紅燒肉燉黃金鉤，一道很有特色的東北家常菜，只有吃過的人才懂

紅燒肉燉黃金鉤，一道很有特色的東北家常菜，只有吃過的人才懂

在東北有一種豆角，它的顏色淡黃，個頭不大，沒有筋絲，看著就像豆角長老了一樣，讓人引不起吃它的欲望，其實這是一種品質很高的豆角，也就是「黃金鉤」，俗稱「油豆角」。就這種貌不驚人的「黃金鉤」，它的價格從上市到下市，始終不會掉價，比普通的豆角價格貴一到兩倍，最高時能賣到十幾元一斤，哪怕現在這個季節，黃金鉤的價格也在每斤5--7元左右，也可以算是豆角裡面的精品了。

黃金鉤的名字，來源於它的外表顏色，由於黃金鉤在成熟以後，它的表現在顏色淡黃，還有的黃金鉤顏色是金黃的，它不但顏色特殊，肉質也與普通豆角不同，普通豆角吃起來的口感帶有嚼勁，而黃金鉤的食用口感軟糯，並且易熟，還不帶有筋絲，尤其與紅燒肉燉在一起，那味道真是美極了！

紅燒肉燉黃金鉤，也算的上是一道東北家常菜了，因為在東北的飯館裡，這道菜的點菜率是很高的，也很受大家的喜愛。紅燒肉本身口感軟糯鮮香，再加上黃金鉤特有的口感，它們這兩樣食材燉在一起，吃到嘴裡的感覺糯糯的，還不是很油膩。所以說，紅燒肉燉黃金鉤，雖然看起來不是很特別，但只有吃過這道菜的人才懂，才能知道它的味道如何，最後也會深深地喜歡上這道美食。

製作紅燒肉燉黃金鉤，需要的時間要久一些，從加工到成熟，最少要一個小時以上，所以說，做這道菜還是需要有耐心的。

在製作紅燒肉燉黃金鉤的時候，首先要把紅燒肉做好，我們都知道，製作紅燒肉是很費時間的，因為紅燒肉需要小火慢燉，這樣口感才會軟糯，而且紅燒肉的形狀也好，如果用高壓鍋燉紅燒肉，雖然在時間上會縮短一些，但紅燒肉的味道卻差了很多，所以紅燒肉的製作時間，最少要五十分鐘左右，這樣才能做出軟嫩鮮香的紅燒肉。

紅燒肉做好以後，黃金鉤是不能直接放在紅燒肉裡面燉製的，還需要做一個預處理，也就是把清洗乾淨的黃金鉤用鍋幹炒一下，把黃金鉤的豆腥味去除掉，同時可以起到定型的作用，這樣黃金鉤在燉熟以後，才能保持完整性。

接下來我就為大家分享一下紅燒肉燉黃金鉤的完整做法。

【紅燒肉燉黃金鉤】

所需食材:豬五花肉500克，黃金鉤500克，花椒八角少許，白糖或者冰糖30克，醬油20克，蔥姜各20克，精鹽10克，料酒10克。

——製作方法——

①將豬五花肉切成大小均勻的塊狀，鍋中加入少量食用油，油溫三成熱時，放入白糖或者冰糖炒制，這時必須要用小火慢炒，因為我們是在炒製糖色，如果火候火大會導致糖漿變焦，只有小火慢炒才能控制糖色的顏色，只有將糖炒制顏色棗紅，並微微起泡時，就可以放入五花肉塊炒制上色了。

②把豬肉炒制顏色均勻後，放入蔥姜，八角，花椒，料酒，醬油在炒制均勻，隨後放入適量的清水，大火把水燒開後，轉入小火慢燉四十分鐘即可。在燉製四十分鐘之後，紅燒肉已經八成熟了，這時我們把火關掉，再進行黃金鉤的預處理。

③鍋中不加油，把洗淨的黃金鉤放入鍋中，開小火慢炒五分鐘，把黃金鉤炒制變軟即可，這個時候要掌握好火候，如果火火大，會把黃金鉤炒焦。

④黃金鉤炒好以後，把它放在紅燒肉中，現在紅燒肉中的湯汁雖然不多了，但不要再另外加入清水，只要中火燉製十分鐘左右，再加入精鹽調味就可以出鍋了。

燉製成熟的這道菜，顏色略紅，幾乎沒有湯汁，與乾鍋菜類似，但是口感軟糯鮮香特別的入味，吃上一口，瞬間味蕾大開！

製作這道紅燒肉燉黃金鉤，需要注意以下幾點。

①紅燒肉必須要提前燉製入味，因為黃金鉤不易久燉，如果紅燒肉燉製不好，就會影響這道菜的整體食用效果。

②黃金鉤需要提前炒制一下，這個做法不是通用的，而是我自己經常使用的，這樣做可以去掉黃金鉤的豆腥味，吃起來的口感也更好。

③黃金鉤本身易熟，所以燉製時間不要過久，否則就會把黃金鉤燉製過於軟爛，不但看起來的效果不好，吃起來的口感也會大打折扣。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出於對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與製作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個讚，謝謝了！

所發圖文，都屬本人原創，未經許可，請勿搬運。