清燉白蘿蔔番茄牛肉湯，白蘿蔔與牛肉慢慢燉煮相互融合，再加上番茄提味增鮮，使得湯清、味美、爽口、開胃。春季乾燥的季節，喝一碗清淡的湯水真的很健康！
白蘿蔔燉牛肉湯是道非常經典的湯水組合，味美湯鮮、養身、壯筋骨。白蘿蔔含有豐富的芥子油，粗纖維和澱粉酶以及多種胺基酸，微量元素，礦物質等可以很好的促消化。
還有加入的番茄具有調整胃腸功能，降低膽固醇含量的作用，富含維生素以及胡蘿蔔素等多種元素。番茄去了皮加入牛肉湯裡一起燉，讓牛腩充分吸收的番茄的味道。
湯水清鮮的秘訣：
1.新鮮的食材。煲湯要用新鮮的食材，這很重要，用不新鮮的食材煮湯自然會讓湯水大打折扣。
2.選對肉。如果是燉牛肉，儘量不要選牛腱就好。挑選牛腩和牛裡脊肉較好。
3.冷水焯肉。如果你要把肉焯水的話，一定要記得在冷水裡加入肉類，因為如果你沒有徹底清洗浸泡肉類，裡面會有很多血汙，所以要冷水下鍋，慢慢把裡面髒東西流出，煮開後看到浮沫和雜質出來就把肉拿出就可以了。
4.煮湯到底用什麼水。這個其實不是特別重要，但是我們一般都說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香，也是因為熱水會使肉裡的蛋白質迅速凝固，從而使營養和鮮味留在肉中。特別是煮牛肉湯的時候還是建議大家放熱水，因為牛肉質地細嫩，沸水下鍋能使肉表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持肉質不柴同時，肉類表面蛋白質凝固後孔隙閉合，肉內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持營養價值和鮮美滋味。
5.水要一次放到位。煲靚湯要講究「一氣呵成」，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便會嚴重影響湯的美味。
6.蔬菜要出鍋前20分鐘左右再放。大部分蔬菜只需在肉湯熬好後再放進去煲個二十分鐘左右，這時蔬菜的味道是最可口的，當然有些也有例外，比如西紅柿，把西紅柿燉爛融入湯裡也是好辦法，而且番茄紅素也多。
7.不用味精。任何煲湯，煲到位都有食材自然融合出的鮮香，根本無須味精或者雞精這些多餘的東西，如果你在外面吃飯發現過段時間口乾，那肯定是味精多加了。
8.鹽一定要最後放。湯熟再放鹽，稍煮即可關火，這樣的湯清亮而香，這也是為了防止蛋白質過早凝固。從口味上來講，如果過早放鹽，湯色會發暗，濃度不夠，而且時間長了還容易發苦。
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做法；
1、牛肉冷水下鍋，加兩片姜，水開後加一勺料酒大約煮3分鐘，取出牛肉衝洗乾淨。
2、砂鍋裡加滿水煮開，然後放入牛肉，薑片和蔥段。
3、蓋上蓋子，小火煲煮2小時。
4、白蘿蔔切塊。
5、放入白蘿蔔煮30分鐘左右，再放入1個番茄煮10分鐘左右，還可以加一個土豆切塊放裡面。
煮好後加鹽調味，最後加少許香菜即成。