沒有魚刺的「那哥魚」

2020-09-04 漁食記

「那哥魚」被拿掉所有的魚刺切成片，肉看起來很厚，用來涮火鍋


「粗皮那哥，有錢買無，無錢勿捏，捏了臭腥。」 孩提時的筆者生活在一個食物貧乏的年代，到榮隆街口商平市場憑魚票排隊買「巴浪魚」（學名：藍圓鯵）時，前面這句耳熟能詳的民謠便是筆者接受到的啟蒙教育。因為在那個年代，「那哥魚」和「巴浪魚」都是少數能買到而且買得起的魚，而「那哥魚」的鮮甜程度要比「巴浪魚」好得多，這民謠為了讚美「那哥魚」，對買不起「那哥魚」者帶有些許歧視的味道。


「那哥魚」學名叫長尾多齒蛇鯔，其肉質甜美，在潮汕沿海產量比較高，是汕頭人做魚飯、魚丸的主要魚種之一，其最大的缺點就是魚刺特別多。汕頭小孩如果能獨立吃「那哥魚」，那吃魚的基本功就算是過關了。於是，「如果那哥魚沒有魚刺」便成為愛吃魚的人的一種夢想。

日前的一個傍晚，筆者被兩位美女朋友帶到金砂鄉那個大池塘上去吃飯，一看到那招牌寫著「池塘」字樣，心裡便很是反感，因為愛海鮮的緣故，對於池塘魚本人一直不屑一顧，就算偶爾吃點草魚，也要找海草魚才動筷子。無奈兩位美女硬拽，還說有沒有魚刺的「那哥魚」，這可打起了精神。

這裡的「那哥魚」擺盤還是很規整，「那哥魚」被切成片，肉看起來很厚，用來涮火鍋。及至入口，鮮甜、果然毫無魚刺，於是趕緊請來老闆。胡老闆是廚師出身，他說金砂鄉原本做魚冊相當出名，「那哥魚」和「竹筍魚」都是做魚冊的主要原材料，都是魚刺非常多的魚。為了做魚冊，把「那哥魚」進行拍打，取出魚刺，自然是一手絕活。這「那哥魚」片的口感好，重要的是對「那哥魚」的挑選，第一要母的，公魚的肉質太松。第二要大，每條必須0.6公斤以上。第三要新鮮，甜度才足。


製作過程除了拿掉所有的魚刺，切的時候還要注意刀法，還有就是「那哥魚」片一般都是今天製作好，溜過加鹽的粉水，然後低溫保存，瀝去魚肉片中的水分，明天才賣，這樣吃起來口感才Q。涮火鍋的時候湯燒開，馬上轉為中火，用「三吊湯」的手法去涮，味道便更為絕妙了。


魚吃完後才發現湯底有好料，那是上好的鴿胸肉，怪不得湯水那麼好喝。這時店老闆有些得意，他說如果有空這鴿胸肉他還能片成山珍中的野雞崽子，那才叫絕……

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  • 這個魚就是「那哥魚」
  • 潮汕的那哥魚,肉質極為鮮美,烹飪時只需要加點薑絲與芹菜即可
    最近，市場上又見到那哥魚了，這是一種肉質極為鮮美的海魚，學名長尾多齒蛇鯔，這魚唯一的缺點就是魚刺有點多。據說吃得了那哥魚，那吃魚的基本功也就妥妥的，這種魚是製作潮汕魚丸的主要食材之一。家常煮那哥魚，最常見的做法是煮魚飯或者清燜。
  • 潮汕的十大美食之一「那哥」魚丸
    淡海水產資源豐富，有經濟價值的魚類不下百種，「那哥魚」就是其中一種代表。「那哥魚」肉質甜美，含有維生素A,鐵，鈣，磷等，但是魚刺非常多。聰明的潮汕人不僅愛吃，還善於處理和烹飪食材。「那哥」魚丸就是其中最典型的代表。做好的「那哥」魚丸色澤雪白，肉質Q彈還保持了魚的鮮美。
  • 沒有魚刺的魚是什麼梗_我想吃沒有魚刺的魚段子是什麼梗
    沒有魚刺的魚是什麼梗?網絡上流傳的我想吃沒有魚刺的魚是什麼梗呢?相信還有不少朋友不清楚沒有魚刺的魚是什麼梗吧，下面就一起來看看吧~　　沒有魚刺的魚是什麼梗_我想吃沒有魚刺的魚段子是什麼梗
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    這一日聽聞市場有很多新鮮的小海鮮，比如那哥魚，我就是再怎麼宅，也得出門買點打牙祭。那哥肉極嫩，嫩出水來，就像水豆腐；長相呢，雖個子小小，卻長著龍頭，有兩條長長的鬍鬚。因此，這種泉州本地人很喜歡的那哥魚，也被稱為：豆腐魚、龍頭魚。
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    據了解，那邊的魚丸所用的原材料全部都是新鮮海魚，主要用到的是一種叫那哥魚的廉價海魚。那哥魚是潮汕這邊的叫法，學名叫長尾多齒蛇鯔，在潮汕沿海的產量比較高，所以是潮汕這邊的常見海魚，主要用於製作魚飯以及魚丸。那哥魚的肉質鮮甜，但是潮汕老一輩人說道。肉質越鮮甜的魚，要麼就是有毒（比如河豚），要麼就是刺多，而那哥魚正是屬於後者。
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    巧姑見宋王年幼，怕魚骨、魚刺哽著宋王，便急中生智，揀出魚骨、魚刺，將肉打成茸擠捻成北方的餃子的形狀，煮熟後送給宋王吃。巧姑烹飪的魚餃皮薄脂凝瑩透亮，宛如少女玉肌霜。口感軟綿滑嫩柔彈糯，肉餡輕磨滿口香。飢腸轆轆的宋王嘗了這些鮮美無比魚餃子，口福大飽，遂龍心大悅，連稱「甲子魚餃」有救駕之功。後來，這種揀出海魚魚骨魚刺，將魚肉打成茸擠捻成魚餃皮包豬肉餡的做法就漸漸在民間傳開。
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    內行人就買這種魚，肉嫩魚刺少，一斤才5元，目前無法養殖。 每當不用上班時，別人是逛商場，我卻是逛菜市場，嗯，從中可以看出，雖然我不是一位標準的美女，卻是一位合格的「家庭煮婦」，一位合格的媽媽，哈哈，自誇一下啦。
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    可以用來紅燒，涮火鍋，油炸魚柳或者做水煮魚。巴沙魚沒有魚刺，非常適合小孩和老人，寶媽寶爸想讓孩子吃魚，補充鈣和蛋白質又擔心被魚刺到，就可以做巴沙魚給孩子吃。而且巴沙魚營養極其豐富。 步驟2 魚柳斜刀切小塊。
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    「魚」——希鯪魚。這種「魚」它最特別的地方不是長相奇特，也不是口感俱佳，而是在於它的來源，這種「魚」它既不是海裡遊的也屬於天上飛的，更不屬於地上跑的，那麼大家可能就要罵街了，你是來逗我們的嗎？哪裡有這種魚？其實是有的，而且還是咱們中國臺灣那邊「發明」的，它在日料中非常受歡迎，很多人都愛這一口。
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    魚，作為一種「小孩吃了聰明，男人吃了強壯，女人吃了漂亮，老人吃了長壽」的肉類，廣受營養學家和喵星人的歡迎。愛吃魚的人一定知道，吃鯽魚、草魚的時候需要特別小心，因為它們的刺又小又密，一不小心就會發生魚鯁在喉的慘劇。而吃鯰魚、烏魚的時候，就可以稍微放鬆一點，因為它們的刺比較大，也比較明顯，可以很容易地剔出來。那麼問題來了，為什麼會有一些魚刺多，一些魚刺少的情況呢？
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    但最近，朋友家女兒桃子卻因為吃魚鬧出了大麻煩。 桃子天生愛吃魚，桃子媽隔三岔五就會買來吃，每次吃前都小心翼翼地拔掉魚刺，但偶爾還是會有幾根逃脫法眼。這不，這次就中招了。 桃子被魚刺卡得哇哇大哭，滿臉通紅，嚇得桃子媽趕緊把女兒送去了醫院，在醫生的幫助下，才將一根很小的魚刺拔出來。