拌肉餡，先放油還是放鹽？都不對，教你大廚做法，鮮嫩多汁又入味

拌肉餡，先放油還是放鹽？都不對，教你大廚做法，鮮嫩多汁又入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『拌肉餡，先放油還是放鹽？都不對，教你大廚做法，鮮嫩多汁又入味！』

俗話說，「好吃不過餃子」，在中國人眼裡，餃子無疑是最香的美食。

作為一種歷史悠久的中國傳統美食，餃子的誕生距今已有1800多年了，因為它的寓意好，象徵「吉祥、團圓」，所以只要是逢年過節，國人的餐桌上就少不了餃子。

就算是入伏，很多地方也有吃餃子的習慣，頭伏我家三天兩頭就是一頓餃子，都是自己包的，大家平時是吃買速凍餃子還是吃現包餃子呢？吃過那麼多次的餃子，我認為還是現包的餃子最好吃，素餡、葷餡自由搭配，營養更豐富。

說到餃子餡，最受歡迎的就是豬肉餡了，可以搭配香菇、韭菜、薺菜、白菜等等，非常香。

很多人覺得自己包的餃子口感很乾，不油潤，要麼就是顏色、味道不怎麼好，其實都是肉餡沒拌好。

拌肉餡，並不是把所有的材料放在一起攪一攪就行了，先放什麼後放什麼，都是有講究的。調味時，有2樣調料很重要，一個是鹽一個是油，那究竟是先放鹽還是先放油呢？家裡的二舅是飯店大廚，他告訴我調料的加入順序不能搞錯，不然餃子就會很難吃。

今天我和大家分享一下大廚拌餃子餡的方法，學會這個技巧，無論拌啥肉餡都會香噴噴的。

做肉餡餃子，香味並不是來自於各種調料、香料，而是肉本身的香味。不少人容易犯的錯誤是，多放調料餃子餡就會香，這樣我們吃的不是肉香味，而是各種調料的味兒。

調料太多，反而會蓋住肉香味，所以才覺得吃起來不鮮嫩、不香。因為肉類所含的水分並不多，所以直接拌肯定會很乾。在拌肉餡時，除了加鹽、加油外，其實還有很多小技巧，下面是拌肉餡的具體方法，只要照著做，無論什麼肉餡都會鮮嫩多汁，鮮香入味。

【拌肉餡】

想要肉餡鮮嫩多汁，只是加鹽、加油是不夠的，還必須多做一步，就是「打水」！

在加鹽、加油之前，向肉餡中加入適量水分，肉餡吸收水分後就能鮮嫩多汁，那要加什麼水呢？我們一起來看看吧。

準備五花肉、食鹽、生抽、雞精、蠔油、香油、香蔥、生薑、花椒、八角、香葉等。

【具體做法】

第一步、炒鍋裡倒入適量清水，大火燒開後加入花椒、八角、香葉，繼續煮5分鐘，然後關火泡10分鐘。肉餡中加的水，就是用香料熬的水，有去腥增香的作用，如果沒有這些調料，用蔥、姜熬水也是可以的。

第二步、將鍋裡的調料都撈出來，香料水倒入碗中，備用。

第三步、五花肉洗淨後剁成肉餡，加蔥花、薑末，沿順時針攪拌均勻，醃製5分鐘，蔥姜能去除肉餡的腥味。

第四步、把香料水分少量多次倒進肉餡裡攪拌均勻，每次倒入的水被完全吸收後，再倒一些水。不過，也不能加太多水，1斤肉餡最多加4兩水就可以了，也就是200克。

第五步、肉餡打好水後，加入適量食鹽、生抽、蠔油、雞精，攪拌均勻，再淋入適量香油拌勻，放進冰箱裡冷藏醃製半小時，肉餡就拌好了，保證鮮嫩多汁又入味，不會發乾，也會太鹹，口感非常好。

肉餡拌好後，可以根據自己的口味加入配菜，比如香菇、韭菜、白菜等，味道都非常不錯的。

現在大家知道了吧？拌肉餡，應該先打水，再放鹽，後放油，就能拌出鮮嫩、多汁、入味的肉餡了。

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