2020-12-12 13:55 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
最近的冷空氣主體待在北方
只是以擴散的形勢一股股滲透影響紹興
因此太陽成了稀缺品
陰天和弱降水輪番上場
紹興也是在進入氣象意義的冬天邊緣
瘋狂試探
不過
今天太陽再次上崗啦
有紹興人說
紹興的入冬不以下雪為標準
而是以曬醬貨為標準的
每個城市都有自己獨特的味道，
而紹興冬天的味道，
是瀰漫著的醬香氣。
前不久溫州市氣象局推出
醬油肉晾曬指數
小布認為
作為醬貨大市的紹興
每到冬天
家家戶戶的樓頂、陽臺、屋簷下
都掛滿了醬貨
如果能推出這個指數也是非常適合的
曬醬油肉的小竅門
醬油肉不能曬，要晾
醬油肉不是曬出來，而是晾出來的。豬腿肉在陽光下暴曬後，肉組織中的水分會被蒸乾，吃起來又幹又硬。因此，「曬」肉場所以風大為佳，避免太陽直射。
木桶醃肉，味道更鮮香
無論食材還是工具，都是天然的好。市民最好選用編制草鞋的草繩或稻稈繩串肉。此外，醃製肉片也儘可能使用木桶或陶瓷桶。因為木頭或陶瓷與食材會產生特殊的化學作用，使肉品更鮮香。
白酒最後放，提鮮又殺菌
醃製醬油肉，調料可根據個人口味選擇放與不放，唯白酒除外。白酒既可提鮮，又可起到殺菌消毒的作用。醃製時，先加入其他調料，反覆攪拌後，再加入白酒。白酒不可加太早，否則容易衝淡味道。
曬太幹了，放溫水泡一泡
晾曬以溫度15℃以下，風大場所為佳。如果遇到持續溫度升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾曬。若曬太幹了，料理前，放入溫水泡一泡。
紹興那些曬出來的美味
醬鴨
這裡的醬鴨，都是家家戶戶用養了兩到三年的老鴨來做，味道是最鮮美的，跟市場上的嫩鴨無法相比，這樣做出來的醬鴨香味更濃厚。
在紹興，醬上一個月以上的醬鴨最受當地人歡迎，因為時間越長，鴨肉則更加緊緻，香味也更加的濃鬱。
臘腸
紹興的臘腸名揚在外，廣受人們的好評，他和其他地區的臘腸不一樣，選用的則是醬肉，醬香撲鼻，掛在門梁上風乾，黑乎乎油光發亮。遠遠望去，簡直就是進入了一個腊味叢林。
醬排骨
古色古香的紹興人，可以用醬做出五花八門的美味，醬排骨也是一大特色，一大塊的排骨，醃製入味需要一定的「功力」可見紹興人的功夫可不一般！
醬肉
每到過年前，紹興人幾乎家家戶戶都會準備醬肉。肉蒸好後，不鹹、不硬、吃起來除了醬香，還有紅燒肉的甜味，五花的部分最好吃，一點也不幹，很油潤的感覺。在醬油裡微微醃製的肉，滿滿的陽光氣息和家鄉的記憶。
醬魚乾
醬完陸地上跑得，水裡遊的當然也絕不能錯過，紹興的醬魚種類豐富，有醬鯿魚、青魚、草魚等。醬魚乾是紹興人民過年的傳統年貨，春節來臨之前就開始自己動手炮製美味的醬魚乾。其中，製作醬鯿魚首先將鯿魚內外用食鹽塗抹均勻，由於肉質松嫩，只需醃製兩小時，用紹興本地醬油點醒，泡製24小時後，放在室外晾曬。
新聞多看點
紹興「十四五」乾貨來了，帶你一圖看懂！浙江官宣！事關紹興所有鄉鎮(街道)「十四五」，紹興這麼幹！紹興人速閱！明年起房屋買賣、租賃、產權均執行新規當班小布：季建明
資料：紹興文旅發布
紹興市新聞傳媒中心編發
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原標題：《今日宜曬醬貨！》
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