大家好,我是小飛其實西餐中的牛排其實做起來真的很簡單,一點也沒有大家想像中那麼難。牛排是既不需要醃製,也不需要調味,直接是解凍好後就下入油鍋煎制,煎好後才取出進行調味。因為西餐牛肉本身最講究的就是要吃出牛肉的原汁原味,下面小飛給大家分享一道西餐牛排的常用做法,做法詳細,即使是廚房小白也可以一次學會。
「牛排」——這是西餐中最為常見的代表美食之一,主要是以塊狀牛裡脊肉為主料,通過煎制或燒烤的方式做成合適口味熟度,最後淋上一層調料醬汁烹飪製作而成,因為色澤誘人、口感鮮嫩多汁、肉細耐嚼、美味奢華等特點而備受大眾喜愛,目前牛排也是西餐中最具代表性的一道美食,下面就進入到大家最喜歡的小飛教學時間。
【牛排的美味正確做法——西餐「黑椒牛排」】——特點:色澤誘人、口感細膩、多汁美味、做法簡單、一看就會。
【主料】:牛排1塊(或牛裡脊肉,目前一般牛排都是首選半成品製作,因為方便快捷)
【配料】:西蘭花、洋蔥適量
【調料】:水、黑胡椒、黃油(注意,是動物黃油)、食鹽適量
【工具】:不粘平底鍋1個
——【開始烹飪】——
第一步「處理食材」:準備好所有食材後,如果是冷凍牛排需要提前取出放置常溫,將西蘭花摘成小朵,熱水下鍋焯水10秒撈出放涼,洋蔥去除老皮切末,備用(注意,西蘭花只需要焯水10秒左右,不要煮太久,不然口感香味上都會變差許多)。
第二步「化開黃油」:起不粘平底鍋,加入少量的黃油開小火,將其完全化開(注意,煎牛排首選黃油,後面解釋)。
第三步「煎制牛排」:黃油化開以後,將放置常溫的牛排放入鍋內的黃油上,保持小火慢煎(注意,煎牛排一定要全程小火慢煎,後面解釋)。
第四步「小火翻面」:煎至一面定型後翻面煎另一面,反覆步驟,大約煎3分鐘左右即可(個人不想吃生的,所以這裡是煎成十成熟的時間,大家可以根據個人喜好來進行增減)。
第五步「炒香洋蔥」:煎好以後的牛排會自然而然的將黃油全部吸收掉,直接將牛排裝盤備用,再次起鍋下入少許黃油小火化開,然後下入切好的洋蔥末炒出香味。
第六步「炒醬淋汁」:炒至洋蔥發軟時,加入少量的清水、黑胡椒、食鹽再次炒勻,關蓋燜一小會兒至湯汁充分入味(注意,一定要加入少量的清水燜煮一下,這是牛排多汁鮮嫩的關鍵一步),然後將炒好炒香的黑椒醬汁均勻的淋入到之前的牛排上,搭配上一些喜歡吃的聖女果、甜玉米做配色,黑椒牛排即成。
出品圖:這樣一道色澤誘人、香味撲鼻、多汁美味的黑椒牛排就做好了,看著是不是很有食慾呢?
——》黑椒牛排之「技術小提示」:
(1)煎牛排之前,一定要將牛排先常溫靜置完全解凍好再煎,否則煎牛排很容易糊鍋且難以控制牛排熟度。
(2)煎牛排一定首選黃油,且這個黃油必須是動物性黃油,一定不能用植物性黃油,因為植物性黃油內含有反式脂肪酸,人體吃多了這樣的反式脂肪酸,容易誘導致癌。
(3)煎牛排時一定要小火慢煎,先煎至一面定型再翻面煎另一面,切勿一直不翻或頻繁翻動,否則很容易出現粘鍋或燒糊。
(4)做煎牛排時,建議一定要加上一些洋蔥,洋蔥既便宜又鮮香且營養豐富,能夠賦予牛排更多的香味和營養。
(5)聖女果和甜玉米都是為了配色點綴的,大家可以根據個人喜好更改。
結語
很多人煎牛排喜歡先把牛排用刀背拍松並醃製一次才煎制,認為這樣做出來的牛排吃著更嫩更入味,實際上這樣的做法是錯的,因為牛排本身主要就是吃牛排的原始牛肉結構和口感,一旦拍松醃製後,牛排也就成了牛扒,記住,「太軟太嫩太入味的牛排均不叫牛排!」
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