炒青菜，洗好直接下鍋是大錯！牢記4個技巧，翠綠又脆嫩，還入味

炒青菜，洗好直接下鍋是大錯！牢記4個技巧，翠綠又脆嫩，還入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒青菜，洗好直接下鍋是大錯！牢記4個技巧，翠綠又脆嫩，還入味！』

青菜，泛指所有的綠色蔬菜，現代人都崇尚綠色、健康，所以應該多吃青菜。青菜的營養豐富，富含維生素、礦物質，對身體非常好。

青菜最健康的做法就是清炒，少油少鹽，味道鮮美，清淡不油膩。

炒青菜做法簡單，但很多人炒得都不好吃，青菜發黑，不翠綠也不脆嫩，而且不入味，非常難吃。其實越簡單的菜，越需要技巧。大伯是飯店的廚師長，他告訴我，炒青菜，「最忌」直接下鍋炒。

上海青是一種常見的青菜，營養豐富，今天我就以炒上海青為例，和大家分享一下炒青菜的技巧。上海青是紅薯的嫩葉，被稱為「蔬菜皇后」，營養價值極高。

【炒上海青】

1、新鮮上海青放入清水中清洗乾淨，把泥土清洗掉，然後用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分。

炒青菜時，一定要瀝乾水分後再下鍋炒，不管什麼青菜都一樣。鍋裡的溫度超過100℃，如果青菜上帶有水，水分會快速蒸發，把青菜燙壞，這樣青菜就會變黑了。所以無論什麼青菜，都要瀝乾水分後再炒，切記。

2、香菇洗淨，倒入開水中焯水2分鐘，撈出瀝乾水分，切成薄片。炒青菜時，加入一些香菇，味道更鮮，營養也更豐富。

香菇需要先焯水，然後再炒，這樣可以縮短炒制的時間，讓青菜更加鮮嫩。

3、香蔥切段，大蒜切片，幹辣椒切段。炒鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱，加入蔥蒜、幹辣椒爆鍋，炒出香味後倒入香菇，快速翻炒半分鐘。

4、倒入上海青，大火快速翻炒半分鐘，上海青變軟後，加入適量食鹽調味，繼續翻炒10秒鐘，青菜和香菇就能入味了。

5、加入適量雞精提鮮，淋入適量水澱粉，翻炒均勻後即可關火出鍋，簡單又營養的香菇炒上海青就做好了。

【炒青菜的技巧】

①不管什麼青菜，回家後淡鹽水浸泡一下，可以去除農藥殘留，消毒殺菌，更加健康。

②青菜洗乾淨後要瀝乾水分，然後再下鍋炒，這樣才能保持翠綠，不發黑，口感也更脆嫩。還有一個方法是把青菜也焯水一下，但對比起來，還是直接炒的口感更好。

③炒青菜時，一定要出鍋前再加鹽。過早加鹽，青菜會出很多水，口感變軟。出鍋前加鹽，可以防止青菜出水，口感才更脆嫩。

④出鍋前加入適量水澱粉，可以給青菜補充一些水分，這樣青菜就會更加鮮嫩，湯汁掛在青菜表面，青菜也能更加入味。

牢記這4個技巧，無論炒啥青菜，都能翠綠又脆嫩，還非常入味，喜歡吃青菜的朋友快試試吧。

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