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CCTV《每周質量報告》12月30日播出節目《辣椒麵為什麼這樣紅》，以下為節目內容。
主持人: 共同打造有質量的生活，這裡是每周質量報告，大家好。很多人都喜歡吃辣椒,辣椒不僅能調劑飯菜的味道,增進食慾,而且富含維生素C,適量的吃一些還能促進消化.但是,前不久,我們在陝西西安調查時候卻發現,當地賣的一種辣椒麵比較可疑,記者隨即對這種可疑的辣椒麵展開了追蹤調查,調查的結果出人意料.
正文
胡家廟農貿市場是西安市的一家專營農副產品的大型批發市場。在這裡的副食調料經營區，幹辣椒和辣椒麵的生意很是紅火。辣椒麵是由幹辣椒碾碎加工而成的，正常情況下，一斤幹辣椒最多出八兩辣椒麵，所以，一斤辣椒麵的價格一般要比一斤幹辣椒高出兩三塊錢。然而，這裡的一些攤位賣的辣椒麵價格不僅沒有幹辣椒高，反而比幹辣椒價格低不少。
同期
記者：怎麼賣的這個辣椒麵?
銷售人員：8塊錢1斤.
記者：幹辣椒(的價格)呢?
銷售人員：12 (元1斤).
記者：幹辣椒12(元1斤).
銷售人員：這個(辣椒麵)6塊錢(1斤),這個7塊錢(1斤).
記者：一般的辣椒麵呢?
銷售人員：4塊.
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為什麼這裡賣的辣椒麵價格會比沒有加工過的幹辣椒價格低呢？記者注意到，這些價格比較低的辣椒麵顏色格外紅豔。
同期
記者：為什麼這個幹辣椒比辣椒麵還要貴?
銷售人員：那就是貴,那就是貴.
老闆：(辣椒麵裡)有其他雜質沒有啊?
銷售人員：反正是也能有,辣度也差不多 .
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據這個攤主講，這種價格比幹辣椒便宜的辣椒麵裡摻了別的東西。但究竟摻了什麼，他表示並不知情。在進一步的調查中，記者了解到，這種價格便宜、顏色格外紅豔的辣椒麵大部分都來自陝西省興平市的一些辣椒麵加工廠。
湯溫坊鄉王堡村是興平市辣椒種植和交易的集散地，村裡有不少辣椒麵加工廠，有的辣椒麵加工廠的老闆告訴我們，他們加工的辣椒麵裡的確摻了一些其他的東西。
同期
老闆：為啥這個辣子(面)能攤三四塊錢(每斤)?那就是用不好的辣椒(加工的)加上一點東西，就(加工成)好辣子(面).
老闆：80%的辣椒麵必須加這個東西,(不加)價格不好.
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那麼，摻到辣椒麵裡的究竟是什麼東西呢？這個辣椒麵加工廠的老闆告訴我們，當地有加工點專門加工摻到辣椒麵裡的原料。按照當地人的指引，記者來到附近的東溫坊村的一處磨房。磨房裡機器轟鳴，正在脫皮的是玉米，玉米皮從粉碎機的出口甩了出來。記者注意到，這種細碎的玉米皮，看上去和辣椒麵的形狀相似。
同期
記者：專門有人收這個,是吧?
村民：有人收了拿它養魚的,餵魚.
正文
據這裡的村民介紹，玉米皮原本是用來加工餵魚、餵豬的飼料用的，但是由於有的辣椒麵加工廠需要這種原料，所以附近專門有人以每斤三四毛錢的價格收購這種玉米皮，然後送到附近的西溫坊村進行染色。染完色的玉米皮再以每斤七八毛錢的價格賣給辣椒麵加工廠。隨後，記者在西溫坊村找到了一個專門給玉米皮染色的加工點。院子當中堆著磨碎了的玉米皮，旁邊則堆著一些紅色的東西。老闆告訴我們，這些紅色的東西就是已經染過色的玉米皮。
同期
老闆：加色素加得重了能化驗出來，加少一點化驗不出來。再一個對人吃了也沒有啥危害。
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那麼，加工點老闆所說的這種化驗不出來的,給玉米皮染色的東西究竟是什麼呢？他始終不肯透露，只是告訴我們，除了摻到辣椒麵裡的玉米皮要用這種東西染色外，一些等級較低、顏色發黃的辣椒在加工成辣椒粉的過程中也要用它來染色。
記者在王堡村、西溫坊村和趙村又走訪了10多家辣椒麵加工廠，卻始終無法求證這種給玉米皮和辣椒麵染色的東西究竟是什麼。最後，記者在桑鎮的一家辣椒麵加工廠裡終於見到了這種東西的真面目。
同期
老闆：這就是色素。
記者：這就是色素啊?
老闆：這就是色素，我不敢碰，這東西染手。
記者：這東西叫什麼啊？
老闆：這是油紅，這可以吃，無毒的。
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老闆告訴我們，因為這種染料在使用時必須要在油裡面進行溶化。所以當地把這種染料統稱為「油紅」。隨後，在王堡村的一個辣椒麵加工廠，記者看到了已經用油溶解後的「油紅」染料。
同期
老闆：(加了油紅)查不出來,也吃不出來，這都是菜油搞的，把油熟煎以後潑到裡面，香得很。
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調查中，記者見到當地的5家辣椒麵加工廠在用所謂的「油紅」染料給辣椒麵染色。在王堡村的一家辣椒麵加工廠，記者目睹了用所謂的「油紅」加工辣椒麵的全過程。這家廠加工辣椒麵的原料是一種在當地被稱為「花皮」的低等級辣椒。
同期
銷售人員：裡面那個4塊錢(一斤)。
正文
王堡村的普通辣椒批發價在每斤8塊錢左右，4塊錢一斤的辣椒在當地是等級最低的辣椒。記者注意到，這種辣椒顏色明顯發黃。
這些辣椒首先要送進烤爐中進行翻炒烘烤，除去辣椒裡的水分，把辣椒烤乾後。老闆從旁邊的一個大桶裡取出了一些油。
同期
記者：這裡面為什麼還放油啊?
老闆：油起顏色。
炒制好的辣椒麵
蘇丹紅炒制的辣椒麵
記者：這是多少斤油啊？
老闆：40斤。
記者：40斤油?
老闆：一般就是10%
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隨後，老闆從一個包裝箱裡取出了一些紅色的粉末，稱了稱重量。
同期
記者：這是顏色(染料)啊?
老闆：對.
記者：這叫什麼色？
老闆：油紅.
記者：什麼紅?
老闆：油紅.
記者：這個加多少？
老闆：一般是100(斤)加3錢。
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稱量好的「油紅」要用油溶化。
同期
記者：把它(油紅)化開是吧?
老闆：要用油化.
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調好「油紅」染料後，工人一邊翻炒辣椒一邊把油紅染料往烤爐裡潑。
同期
記者:把染料染進去?
老闆:對.
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半小時後，烘乾了的辣椒出爐了。經過「油紅」染料炒制後，幹辣椒明顯比炒制前鮮紅。用「油紅」染料炒制好的幹辣椒最後要被碾壓成粉。
同期
老闆：顏色還是有點淡.
記者：還能怎麼處理?
老闆：再給加點顏色。
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在碾壓辣椒粉的過程中，老闆再次把油紅染料潑到辣椒粉上。碾完辣椒粉，老闆開始打電話讓人送一些東西過來。
同期
老闆：趕緊拉上三袋中黃，這等著用呢。
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老闆讓人送過來的所謂「中黃」是什麼東西呢？不一會兒，東西送到了。打開一看，原來所謂的「中黃」就是染了色的玉米皮，總共200多斤。據老闆介紹，在當地，顏色深淺不同的玉米皮有不同的稱呼，「中黃」指的是這種顏色深淺適中的玉米皮。送過來的玉米皮要投進粉碎機裡面進行二次粉碎，變成麵粉狀。老闆說，這樣做是為了讓玉米皮摻進辣椒麵裡後，從外觀上分辨不出來。
碾好了的辣椒麵和二次粉碎後的玉米皮相比顏色還不夠紅。老闆又把剩下的油紅染料都潑到了辣椒麵上，最後把辣椒麵和玉米皮倒進攪拌機裡混合均勻，成品辣椒麵就這樣加工好了。
同期
老闆：顏色好看，這還可以吧。
記者：原來是黃的，現在都紅了。
老闆：色彩鮮.
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200多斤的低等級辣椒經過這樣一番特殊加工，再摻入同樣用「油紅」染料染過色的玉米皮，就變成了450斤顏色鮮豔的辣椒麵。按照這位老闆的計算，這種辣椒麵每斤的成本不足3塊錢，但是在市場上的批發價每斤至少在5塊錢以上。
那麼，這種記者幾經周折始終無法求證的所謂「油紅」染料究竟是什麼呢？隨後，記者把從當地辣椒麵加工廠收集的」油紅」染料、染色玉米皮和染色辣椒麵的樣品，送到中國檢驗檢疫科學研究院作最終的檢測分析。檢測結果出來了，送檢的三個樣品中都檢測出了工業染料蘇丹紅Ⅳ號。
其中，用來給玉米皮和辣椒染色的所謂「油紅」染料裡含有29%的工業染料蘇丹紅Ⅳ號。用「油紅」染色的玉米皮中每公斤含有蘇丹紅Ⅳ號104.1毫克，用「油紅」染色的辣椒麵中每公斤含有蘇丹紅Ⅳ號71.8毫克。
蘇丹紅，學名叫蘇丹，一種工業染料，主要用於紡織、印染、油漆、加工等行業。分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號。國際癌症研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，也就是說，對人類可能致癌。作為一種工業染料，蘇丹紅被明令禁止添加到食品當中。
調查至此，辣椒麵裡的秘密終於浮出水面。在陝西省興平市，有的辣椒麵加工廠使用含有蘇丹紅Ⅳ號的所謂「油紅」染料給辣椒染色，同時在辣椒麵裡摻假，摻假所用的玉米皮，同樣經過工業染料蘇丹紅Ⅳ號染色。
調查中，記者見到的五家辣椒麵加工廠用蘇丹紅給辣椒染色，同時還用蘇丹紅染色的玉米皮摻假，這幾家廠雖然規模都不大，但是每家廠的日加工量都在兩三千斤以上。這些含有蘇丹紅染料的辣椒麵主要銷往西北地區,以及四川、湖南、山東、北京等省市。
同期
老闆：這是給(山東)滕州走的。
記者：這是往山東走的?
老闆：走滕州市場的。你看看裡面有啥，你看不出來。
記者：這裡面加了多少(玉米皮)？
老闆：50%.
記者：100斤辣椒裡面加了50斤玉米皮?
老闆：對。現在可以講，最好的辣椒出來沒有這個色。
主持人:原來片子裡這些摻假的辣椒麵是用工業染料蘇丹紅染出來的,經記者查詢,我國目前還沒有辣椒麵產品的強制性國家標準,最近幾年,也沒有進行過辣椒麵產品質量的全國性抽查.現在,我們就來看一下質量好的辣椒麵是怎麼生產出來的,我們又該怎麼來鑑別用蘇丹紅染過色的辣椒麵呢?
加工優質辣椒麵要選擇新鮮的辣椒作原料,原料首先要進行分揀,顏色偏黃、偏白,或者生蟲腐爛的辣椒都要被剔除掉,挑選好的辣椒還要去梗,然後進行清洗,清洗乾淨的新鮮辣椒再送到炒制車間加熱炒制,炒制時按照比例加入6%的食鹽,一方面是為了使辣椒在炒制過程中受熱均勻,不粘鍋,此外,也是為了調味,炒制時間約15分鐘.隨後,還要用篩子過濾掉幹辣椒中的鹽粒和其他雜質,炒制好的幹辣椒最後被送進精加工車間,通過粉碎機打磨成粉,辣椒麵就加工好了.那麼,消費者又該怎麼鑑別用工業染料蘇丹紅染過色的辣椒麵呢?
同期 業內專家 黃曙海
那麼我們在鑑別辣椒粉的時候，要綜合的來判斷。我們看這是天然的辣椒粉,經過我們檢測,沒有加入蘇丹紅的它的顏色很自然,是金黃色的,這是我們檢驗加入蘇丹紅Ⅳ號的,它的顏色非常鮮豔,紅得不自然.天然辣椒粉它的顏色很自然,因為它是一種植物性的色素,隨著存放時間的延長,它的顏色會慢慢黯淡下來,或者是我們在日光下曝曬,慢慢會褪色;而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色很鮮豔,很持久,比如放了一年半年它的顏色不會退下來,即使拿到陽光下去曝曬它還是很鮮紅.
消費者假如是買來辣椒粉回到家裡,我們還有一個比較簡單的方法,鑑別是不是加入了蘇丹紅.我們就拿一個容器,取一點辣椒粉放進去,然後加一點我們家裡做菜用的食用油,把油加進去攪拌一下，放一放，過幾個小時後我們再來看看,假如顏色很紅，那就提示我們你買的辣椒粉可能加了蘇丹紅，如果顏色變化不大,那就說明我們這個辣椒粉沒有加入蘇丹紅.
主持人:這兩種鑑別方法比較直觀,您不妨試一試.據了解,我們的調查採訪結束之後,當地有關部門已經開始查處辣椒麵摻假的事件,我們也將繼續關注查處的情況.蘇丹紅作為一種工業染料被國家明令禁止添加到食品當中,從去年震驚全國的蘇丹紅事件,到今年六月份在豆製品的質量抽查中再次發現蘇丹紅,從今年十一月份在紅心鴨蛋中檢測出蘇丹紅,到今天我們看到的辣椒麵當中再次檢出蘇丹紅，蘇丹紅作為一種嚴禁在食品中出現的工業原料,一直沒有真正徹底遠離我們的餐桌,這不能不引起我們的重視.元旦就要到了，在這裡我們祝願全國的觀眾朋友們新年快樂。好了，今天的節目就是這些了。共同打造有質量的生活，這裡是每周質量報告，下周同一時間再見。