原標題：舌尖2第一季強勢來襲：樂山嫩豆花引注意 實地走訪「點豆花」是關鍵
四川在線消息（四川在線記者 毛逸 攝影 趙霞）《舌尖上的中國2》第一集，多少「舌尖粉」是在「邊看邊流口水」的狀態下欣賞完的？「走，吃豆花！」這四個字，又成為了多少四川好吃嘴看完後的心情寫照？
18日，《舌尖上的中國2》正式播出，與樂山養蜂人一同出現在鏡頭裡的樂山嫩豆花吸引了不少好吃嘴的視線，白嫩細滑的豆花、麻辣鮮香的蘸水無不挑動著好吃嘴敏感的味蕾。
樂山嫩豆花的製作要領何在？在成都，哪裡可以好吃美味的豆花哪裡找？樂山豆花、富順豆花，哪個更牛？早報包打聽，穿街過巷，帶你走進美味豆花。
「舌尖2」炒熱「樂山嫩豆花」
外國友人也想來嘗嘗
正值午飯時分，儘管天氣有些炎熱，但小關廟街附近的幾家豆花飯莊裡，還是坐滿了前來吃豆花的市民，其中，有些年輕人是在看了《舌尖上的中國2》後，特意前來吃豆花。
正在用餐的餘小姐告訴記者，《舌尖上的中國2》第一集播出的當晚，她就邀朋友一起外出找吃豆花的店，「那個時候都快11點了，店子都關門了，就沒吃成。」 為了彌補遺憾，昨天中午，餘小姐特意出來吃的豆花。
「我的一些外國朋友也在讓我推薦豆花店。」餘小姐笑言，自己在一家外企上班，一些外國同事在看完《舌尖上的中國2》後，也給她發來簡訊，請她推薦好吃的豆花，「她們有的還計劃坐車去樂山實地嘗嘗呢。」
今年45歲的帥建國在小關廟街經營一家豆花飯莊，「樂山豆花火了，作為樂山人，我也高興噻。」帥建國笑著說，平時生意就不錯，昨天生意似乎格外好，「我本身沒看那個節目（《舌尖上的中國2》），但是很多客人都提到，說裡面有樂山嫩豆花，等晚上回去，我要搜一下，看下那個養蜂人是咋個做豆花的。」
8年「豆腐匠」傳授秘訣：
豆花製作 「點豆花」是關鍵
帥建國介紹，自己老家在樂山五通橋，包括他在內的5個兄弟姐妹都在成都開豆花店，今年是他賣樂山豆花的第8個年頭，作為從業8年的「豆腐匠」，他坦言，製作豆花關鍵就在於「點豆花」。
「所謂的點豆花，其實就是通過加『膽水』把豆漿變成豆花的過程。」帥建國口中的「膽水」就是人們平常說的「滷水」，是做豆花的重要原料，可以把豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，「膽水放多了，豆花會老，放少了，又會太嫩，這個量很重要。」帥建國解釋，膽水過多，豆花變老，析出的清水味道也會苦澀，影響豆花的口感。而量的把握，更多是要靠「豆腐匠」在長期操作中總結經驗。
「有些地方是用石膏點豆花，但是石膏點的豆花，比不上用膽水點的。」帥建國解釋道，膽水點豆花會有清水析出，需要人工操作，在豆花凝結後，通過竹篩壓制，用勺子舀出，而石膏點豆花，可以將所有豆漿都變成豆花，「雖然用石膏，豆漿的利用率加大了，但是豆花太嫩，筷子幾乎夾不上來，口感也要差一些。」因此，即使操作更麻煩，為了保證口感，很多「豆腐匠」在製作樂山豆花時，還是會用滷水點豆花，「膽水點豆花如果恰到好處的話，析出的清水微微帶甜，還有清熱養胃的功效，適合在天氣炎熱喝一些。」
「豆腐匠」教你在家自製豆花
有一千種蘸水就有一千種豆花味道
想自製樂山豆花怎麼辦呢？在這裡，「豆腐匠」帥建國不僅教大家做豆花的具體步驟，還特別指出，豆花的味道精髓在於蘸水，「有一千種蘸水」。
1、 挑選：選擇大豆。選用體積較大，顆粒比較飽滿的黃豆。
2、 浸泡：將大豆泡在清水中，天氣較熱，泡水時間在6個小時左右，天氣稍冷則需要泡8~10個小時
3、 磨漿：將泡好的黃豆放在打漿機中研磨成漿。
4、 熬漿：將研磨好的漿倒入鍋內，加水燒開後，用口袋過濾，濾去豆渣後，得到豆漿。
5、 點豆花：將豆漿倒入鍋內，均勻攪拌，用適量膽水（滷水）點豆花，隨著豆花的形成，用筲箕輕壓後，用勺子將筲箕上方的清水舀出後，即可得到豆花。
怎麼判斷豆花製作成功了呢？帥建國告訴大家三個判斷方法，首先豆花的顏色應該是純白的，「太老的豆花會變成黃色。」其次，用刀滑開豆花，豆花不會散爛，最後就是，用筷子夾時，豆花不會掉。
「這些是豆花製作的基本製作，豆花的口味最重要的地方還是在於蘸水。」帥建國表示，蘸水的製作在於味道的調配，一般用的是紅油辣子，小米辣，花椒、蔥姜蒜等等，有的還會加一些秘制調料，增加蘸水的味道，「可以說，有一千種蘸水就有一千種豆花味道。」
樂山豆花走紅
網友為「富順豆花」撐腰
這邊「樂山豆花」正當紅，另一邊，一場關於好吃豆花的討論也在微博展開，在《舌尖上的中國2》第一集介紹後，不少網友在微博留言表示，「富順豆花也好吃啊」，有的網友甚至調侃「樂山嫩豆花？富順人不服了喲」
在今日的走訪中，記者來到了川師南大門的一家富順豆花店，聽說《舌尖上的中國2》裡有出現了樂山豆花，老闆王勇微笑之餘，有些「不服氣」地說了句，「說起豆花，最正宗的應該還是我們富順啊。」王勇介紹，富順自古有著「中國豆花之城」的美譽，嫩豆花在富順有著悠久的歷史，「富順豆花講究綿而不老，顏色潔白如雪，豆花蘸水注重香、辣、鮮、醇，與樂山豆花有著相似之處，但是比樂山豆花的製作更加考究。」
王勇提到，富順豆花的蘸水中經常用到一種「餈粑海椒」，「這樣的辣椒味道辣，但是不猛，吃起來還很香。」
鹹甜都有 六種口味
成都小譚豆花人氣旺
樂山豆花火了。富順豆花牛了，成都的好吃豆花在哪裡？在成都，不得不提到的豆花便是「譚豆花」，上網搜索後，無論是在貼吧，還是在相關美食網站，無論是「成都小吃全攻略」，還是「來到成都這些美食不容錯過」中，不少網友紛紛曬出了「譚豆花」。
為了幫各位好吃嘴實地打探，今天下午，天府早報記者來到了位於大牆東街上的「小譚豆花」分店，店內光是豆花就有饊子豆花、牛肉豆花、酥肉豆花、冰醉豆花等六種。記者點了一份饊子豆花，一份冰醉豆花。冰醉豆花是用甜米酒做的豆花，味道酸甜，而饊子豆花則配以炸至酥脆的麵粉條，加上花生、辣椒等，味道麻辣酥脆。
與樂山豆花不同，「譚豆花」中豆花更加鬆散，稱小塊狀，用筷子一夾就碎，只能用勺子舀著吃，不像樂山豆花，細嫩的同時帶有一些筋道，可以用筷子加起配合蘸水食用，「我們光是辣的豆花就有四種，甜的有兩種，味道的種類要比樂山豆花豐富。」
互動：
早報發起「美味豆花」互動
網友點評美味豆花
《舌尖上的中國》第二季第一集揭開神秘面紗：四川養蜂人、麻辣香腸、樂山嫩豆花等……不僅彰顯濃濃四川味，也展現了美食背後感人故事。今日，天府早報在官方微博上面發起互動活動，「說到豆花，在成都其實也有許多豆花名店，小夥伴，你覺得成都哪家店的豆花最好吃？你吃過哪幾種口味的豆花呢？」不少網友紛紛留言，表達觀點。
小小小笨毛：說實話 成都的豆花都不好吃。樂山那邊的味道就是不一樣！
花舞祭：還是樂山葷豆花兒好吃
漂浮de牛：個人覺得洛帶古鎮上有家很不錯，就是進了古鎮在左手邊，就走個幾十米，那邊有好幾家，你看生意最好的那家就好吃了。
我是冒菜菜：豆花果然是四川人心中不朽的情結啊。譚豆花、富順豆花、樂山豆花，都是寶！生在吃貨的城市，好開心！
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