如何在家做出一碗地道的肉丸糊辣湯？

2020-09-10 西安小玉

肉丸糊辣湯是我整個學生時代的早餐回憶，尤其是那些摸黑出門的寒冬清晨，早點攤上冒著熱氣的糊辣湯和鍋中飄出的誘人香氣幾乎成了每天早起的動力。


疫情持續期間，喝糊辣湯成為了一種奢望，於是，開啟了復刻肉丸糊辣湯的實踐。


做了兩次才真正成功，第一次的肉丸做失敗了，其他都好，失敗的原因是，在肉末中加入了蔥姜水，這樣一來，就需要加很多澱粉才能成型，導致肉丸子的口感像麵疙瘩。


今天跟大家分享一下最終成功的版本

整個過程大致分為四步

燉湯底、做肉丸、烙餅、煮菜

當然了，現在可以省掉烙餅的環節，因為外面已經有賣的了


1、湯底

用料：牛棒骨、料酒、蔥段、薑片、丁香、香葉、陳皮、花椒

第一次做的時候，肉店還沒開門，我前一天晚上定了23：45分的鬧鐘，搶了一份盒馬的牛尾來替代。

第二次做的時候，邊西街的胖子就開門了，排了半小時隊，又測體溫又登記的買了牛棒骨，當然，還有牛肉。

牛棒骨冷水入鍋，加料酒焯水，然後加入所有調料，用電壓力鍋燉半個小時左右，這樣比較快，講究一些的，可以用小火慢燉，兩個小時左右吧。


2、做肉丸子

用料：牛肉、蔥末、薑末、澱粉、鹽、五香粉、生抽

牛肉剁成肉末，加入蔥末、薑末，和所有調料調勻，再加入澱粉，不需要加太多，把肉餡和成軟麵團就行，在案板上摔打兩分鐘上勁，搓成長條，揪成小塊，搓成小丸子形狀。最後入開水鍋煮，煮到全部飄起來，就可以撈起來了備用了。


3、烙餅（不想太麻煩的，可以略過這步）

用料：300g麵粉，3g發酵粉

發酵粉用140g溫水化開，把麵粉和成麵團，醒發至兩倍大，揉搓排氣後，分成4個面劑，擀成圓形麵餅，平底鍋小火烙熟，中間要勤翻面，不然容易糊，烙到兩面金黃就可以了。


4、煮菜

用料：骨頭湯、豆角段、土豆塊、胡蘿蔔塊、小朵菜花、西葫蘆丁、蓮花白片、水發木耳


燉好的骨頭湯過濾一下，燒開後，依照成熟的快慢，依次放豆角、胡蘿蔔、土豆、西葫蘆、菜花、木耳、蓮花白、肉丸子。


加鹽、五香粉、花椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，稠度根據自己喜好吧。


這樣，一碗像樣的肉丸糊辣湯就做好了，澆一勺油潑辣子，滴幾滴香油，再泡一個烙好的幹餅，幸福感油然而生。


自己家做的糊辣湯，除了沒有味精、雞精味，其他都非常完美，畢竟食材和調料都選的最好的。


不過，自己做這麼一回肉丸糊辣湯，就能體會到賣早餐的有多不容易，按照流程下來，他們都得半夜起床開始準備，大家且吃且珍惜吧。


應該被珍惜的還有我們產量不多的老品種小米和蕎面，現在終於恢復發貨啦~傳統人工種植方式，種植過程只施農家肥、不使用除草劑。煮出來的小米粥米油厚，味道更香濃。可戳連結細品這良心美味：

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