上回提到過，一個川菜又細分為三個（支）流派，每個流派的風格又極為鮮明。於是慢慢地一道並不明顯顯性的「川流」鄙視鏈也因此誕生。關於究竟哪道菜才能稱得上是川菜之中的總扛把子，三個支流的認定卻又出奇地一致。
「入蜀不吃回鍋肉，等於沒到川渝。」
諸如此類的話，已經聽到耳朵起繭。例如熱乾麵之於武漢，烤鴨之於北京，小籠包之於杭州……，都也可以套用上述句式。
正因為這道菜太過常見，家家都可以做，毫無距離的親切感導致了人們不免有這種錯覺——回鍋肉是一道名副其實的家常菜，菜太簡單，太家常，根本代表不了博大精深，百菜百味的川菜。
實際上，回鍋肉至今為止一直都是川菜廚師考級必考科目。它幾乎包含了做好一道川菜的所有元素。從用料的講究到精細的刀工，再到火候的掌控以及調味的準確，無一不考驗著一個優秀川菜師傅所必備的技能和素質。
品正宗「川霸回鍋肉」，就來『川霸味道』。
選材肥四瘦六的二刀肉，勁道的瘦肉和軟糯的肥肉相輔相成，缺一不可。豆瓣醬和辣椒會將肥肉的膩完全中和掉，豐富的口感加上鹹辣的滋味，在口中縈繞，爽而不膩。