豬腳所含的膠原蛋白很多，經常滷豬腳的滷水就會變濃稠(這是正常現象），使用這樣的滷水滷豬腳就容易粘鍋，滷製中要怎樣避免呢？下面以小廚的經驗詳細總結一下：
圖片來源於網絡~【滷製中避免豬腳滷水濃稠粘鍋的辦法】~
1.使用桶底厚一些的滷水桶：滷水桶底厚，導熱就略微慢些。比如砂鍋和不鏽鋼桶鍋，砂鍋的底部略微厚一些，相比較就不易粘鍋。如果大批量製作使用不鏽鋼桶鍋，可以買質量好一些的，桶底一般都很厚。
2.豬腳滷製中勤翻動：豬腳翻動的時候用手勺(或者特製工具)，插到鍋底往上翻動，不僅可以避免粘鍋，將豬腳上下翻動，還能使豬腳成熟度一致(滷水下方的豬腳成熟的快）。這裡需要注意的是：勤翻動時動作要輕，不可破壞豬腳的外形。
3.火力不可太大：滷肉講究」大火出香定型，小火入味保型」。豬腳滷水燒開後，要改小火力，長時間的小火力燜可以起到入味作用，間接地避免粘鍋。
圖片來源於網絡4.桶底部放入防粘鍋墊：這應該是最有效防止豬腳粘鍋的辦法。需要注意的是：桶底防粘鍋墊不可以使用鐵製鍋墊，鐵質鍋墊容易使豬腳出現鐵腥味，並且氧化發黑。可以使用鋁製或者不鏽鋼的蒸篦直接放入，或者有條件的小夥伴買雙層自帶鍋墊的滷桶，更實用方便一些。
5.豬腳要在滷水燒開後再下入：滷水本身沒燒開，這時放入豬腳就會延長滷水燒開時間，加之再使用大火，就容易粘鍋。所以豬腳下鍋時一定保證滷水是燒開的。
總結：只要注意以上幾點，豬腳滷製中就可避免出現粘鍋現象了。
圖片來源於網絡擴展：滷水濃稠豬腳粘鍋後的解決方法
豬腳粘鍋後，往往等我們發現時已經糊鍋了，這時不採取有效解決方法，整鍋滷水就會倒掉，造成損失，所以要及時止損，正確做法如下：
1.立即關火。
2.將豬腳慢慢盛出，上層滷水盛出到新鍋內(最後剩餘粘鍋的滷水倒掉）。
3.滷水加入高湯或者清水燒開(補齊倒掉的滷水），重新補味放入豬腳，順便在滷水內加入兩棵大蔥(直接插入桶底，大蔥有去除糊鍋味作用)。開鍋後聞一下，味道減輕可以繼續滷製，如果糊味還很大，必須重新起滷水。
4.重起滷水時，上層的滷油還可以再次利用，只將滷水倒掉即可。
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