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頭幾天和朋友小聚，喝酒時又提到了關於糧食酒和勾兌酒的事情，發現有些喝了好多年的老酒友，還是不知道如何分辨糧食酒和勾兌酒。其實關於這兩種酒的區別，可以這樣來說，不知道的人，認為比較複雜，不好分辨，而知道的人，其實感覺很簡單。
下面就這個問題具體來說一下，又因為很多人確實對勾兌酒在理解上有偏差，所以就分成兩部分來介紹：一個就是要明白糧食酒與勾兌酒真正的區別在哪裡；二是如何區分糧食酒和勾兌酒。
一，要明白糧食酒與勾兌酒真正的區別在哪裡
1，發酵方式不同
純糧食酒的發酵方式是固態發酵，而勾兌酒的發酵方式是液態發酵。固態發酵的具體工藝就不多少了，這種工藝最大的特點就是發酵周期長，從而導致人力物力的成本都比較高，所以市面上買到的純糧食酒的價格都比較高。
而勾兌酒的發酵方式屬於液態發酵，這種工藝與純糧食酒的固態發酵相比，最大的區別就是周期縮短很多，所用食材很便宜，各種成本都很低，所以我們買到的勾兌酒，價格相對來說要便宜不少。
2，最根本的區別要知道，勾兌酒為什麼要勾兌別的東西
純糧食酒釀出來之後，因為工藝的原因，裡面含有各種香味物質，也就是我們常說的「酒香味」，酒越好，香味越豐富、越濃厚。勾兌酒就不同了，液態法做出來的勾兌酒，本身基本上沒有什麼酒香味，所以就需要人為在酒精裡添加各種香精，讓它喝出來有一種純糧食酒的「酒香味」，這才是勾兌酒的真正意義。
3，要明白，勾兌酒也是用糧食做出來的
關於這一點，是很多人最大的一個誤解，認為勾兌酒是用工業酒精或者是其他的東西「勾兌」出來的，所以很多人一提到勾兌酒，就感覺很害怕，這個認識是錯誤的。勾兌酒本身就是用薯類等糧食發酵蒸餾出來的，酒精也是純糧食酒精，從成分上來說，和糧食酒是一樣的，根本不是很多人認為的工業酒精。
上面也提到了，勾兌酒本身無味，為了出酒香味而人為添加了香精，不好的地方就在這個香精上面。其實這裡說句中肯的話，就像很多飲料一樣，為了味道更好，裡面也是人為加了很多香精，和勾兌酒的道理是一樣的。
最怕的就是很多不正規的小酒廠亂添加東西，而品牌的大酒廠的勾兌酒，最經典的就是大家常喝的15塊錢的牛欄山二鍋頭，工藝要求嚴格，添加的香精有嚴格規定，質量還是有保證的。當然，個人看法不一樣，有喜歡和牛二的，也有人認為是勾兌酒不願意喝，這個只能看個人喜好。
二，如何區分糧食酒和勾兌酒
1，看酒瓶上的標籤
正規酒廠生產的白酒，酒瓶的標籤上都是帶有「白酒執行標準」的說明，一目了然。純糧食酒標註的是GB\T10781-2006，純酒精勾兌酒的標註是GB\T20821-2007，另外還有一直介乎於純糧酒和勾兌酒之間的一種半純糧、半勾兌的白酒，標註的是GB\T20822-2007。比如說下面這瓶白酒，瓶身上標註的是GB\T20822，那就確定是一瓶半純糧、半勾兌的白酒。
另外還有一些特殊情況的白酒，它上面顯示的標準不一定是上面的GB標準，而是企業標準，我手頭上正好有一瓶這樣的，是在商場裡買的一瓶「商超專供」型的白酒，它上面顯示的標號就是企業標準。對於這樣的白酒，就不要看標號了，直接看裡面的配料表。配料表裡面有顯示的原料，正兒八經的純糧食酒，配料裡除了水就是各種糧食，只要還有其他東西的，確定就是勾兌酒。我專門拍了一張照片，見下圖，看裡面的原料，這就是一瓶標準的糧食酒。
2，看酒掛不掛杯，看酒能不能燃燒
這兩招算是最直接的方法了，純糧食酒，只要搖晃一下酒杯，只要是酒能掛在杯壁上的，基本上都是純糧食酒。另外就是看它能不能燃燒，只要是能燃燒的，那就百分之百是純糧食酒了，因為勾兌酒哪怕是質量再好，都不可能被點燃。如果能被點燃，從火焰的顏色上來看，顏色越藍，酒的純度越高。另外，好的純糧食酒，喝完之後別刷酒杯，第二天聞一下，濃濃的酒香味還是不會散去。
以上介紹的，就是關於糧食酒和勾兌酒的區別，以及具體的區分方法，分享給各位酒友。酒雖好，莫貪杯，有時間和家人小酌兩杯，還是一件很幸福的事情。