網評南京最好吃高校食堂 南大六食堂奪冠

2020-12-16 寧波頻道
 

南大六食堂最受歡迎的辣子雞丁飯

 

最新推出的烤豬排飯

 

  過去在南京的高校中流傳著這樣一句「傳說」:「南大的牌子,南航的飯,南師的姑娘,東大的漢……」不過,新近在微信朋友圈,網友們評出南京最好吃的高校食堂是南京大學[微博]六食堂,力壓東大、南航、南理工等高校,位居第一。網友們尤其點名南大六食堂的辣子雞套餐,「外酥裡嫩,配上青椒和紅椒,色香味俱全,」而且「10元吃到飽」。昨天中午,現代快報記者來到南大仙林校區六食堂探訪。

  現代快報記者俞月花/文徐洋/攝

  用心:掌勺大廚在南大已工作15年

  2014年5月9日快報封7版曾報導《南大食堂推出「舌尖上的美食」 4道菜半小時就賣空了》,說的就是南大六食堂的事兒。昨天,現代快報記者再次探訪這個食堂,見到了最受歡迎的「辣子雞套餐」掌勺大廚葉青。

  葉青在南大已經工作15年了,還在首屆江蘇省高校烹飪大賽上獲得第二名。「以前在老校區,後來仙林校區建成後就跟了過來。學校提供這麼好的條件,可以盡情發揮,而且為來自天南地北的南大學生做菜,也是一種樂趣。」

  說起辣子雞的製作,葉青侃侃而談。「首先從選料上就要把關,我們選擇新鮮的雞脯肉、青椒、紅椒,作料有生薑、蔥、蒜、野山椒。」他還特別介紹了製作過程,「把雞脯肉切成小丁塊,用鹽醃製2-3小時,把青椒紅椒切成小塊,野山椒剁碎,然後起油鍋炒,把醃製好的雞脯肉上漿滑油,鍋裡放生薑、蔥和蒜頭,野山椒煸炒後,倒入青椒和紅椒,再把下滑好油的雞丁倒入煸炒,放鹽、味精、少許白糖和胡椒粉,倒點老抽煸炒後就起鍋。」

  在有些許悶熱的廚房,記者現場觀看了葉師傅的炒菜過程。12點,菜裝盤了,端到窗口後,不一會兒就有學生前來購買。「10塊錢1份,加上米飯、西紅柿蛋湯和西瓜。」窗口為學生打菜的大媽笑嘻嘻地說,「學生喜歡著呢。這個好吃,下飯!」到12:20左右,一大盆辣子雞已經賣去了大半。

  創意:每隔半個月就要推出新菜

  六食堂的菜真有網友說的那麼好吃嗎?記者採訪了在六食堂就餐的十多名南大學生。他們都是暑期留校寫論文或者參加青奧會等活動的。幾乎所有學生都稱讚,六食堂是南大仙林校區食堂中最好吃的。「衛生、菜品多,服務態度好,經常推出新品,價格也公道。」「一般7塊錢就能吃飽,10塊錢已經能吃得相當好,很滿足。」

  對於網友和學生的評價,葉青笑稱很意外。「在高校圈裡,一直以為是南航的菜不錯。」不過,他說自己一直在用心為學生做各種好吃的。「下班後,我會翻翻美食書,《舌尖2》我也是每集都看,一般我看一眼,就知道怎麼做的了。」葉青說,每次從書或者電視上獲得靈感,他就會推出點新花樣。「只要符合這個季節,菜市場有食材賣,價格上學生又能接受,我都會做出來請他們品嘗。」葉青說,學生口味不同,有時候也眾口難調,但他會「儘量多溝通,滿足大部分學生的需求。」

  南大六食堂經理王保花說,他們每隔半個月到一個月就會推出新菜。最近,葉青他們又推出一道新菜:烤豬排飯,「犒勞高溫下堅守在學校努力學習的學生們。」

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