現在全國的餐飲，受四川的影響非常的大，根據統計數據，全國餐飲業有50%左右是川菜，說起川菜，大家的第一反應肯定都是「辣」。其實這對於川菜是天大的誤解，因為其實川菜並不是所有的菜都是那麼的辣。根據川菜老廚師的說法，川菜裡面大概只有一成菜是辣的，絕大多數川菜的口味，其實並不是那麼的重，不信您看看。
1.開水白菜
川菜千千萬萬，但是其中的龍頭老大，最高檔的川菜，毫無疑問就是開水白菜了。開水白菜是當年的四川名廚為了向世人證明川菜也能高端而發明的菜，用料非常的奢華，老母雞、排骨、扇貝、火腿等等食材，熬湯費工夫不說，還要經過一遍又一遍的過濾，最後的湯清得就像開水一樣，裡面漂上一片白菜，鮮美無比，又很有意境。而開水白菜，也是唯一入選國宴的川菜，足可以見地位了。
2.回鍋肉
最經典的川菜家常菜，先把上好的五花肉煮熟之後，再切片和豆瓣醬一起爆炒，加入蒜苗提香提味，肉片帶甜，非常好吃。
3.鹹燒白/甜燒白
是四川對於扣肉的說法，鹹燒白是鹹菜扣肉。
甜燒白是扣肉裡面加入豆沙、酒糟、水果等等。
4.蛋包圓
四川宴席必備的一道菜，一般的做法是蒸或者煮湯，金黃的蛋皮包裹著肉餡兒，加上鮮美的高湯，好吃又好看。