逢年過節「魚」都是人們的大菜，因為自古以來魚就被人們賦予了美好的寓意，比如年年有餘、吉祥等意思。尤其是過年的時候，魚更是人們餐桌上的必備主菜，要是過年不吃魚，總感覺缺少點什麼。
現在很多人做魚時，都是用油炸一下，可是總也炸不好，今天和大家分享一種煎魚的方法，記住一熱二撒，煎出的魚不破皮、不粘鍋、腥味小，不管是燉湯還是紅燒都能用得上。
做魚有哪些難點
我相信很多喜歡吃魚的人都會遇到一個難點，就是魚的加工，很多人都喜歡做魚時把魚炸一下，可是由於大部分人不太懂幾成油溫炸魚，導致魚炸出來都是那種破皮的、肉末橫飛。
難點二就是即使懂幾成油溫下鍋，由於鍋太小，也不敢在那種油溫下下鍋，容易把油濺出去，不安全。
難點三魚沒有處理到位，還有腥味。其實魚的腥味可以通過魚的加工部分來除掉一些的。
用怎樣的方法煎魚來達到魚不破皮、不粘鍋、腥味小的目的。
其實煎魚的方法很簡單，只要記住一熱而撒的方法，輕鬆做出美味不是夢。
1.首先要把鐵鍋燒到足夠熱的程度，看到鐵鍋表面有青煙冒出的程度即可。
要準確地觀察溫度，不能看到鐵鍋燒到有黑巖的程度，那種情況就是溫度太高了。
2.舀一勺油，倒入鍋內，正就是廚師說的熱鍋涼油。
不過這個油是不能用的，需要用油先把鍋的四周都潤一遍，然後在倒回碗中。因為這時溫度正高，適不適合煎魚的。
3.在舀一勺油倒入鍋內，這時煎魚的溫度正好合適。
現在這個時候煎魚正好合適，不會因為溫度太高把魚煎糊，也不會因為溫度太低，從而讓魚粘鍋、破皮。
4.拿一把鹽，沿著鍋底撒上一圈的食用鹽。
這就是二撒了，這種方法不僅可以避免魚直接接觸到鍋底，能有緩衝的時間，還可以間接地給魚肉提前入味，達到去腥的目的。
5.把魚先放入鍋內，不要攪動。
魚放入鍋中後，先不要動鍋，先給魚一個「方應」的時間，先要讓魚在表面形成一個保護層，讓魚肉沒有那麼容易碎，在晃動鍋身。
6.使魚均勻受熱，把魚的兩面煎至金黃即可。
把魚煎至金黃後，用同樣的方法操作，注意翻魚的時候，力道要輕一點。
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煎魚的方法記住一熱熱鍋涼油，二撒撒上適量的食鹽。只要記住這兩點，煎魚的時候不破皮、不粘鍋。
還有一個去腥的小方法，就是在煎魚的時候，切幾片薄薄的姜，這樣可以起到加強版的作用。
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