36氪12月3日獲悉，烘焙食品品牌公司-福建慕蘭卡食品有限公司（品牌：「小白心裡軟」）已於近期完成A輪融資，本輪融資由光大控股新經濟獨家領投。
「小白心裡軟」為預包裝短保烘焙品牌，主打產品為酸奶夾心麵包。創始人蔡藝勇擁有14年烘焙行業經驗，從家族食品企業獨立創辦慕蘭卡食品有限公司，「小白心裡軟」於2016 年 10 月推出，2018 年全渠道銷售額即超過 4 億元，淨利潤達 5000 萬元，保持著 12% 以上的月均複合增長。
「小白心裡軟」作為36氪持續關注的快速崛起的新消費品牌，其發展路徑具有極強的代表性，特點梳理如下：
切入細分品類，用傳統行業團隊進行傳統行業的改造；
先利用背景團隊資源優勢開拓線下渠道，再拓展線上自營渠道；
初期精簡SKU，打造明星爆品，再根據市場風向拓展品類、開發新產品線；
利用趣味IP打造品牌故事，走「爆款營銷」路線，融合多媒體營銷、適配年輕消費者的消費習慣；
切入烘培麵包品類，「小白心裡軟」迎合的是當代年輕消費者一方面追求快速、便捷的方便食品需求，一方面又期待健康、美味、飽腹的需求特點。通過推出「口味清爽不甜膩，迎合健康需求」的預包裝、短保質期烘培麵包，「小白心裡軟」瞄準「不再想要高糖、高油與防腐劑，轉而青睞健康、好吃與情感共鳴」的90 後、00 後年輕人的消費者，目標成為「新一代國民烘焙食品品牌」。
「小白心裡軟」創始人蔡藝勇在此輪融資後表示：「像小白心裡軟麵包這樣的短保烘焙產品，消費需求往往是即時的，適合進入便利店、水果店等，這與新興的無人貨架、自動售貨機等更加碎片化的新興渠道契合，更符合年輕群體的消費方式，公司也會根據渠道差異化做產品個性化調整。」
在36氪先前的採訪中，蔡藝勇將「小白心裡軟」下一階段的發展的目標總結為：從零食到代餐。他認為：「90 後、00 後有一半以上的人更喜歡西式早點，而代餐類產品會有很大增長空間」。
「小白心裡軟」還將在新階段圍繞研發和生產展開，進行柔性生產——即公司一條生產線不再限於某個單品，而能同時滿足不同 SKU 生產需求，並指導衛星工廠按單品、個性化生產。
據悉，「小白心裡軟」此輪資金將投入食品研發中心的建立、線下渠道的拓展以及核心團隊的補充等方面。投資方光大控股新經濟也將為「小白心裡軟」提供資金、渠道資源、技術及營銷等方面的支持，光大控股新經濟消費板塊負責人高揚還將作為基金的派駐董事，幫助公司提升公司的組織和資本結構。
烘培行業的「資本自信」來源於烘培行業的高增長率和高毛利率。
自2013年以來，烘培行業已連續多年保持了高速增長：數據顯示，2013-2017年，烘焙食品行業的年複合增長率高達13%，2017年，包括麵包、蛋糕、糕點等在內，烘焙食品總銷售量達9940萬噸，總銷售規模達2000億元，為千億級別的市場。
而資本看中烘培行業的不僅僅是高增長率，還有極高的毛利水平：據Wind統計顯示，在過去4年中，烘焙食品行業的毛利率水平呈現上升趨勢，截至2018年底，全行業的平均水平已經達到50%左右。
但實際情況是，傳統的連鎖麵包店迫於人力、租金的壓力，盈利表現平平，盈利空間有限。而無技術改造空間、受實際生產條件影響大的特點更使得傳統烘培行業改造壓力大、改造風險難料。
在「消費升級」和「融合營銷」的背景下，」從外而內」的破局思路是：跨界，比如販賣歐包的「網紅奶茶店」們。而「從內而外」的破局思路則落在了「短保麵包」上。短保質期的烘培麵包作為介於正餐和零食之間的模糊選項，是區別於傳統烘焙的一個特殊的餐飲垂直品類。在新消費時代下，網際網路營銷模式下催生出的小而美「網紅麵包」是「網際網路打法」下的潛在發展品類，具有極高的發展潛力。在此品類上，傳統業內的團隊能基於原有團隊和經驗進行改造，降低風險和轉化成本。
光大控股新經濟消費板塊負責人高揚還在此次投資後分享了投資「小白心裡軟」的三點投資邏輯，即市場趨勢、品牌效應、團隊特性。
「第一，大家都在講，投資要在變化的市場和環境中找不變。在我看來，越來越多的中國人開始喜歡上了麵包和烘焙食品，這個趨勢是不變的。第二，傳統的烘焙行業是被證明可以存在「百年老店」的品牌，是個可以做100年以上的好生意。比起日本的「山崎麵包」和其烘焙行業的發展，我們中國的烘焙品牌可提升和改進的空間還很大。新渠道和新媒體以及優質供應鏈經過快速的變化迭代逐步趨於成熟的時候，往往就是傳統行業中的新品牌公司跑出來的時候。第三，蔡總很年輕，是80後，在他身上，我看到了中國年輕一代企業家很多寶貴的特質：誠實、質樸、善於學習和突破，喜歡藉助新的技術做更好的產品給客戶。我們喜歡與這樣的企業家合作，和他一起成為生意上的夥伴。」
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