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石斑魚屬於鱸形目，生活在溫帶和熱帶海域，多棲息在珊瑚礁和海底碎石的縫隙中，不作遠距離洄遊。石斑魚體色多變，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有「海雞肉」之稱。市面上石斑魚被視為名貴海產。 所謂名貴海產，一是數量稀少，第二就是難以捕獲，第三必須肉質鮮美彈牙，富含營養。石斑魚可以說是溫帶和熱帶海產中的天之驕子。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳餚。
由於石斑魚種類繁多，嬌豔多姿，個個顏值秒殺其它魚類，很容易讓人看花眼，但還是可以用一些技巧去分辨的。首先我們來一張石斑魚的全身特寫照，看看他的真面目：
石斑魚鑑定雖然難，但也不是沒有辦法喲~全球石斑魚有16個屬160餘種，中國沿海分布9個屬60餘種，小編小試牛刀先教教大家怎麼判斷您的魚是屬於哪個屬的吧。希望對您有用，也希望多多指教。
鑑別流程見畫圖：
首先，看尾巴。如果是月牙形而不是圓弧形或者截形的話就是Variola側牙鱸屬。該屬只有兩個種，尾鰭末端是白邊的就是白邊側牙鱸Variolaalbimarginata，是黃邊的就是側牙鱸Variola louti。
排除掉Variola側牙鱸屬後，我們來數一數背鰭硬棘。若為7-8個，則是Plectropomus鰓棘鱸屬，東星斑（豹紋鰓棘鱸Plectropomusleopardus）就是這個屬的哦~ 見下圖：
如果背鰭硬棘是9個的話，就是Cephalopholis九棘鱸屬或者Aethaloperca煙鱸屬。由於煙鱸Aethalopercaroggaa是單屬單種，長得下圖這樣，全身黑色，腹部有時有一道白斑，因此也很好辨認，若不是它，就是九棘鱸屬啦。
如果背鰭硬棘是10-11個的話就比較複雜啦~它們有可能是Anyperodon光顎鱸屬、Cromileptes駝背鱸屬、Triso鳶鱠屬、Hyporthodus下美鮨屬或者Epinephelus石斑魚屬。好在前三個都是單屬單種，看一下圖片就很好辨認啦：
先來Anyperodonleocogrammicus白線光顎鱸，特點身體較長，頭尾尖，身上有紅色斑點，並且有縱向白色條紋貫穿全身：
接下來是Cromileptesaltivelis駝背鱸，也就是著名的老鼠斑，這個大家應該比較熟悉。特點是口較小，背部高隆，身上黑色小圓斑，長得很可愛，可以作為觀賞魚：
最後是Trisodermopterus鳶鱠，其特點是體型呈橢圓形，棕色或橄欖色，眼小，吻短，背鰭起始部位較前，背鰭鰭棘部與軟條部相連，無缺口：
Hyporthodus下美鮨屬體型較高，體色多為深色，腹鰭一般在胸鰭的正下方或者前方，在中國沿海只分布有兩個種類，分別是Hyporthodusseptemfasciatus七帶石斑魚
和Hyporthodusoctofasciatus八帶石斑魚：
如果以上情況都不是的話，那就是石斑魚屬的種類啦~石斑魚屬是石斑魚科下面種類最為豐富的屬，佔全部種類的近三分之二。
巖石斑魚 [Epinephelus adscensionis] Rock hind
生活在巖礁附近，通常獨居，主要吃螃蟹和魚類生活。為底棲性魚類，生活範圍在1 - 120米深的水域。分布於西大西洋：美國麻薩諸塞州和百慕達到墨西哥灣，加勒比和巴西南部。大西洋：阿森松島和聖赫倫那島。加那利群島，維德角和南非附近也可能有存在。為高經濟價值的食用魚及遊釣魚，有雪卡魚毒的紀錄。外形特徵--背鰭：11；背鰭軟條 ：16-17；尾鰭 ：3； 尾鰭軟條 ：8。 上頜骨無鱗， 前鰓蓋骨呈圓形。 鰓蓋有三根刺，中間的一個最大。 腹鰭短於胸鰭並且短於最長的背鰭。底部有覆蓋鱗片和皮膚厚軟的鰭。 頭部，身體和鰭上有紅色斑點，斑點到腹部越來越大。
青銅石斑魚 [Epinephelus aeneus] white grouper
分布於東大西洋區的非洲西部海域，棲息深度20-200米，體長可達120公分，棲息在沙泥底質、巖石底質海域，為底棲性魚類，屬肉食性，這是一個雌性先熟的雌雄同體，以頭足類、魚類、甲殼類為食，為高經濟價值的食用魚及遊釣魚。
赤點石斑魚 [Epinephelus akaara] Hong Kong grouper/Red-spotted Grouper
俗稱：過魚，石斑，紅過魚，紅斑
2006年被世界自然基金會選為海洋十寶之一，是一種具有高經濟價值的食用魚。肉質鮮美，清蒸或煮薑絲清湯均宜。香港有活魚作海鮮銷售,是香港出售的石斑中最昂貴的。 由於魚身為中國文化中象徵吉祥的紅色，曾是中式喜宴中受歡迎的食用魚。分布於西太平洋區，包括中國南海、臺灣、東海、朝鮮及日本南部、印度、菲律賓等地。臺灣北部、東部及南部產量甚豐。過度捕撈導致該種群數量急劇減少，現在，已有人工赤點石斑魚養殖。福建沿海為5~9月,5~6月為產卵盛期,香港和臺灣則為4~7月。最大全長58.0 cm；常見全長 30.0 cm
白緣石斑魚 [Epinephelus albomarginatus] White-edged Rockcod
分布於西印度洋區，從莫三比克 Quissico至南非東倫敦海域，棲息深度10-100米，體長可達100公分，棲息在巖礁區，為底棲性魚類，屬肉食性，以魚類、頭足類為食，可做為食用魚。
鑲點石斑魚 [Epinephelus amblycephalus] Banded Grouper, Bighead Grouper
俗名：黑點格子、黑點格仔、石斑、過魚、中溝
分布於西太平洋，從安達曼海延伸到日本南部、臺灣、中國大陸、菲律賓、越南、馬來西亞、泰國、印度尼西亞、紐幾內亞、阿拉弗拉海、澳大利亞北部以及斐濟群島。幼魚在較淺的水域，躲藏在礁穴中，潮池中亦常看到。漁民常捕獲幼魚後在沿海進行箱網養殖或魚池蓄養。成魚遊泳力強，以單獨活動居多。高價值經濟的食用魚，適合各種烹調方法。
斑條石斑魚 [Epinephelus analogus] Spotted grouper
Rock Bass Spotted Cabrilla, Spotted Cabrilla, Rock Bass
斑條石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於東大西洋區，從美國加州南部至秘魯海域，棲息深度可達50米，體長可達114公分，棲息在巖礁區，為底棲性魚類，成群活動，屬肉食性，以甲殼類等為食，可做為食用魚及遊釣魚。
安氏石斑魚 [Epinephelus andersoni]
俗名：Brown-spotted Rockcod, Catface Rockcod
安氏石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於南非至莫三比克海域，棲息深度可達50米，體長可達87公分，棲息在珊瑚礁、巖礁區，為底棲性魚類，屬肉食性，以魚類、甲殼類等為食，可做為食用魚及遊釣魚。
寶石石斑魚 [Epinephelus areolatus] Areloate grouper
俗名：流氓格仔、糯米格、寶石斑魚、過魚、鱠、石斑
分布廣泛於印度洋與太平洋一帶，西起紅海、波斯灣、卡瓦祖魯納託（南非），東達斐濟，北到日本，南至阿拉佛拉海域及北澳大利亞。近些年（2003）也有記載在湯加（南太平洋島國）發現該品種，但在密克羅尼西亞（西太平洋島群），玻裡尼西亞（中太平洋的島群）和西印度洋的島嶼似乎沒有其蹤跡。我國東南沿海、海南島、臺灣島均有分布。
青石斑魚 [Epinephelus awoara] Yellow Grouper
俗稱：Banded Grouper, 青斑、青鰭、泥斑、石斑魚
為沿海暖水性中下層魚類 ,分布於北太平洋西部 ,在我國主要產於南海及東海南部 ,尤以南海各地海域較多。青石斑魚營養價值極高 ,據研究分析 ,它的肌肉胺基酸組成與人類胺基酸組成較為接近 ,富含蛋白質以及鈣、磷、鐵和維生素等多種營養成分 ,還含有多種滋味胺基酸 ,因而味道特別鮮美 ,為上等海產名貴魚類之一 ,其活魚暢銷於港、澳等地。人工養殖在廣東、福建等南方沿海地區發展較快。
白背石斑魚 [Epinephelus bilobatus] Frostback Cod
俗名：點鰭石斑魚，Twinspot grouper
白背石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於西澳大利亞海域，棲息深度4-50米，體長可達33公分，棲息在巖石底質海域，為底棲性魚類，屬肉食性，生活習性不明。
布氏石斑魚 [Epinephelus bleekeri] Duskytail grouper
俗名：石斑、過魚、紅斑、紅點鱠
分布於印度洋，西太平洋區，由波斯灣至印度尼西亞海域，向北延伸到臺灣向南到達澳大利亞北部海岸。我國福建沿岸、臺灣島，澎湖有分布。最大體長 76 cm。具經濟性之食用魚，亦可人工養殖。一般漁法以拖網及一支釣捕獲。清蒸食用佳。
點列石斑魚 [Epinephelus bontoides] Palemargin grouper
分布於西太平洋區，包括臺灣、菲律賓、印尼、索羅門群島、新不列顛，棲息深度可達30米，體長可達30公分，棲息在沙石底質海域，屬肉食性，生活習性不明。該物種的模式產地在安汶島。中小型石斑魚，不是經濟性魚種。偶以延繩釣或底拖網等捕獲，產量極為稀少。可食用。
褐石斑魚 [Epinephelus bruneus] Longtooth grouper
俗名：土鱠、土溝龍、假油斑
褐石斑魚分布區域狹窄，它主要分布於西北太平洋區，北至韓國、日本（範圍可北至舳倉島，37°50′N）、南至中國（香港、海南島以及臺灣沿岸）。 最大體長: 128 cm，一般體長: 60.0 cm，最大體重: 33.0 kg。是具經濟性之食用魚，亦可人工養殖。可以清蒸方式食用。褐石斑魚與雲紋石斑魚類似，為冷暖水性（適應水溫5-32℃）礁棲魚類，由於人工繁育尚未取得成功，目前魚苗主要來源於野生捕撈，因此養殖產量不高。
犬牙石斑魚 [Epinephelus caninus] Dogtooth grouper
分布於東大西洋區，從葡萄牙至安哥拉海域，包括地中海，棲息深度30-200米，體長可達157公分。棲息在沙泥底質海域，為底棲性魚類，屬肉食性，以魚類及無脊椎動物為食，可做為食用魚。
查氏石斑魚 [Epinephelus chabaudi] Moustache Grouper
查氏石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於西印度洋區，包括吉布地、肯亞、坦尚尼亞、莫三比克、南非及印度西部海域，棲息深度9-300米，體長可達137公分，為底棲性魚類，屬肉食性，生活習性不明，可做為食用魚。
網紋石斑魚 [Epinephelus chlorostigma] Brownspotted grouper
俗名：密點石斑魚
位於印度太平洋海域，西部從紅海到誇祖魯-納塔爾（南非），向東（包括馬達加斯加）延伸至西太平洋，向北延伸至日本，向南延伸至新喀裡多尼亞。最大體長80cm。我國產於我國南海諸島、海南島、臺灣、廣東沿海等地。
西福氏石斑魚 [Epinephelus cifuentesi] Olive grouper
西福氏石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於東太平洋區，包括加拉巴哥群島、哥斯大黎加等海域，棲息深度40-120米，體長可達100公分，為底棲性魚類，屬肉食性，生活習性不明，為高經濟價值食用魚。
克利珀頓島石斑魚 [Epinephelus clippertonensis] Clipperton Grouper
克利珀頓島石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於中東太平洋區的克利珀頓島等海域，棲息深度10-20米，為底棲性魚類，屬肉食性，生活習性不明。
瑩點石斑魚 [Epinephelus coeruleopunctatus] Whitespotted grouper
又名：藍點石斑魚
廣泛分布於印度洋-太平洋海域，從非洲東部向南延伸至東倫敦（南非），向東延伸至湯加。紅海海域分布情況未知，但出現于波斯灣與阿曼。臺灣各地有產，尤於澎湖及南部海域最多。 吃魚與甲殼動物。在香港活魚販售。 最大全長76.0 cm
斜帶石斑魚 [Epinephelus coioides] Orange-spotted grouper
俗名：紅花、紅點虎麻、紅斑、青斑
斜帶石斑魚主要分布於紅海，最遠可南至德班（南非），東至帛琉群島和斐濟群島，北至琉球群島（日本），向南又可抵達阿拉弗拉海，向北到澳大利亞（蘭德爾和Heemstra 1993）。它們也會從蘇伊士運河遷移到地中海沿岸的東部地區。 具經濟性之食用魚，已有實驗性之人工養殖。清蒸食用佳。近兩三年取代點帶石斑魚成為臺灣、廣東、福建、海南四省的重要養殖魚類。由於其肉質鮮美、營養豐富、抗逆性強、生長快、體色豔麗，市場價格高且穩定，已越來越受到消費者和養殖者的青睞。近幾年來，菲律賓、臺灣、香港和我國南方沿海養殖斜帶石斑魚迅速發展，已經成為石斑魚中的佼佼者。最大體長：120cm，最大體重：15.0kg，最大年齡: 22 年
[Epinephelus corallicola]珊瑚石斑魚Coral grouper
俗名：黑駁石斑魚
分布於西太平洋海域，發現於泰國、香港以及臺灣。向東延伸至所羅門與馬裡亞納群島，包括印度尼西亞、新加坡、菲律賓、聖誕島、密克羅尼西亞、巴布拉紐幾內亞以及帛琉，向南延伸至澳大利亞北部。最大全長49.0cm
棕線石斑魚 [Epinephelus costae] Goldblotch Grouper, Golden Grouper
棕線石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於東大西洋及地中海海域，棲息深度可達200米，體長可達140公分，生活在沙泥底質海域，為底棲性魚類，屬肉食性，以甲殼類、魚類、軟體動物為食，可做為食用魚。
細點石斑魚 [Epinephelus cyanopodus] Speckled blue grouper
別名：又稱高體石斑、藍鰭石斑魚、Purple Rockcod、 Blue Maori,、Yellowfin Grouper
分布於西太平洋海域，從日本南部到昆士蘭（澳大利亞）南部、泰國灣，向東延伸至斐濟、密克羅尼西亞群島（除馬裡亞納群島外）以及湯加。臺灣產於南部、東部、北部及澎湖海域。 具經濟性之食用魚，亦常被展示於水族館中。在晚上可輕易被垂釣者捕獲。 主要吃棲息於砂中的魚類與甲殼動物例如蛇鰻與箱螃蟹。 在香港有活魚販售。 最大全長122 cm；最大體重: 17.3 kg
斜帶石斑魚 [Epinephelus daemelii] Saddletail grouper
別名：紅花、紅點虎麻、紅斑、青斑Black Rockcod, Orangespotted rockcod;
斜帶石斑魚主要分布於紅海，最遠可南至德班（南非），東至帛琉群島和斐濟群島，北至琉球群島（日本），向南又可抵達阿拉弗拉海，向北到澳大利亞（蘭德爾和Heemstra 1993）。它們也會從蘇伊士運河遷移到地中海沿岸的東部地區。具經濟性之食用魚，已有實驗性之人工養殖。清蒸食用佳。近年取代點帶石斑魚成為臺灣、廣東、福建、海南四省的重要養殖魚類。由於其肉質鮮美、營養豐富、抗逆性強、生長快、體色豔麗，市場價格高且穩定，已越來越受到消費者和養殖者的青睞。近幾年來，菲律賓、臺灣、香港和我國南方沿海養殖斜帶石斑魚迅速發展，已經成為石斑魚中的佼佼者。最大體長：120cm，最大體重：15.0kg，最大年齡: 22 年
雙棘石斑魚 [Epinephelus diacanthus] Spinycheek grouper
雙棘石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於印度洋區，從阿曼灣至印度馬德拉斯、斯裡蘭卡海域，棲息深度10-300米，體長可達55公分，生活在沙泥底質海域，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚。體呈淡棕灰色，常覆蓋寬於間距的5條深色垂向條帶，其中四條出現在背鰭下部，第五條（最模糊）在尾柄；頭、體腹緣常呈現粉紅色或紅色；深色上頜紋隱約延伸至前鰓蓋骨下緣；鰭呈土灰色，無斑點。
德氏石斑魚 [Epinephelus drummondhayi] Calico grouper
分布於西大西洋：百慕達及美國海岸從北卡羅萊納州的佛羅裡達群島，並在墨西哥北部和東部海灣。從古巴和巴哈馬。德氏石斑魚於近海的巖石底部，最常見的60至120米。
小點石斑魚 [Epinephelus epistictus] Dotted grouper
俗名：小紋石斑魚
廣泛分布於印度洋-西太平洋海域，從南非、紅海向東延伸至巴布拉紐幾內亞，向北延伸至日本南部，向南延伸至卡奔塔尼亞灣以及澳大利亞西北部。食用魚，在石斑魚中算是較不好吃的魚種，適合清蒸或紅燒。最大全長80.0 cm；常見全長70.0 cm ；最大體重: 7.0 kg
紅棕石斑魚 [Epinephelus erythrurus] Cloudy grouper/Cloudy rock cod
是印度洋-西太平洋種類，分布範圍從巴基斯坦到印度，其中包括了拉克代夫群島（印度）和斯裡蘭卡，較大的東印度群島以及泰國灣。紅棕石斑魚是珊瑚礁魚類，其棲息在河口或海灣，底質為泥質或者沙質的海區。屬肉食性，可做為食用魚。一般體長達到16.3cm時，可在魚體內發現有成熟的卵細胞。最大體長43cm
斑帶石斑魚 [Epinephelus fasciatomaculosus] Rock grouper
別名：帶點石斑魚。
斑帶石斑魚（學名：Epinephelus fasciatomaculosus）為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科石斑魚屬的魚類，俗名擬青石斑魚，棲息深度可達20米，體長可達30公分。分布於西太平洋區，從日本南部至婆羅洲沙勞越海域，棲息在珊瑚礁區，屬肉食性，以魚類、甲殼類、軟體動物等為食，可做為食用魚。
赤石斑魚 [Epinephelus fasciatus] Redbarred rockcod
別名：黑邊石斑魚、橫帶石斑魚、紅斑、紅鷺鷥、關公鱠Scarlet sea bass; Blacktip grouper;
肉質鮮美，具高價值經濟魚類，適合清蒸或煮清湯皆可。分布印度洋~西太平洋區，西部從紅海延伸到艾爾弗雷德（南非），貫穿太平洋的西部和中部，是分布最廣的石斑魚之一。主要棲息於水深4-160公尺處之瀉湖、內灣區及沿岸礁石區或石礫區海域。以螃蟹、蝦子及小魚為食。一般漁法以一支釣、魚槍或流刺網捕獲。最大全長40.0 cm ，常見長度 22.0 cm，最大體重: 2.0 kg。
巢斑石斑魚 [Epinephelus faveatus] Barred-chest Grouper\Indian Grouper
巢斑石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於東印度洋區，包括印度南部、斯裡蘭卡、印尼南部海域，棲息深度1-30米，體長可達32公分，生活在水淺的珊瑚礁、巖礁海域，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚。
黃鰭石斑魚 [Epinephelus flavocaeruleus] Yellowedge grouper
成魚有黃色的鰭。 小的稚魚大約一半藍色又一半的黃色.發現於印度洋海域，從亞丁灣南部到艾爾弗雷德港（南非），向東延伸至蘇門塔納（印度尼西亞），包括印度洋西部海域的島嶼。紅海以及波斯灣分布情況未知。 最大全長90.0 cm；常見全長45.0 cm；最大體重: 15.0 kg
棕點石斑魚 [Epinephelus fuscoguttatus] Brown-marbled Grouper
別名：老虎斑、虎斑、過魚、褐點石斑魚
廣泛分布於印度~太平洋區，包括紅海。沿非洲東岸到莫三比克，向東延伸至薩摩亞及菲尼克斯群島，北自日本南部，南迄澳洲等。臺灣南部、西部、東北部及澎湖有產。屬於暖水性近岸及珊瑚礁魚類，生活在水質清澈的珊瑚礁、潟湖，肉食性，以魚類、頭足類、甲殼類為食，可做為食用魚、養殖魚及觀賞魚，有雪卡魚毒的報告。最大全長120 cm; 常見全長 50.0 cm
阿曼石斑魚 [Epinephelus gabriellae] Multispotted Grouper
阿曼石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，被IUCN列為次級保育類動物，分布於西印度洋區，從阿曼至索馬利亞海域，棲息深度6-88米，體長可達52公分，生活在巖石底質海域，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚。
西非石斑魚 [Epinephelus goreensis] Dungat Grouper
別名：Redbanded Grouper、Grouper、頜斑石斑魚、頜斑石斑魚、頜斑石斑魚
西非石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於東大西洋區，從茅利塔尼亞至安哥拉南部海域，棲息深度80-300米，體長可達140公分，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚。
紅點石斑魚 [Epinephelus guttatus] Red hind
體長可達76釐米，分布於西大西洋區，從美國北卡羅萊納州至巴西海域，棲息深度2-100米，生活在水淺的珊瑚礁、巖石底部，為底棲性魚類，屬肉食性，以甲殼類、魚類、章魚等為食，可做為食用魚、遊釣魚及觀賞魚。紅點石斑魚壽命17歲。紅點石斑魚平均長度40釐米，最大長度76釐米，最大重量8.3公斤。
頰條石斑魚 [Epinephelus heniochus] Bridled Grouper
俗名：三線石斑魚
為熱帶西太平洋種，分布範圍從印度尼西亞到巴布亞紐幾內亞島，包括有菲律賓、泰國灣、越南、澳大利亞北部以及新不列顛島。往北在日本和韓國也有分布。棲息深度40-235米，體長可達35公分，生活在沙泥底質海域，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚。
六角石斑魚 [Epinephelus hexagonatus] Hexagon Grouper
別名：六角格仔、石斑、花點格、鱸狸、Honeycomb Grouper, Star-spotted Grouper
主要棲息於沿岸獨立珊瑚礁區水域。以魚類及甲殼類為主食。為美味的食用魚，適合各種烹調方式。由於產量豐，是魚市場常見之魚種。該物種的典型產地在大溪地島。
荷氏石斑魚 [Epinephelus howlandi] Blacksaddle Grouper
別名：斑吻石斑魚、Howland Island Rock Cod, Blacksaddle Rockcod
分布於西太平洋區，從琉球群島至薩摩亞群島海域，棲息深度1-37米，體長可達55公分，生活在珊瑚礁、巖石海域，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚及觀賞魚。
索馬利亞石斑魚 [Epinephelus indistinctus] Somali Grouper
索馬利亞石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於西印度洋的索馬利亞海域，棲息深度70-80米，體長可達80公分，為底棲性魚類，屬肉食性，生活習性不明。
大棘石斑魚 [Epinephelus irroratus] Marquesan Grouper
俗名：大洋洲石斑魚、刺石斑魚
大棘石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於太平洋的馬克薩斯群島海域，棲息深度可達50米，體長可達34公分，生活在珊瑚礁，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚。
伊氏石斑魚 [Epinephelus itajara] Atlantic goliath grouper
一種大型的鹹水石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種。伊氏石斑魚可以達到極大的體型，身長可以達到2.5米、重達363公斤。主要棲息在熱帶淺水區的珊瑚及人工礁間，以甲殼類、其他魚類、章魚及幼海龜為食。
加州石斑魚 [Epinephelus labriformis] Starry Grouper
別稱：白點石斑魚。
加州石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於東太平洋區，從墨西哥下加利福尼亞半島至秘魯海域，棲息深度5-30米，體長可達60公分，生活在巖石底質海域，為底棲性魚類，單獨活動，屬肉食性，以魚類為食，繁殖期在夏季，可做為食用魚。
鞍帶石斑魚 [Epinephelus lanceolatus] Queensland groper
俗名：寬額鱸，龍躉，龍膽石斑魚、過魚、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑魚
是石斑魚類中體型最大者，故也被稱為「斑王」。鞍帶石斑魚被認為是澳洲昆士蘭最具代表性的海洋生物之一。廣泛分布於印度-太平洋區，包括紅海海域，西起非洲東岸阿果亞灣（南非），東至皮特克恩島，包括及其罕至的夏威夷群島（美國）與密克羅尼西亞，北至日本南部，南至澳洲西北部。臺灣東北部海域有產。 標準體長145~1310mm，最大全長270cm，常見全長190cm 。鞍帶石斑魚為大型石斑魚類，生長速度快，肉質好，食用價值高，是具良好養殖前景的優質石斑魚類。近幾年，中國的廣東、福建、海南等南方沿海地區相繼開展鞍帶石斑魚人工養殖，並取得良好的養殖效益。但目前中國鞍帶石斑魚的人工繁殖和育苗仍處於試驗階段，雖有部分企業在人工繁育技術上有所突破，但生產技術尚未成熟，苗種培育生產效果不穩定，從而制約了鞍帶石斑魚養殖的發展。
縱帶石斑魚 [Epinephelus latifasciatus] Striped grouper
俗名：寬斑鮨、寬帶石斑魚
分布於印度洋-西太平洋海域，從紅海、波斯灣一帶，延伸至澳大利亞西北部。中國產於南海和東海南部。幼魚呈灰紫色或棕灰色，沿腹側漸變呈白色；覆蓋兩條黑色邊緣的白色縱帶，上方縱帶從眼眶上部延伸至背鰭後部，下方縱帶從眼眶下部延伸至尾鰭下部；背鰭與尾鰭覆蓋黑色斑點和條帶；成魚白色縱帶消失，其深色邊緣分裂為短線與斑點；較大成魚的頭部與體部均呈灰色。最大體長157 cm SL ；常見全長70.0 cm TL；最大體重: 58.6 kg
神秘石斑魚 [Epinephelus lebretonianus] Mystery grouper
分布於印度太平洋海域，體長可達25公分，為底棲性魚類，屬肉食性，生活習性不明。
長棘石斑魚 [Epinephelus longispini] Longspine Grouper
別名：鮭點石斑魚、長棘石斑魚、Spotted Grouper、Streaky Spot Rockcod
分布於印度-西太平洋海域，從肯亞，繞過坦尚尼亞和莫三比克到達南非（32°S），向東延伸至班達海域東部的瓦圖貝拉群島一帶。棲息於珊瑚礁或巖石區，有時也可在沙質底部發現。屬肉食性，以螃蟹、烏賊、魚類等為食，可做為食用魚。主要吃甲殼動物, 尤其以螃蟹與口足目甲殼類為食。可被用於中藥材。最大全長55.0 cm；最大體重: 2.7 kg
大斑石斑魚 [Epinephelus macrospilos] Snubnose Grouper
大斑石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於印度太平洋區，從肯亞南部至南非納塔爾，東至馬克薩斯群島海域，棲息深度1-30米，體長可達51公分，棲息在潟湖、臨海礁石海域，為底棲性魚類，屬肉食性，以螃蟹、烏賊、魚類等為食，可做為食用魚。
花點石斑魚 [Epinephelus maculatus] Highfin Grouper
分布於印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國南海、臺灣恆春等海域，棲息深度2-100米，體長可達60.5公分，稚魚生活在水淺的珊瑚碎石區，成魚生活在臨海礁石、珊瑚礁，屬肉食性，以甲殼類、魚類等為食，可做為食用魚、觀賞魚，有雪卡魚毒的報告。該物種的模式產地在東南亞。
星點石斑魚 [Epinephelus magniscuttis] Speckled Grouper
星點石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於印度西太平洋區，包括模里西斯、莫三比克、南非、留尼旺、菲律賓、澳洲、新愛爾蘭、新喀裡多尼亞、斐濟、湯加等海域，棲息深度50-300米，最大體重：50公斤，體長可達150公分（雄魚），棲息在深水珊瑚礁，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚。
點帶石斑魚 [Epinephelus malabaricus] Malabar grouper
俗名：似鮭石斑魚、瑪拉巴石斑魚
分布於印度-太平洋海域，從紅海、非洲東部延伸至葛摩群島、馬達加斯加、塞席爾、印度、斯裡蘭卡再到印度尼西亞、澳大利亞、巴布亞紐幾內亞、湯加以及日本北部。包括臺灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。最大全長150 cm ；常見全長100 cm；最大報導體重150 kg。點帶石斑魚因其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，深受海內外市場歡迎，是我們具有較高經濟性價值的食用魚，為臺灣西南部的重要養殖魚之一。
烏鰭石斑魚 [Epinephelus marginatus] Dusky grouper
別稱：東大西洋石斑魚
已被IUCN列為瀕危保育類動物，分布於東大西洋區，從法國比斯開灣至南非、西南大西洋區，包括巴西、烏拉圭、阿根廷、西印度洋區，包括馬達加斯加南部、莫三比克、留尼旺海域，棲息深度8-300米，體長可達150公分，棲息在巖石底質海域，為底棲性魚類，屬肉食性，以螃蟹、章魚、魚類等為食，為高經濟價值的食用魚及遊釣魚。
黑點石斑魚 [Epinephelus melanostigma] One-blotch grouper
別名：黑斑石斑魚、Schultz's Rockcod、Black-spot Grouper、Blackspot Honeycomb Goupe
廣泛分布於印度太平洋海域，從誇祖魯-納塔爾省（南非共和國）延伸至模里西斯以及太平洋中部。紅海及波斯灣分布情況未知。最大全長35.0 cm；常見全長25.0 cm。食用魚，肉質味道相當甜美，適合煮湯。由於該魚種體型小，為稀有種, 具較小或沒有商業重要性。
蜂巢石斑魚 [Epinephelus merra] Honeycomb grouper
俗名：網紋石斑魚、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑、石斑、過魚 、花石斑等。
印度太平洋海域分布最廣、最常見的小型石斑魚之一，東西分布從南非到皮特科恩島除中東、印度延岸和夏威夷群島；向北延伸至日本南部，向南到達豪勳爵島。廣東，海南，臺灣，廣西，福建。沿海常見之魚種，產量豐富，亦是水族館展示的魚種。一般捕獲之魚種皆小型，故以煮湯食之較宜。 一般漁法以手釣、魚槍、魚籠捕獲。
網鰭石斑魚 [Epinephelus miliaris] Netfin grouper
俗名：網鰭石斑魚、黑石斑魚、網帶石斑魚
網鰭石斑魚是印度-中太平洋種類，分布範圍從東非（除去紅海和波斯灣）到吉爾伯特群島和薩摩亞群島，向北分布到琉球群島（日本）。最大長度：43.0釐米SL雄魚/尚未辨別雌雄；
黑緣石斑魚 [Epinephelus morio] Red grouper
頭部與身體紅黑色的褐色的顏色, 顏色變化成粉紅或下面淡紅的。 鰓蓋有作為最大的 3根平坦的棘，一個中央的，腹鰭短於胸鰭，棘間膜不呈鋸齒狀的。分布於西大西洋區，從美國北卡羅萊納州至巴西南部海域，棲息深度5-330米，體長可達125公分，棲息在巖石、沙泥底質海域，為底棲性魚類，屬肉食性，以魚類、無脊椎動物等為食，會性轉變，先雌後雄，可做為食用魚、遊釣魚及觀賞魚。
弧紋石斑魚 [Epinephelus morrhua] Comet Grouper
別稱：吊橋石斑魚、弓斑石斑魚、Banded-cheek Reef-cod, Contour Rockcod
本魚分布從紅海和西印度洋至大西洋中部，中國地區分布於中國大陸、臺灣沿岸。棲地較深，非重要的食用魚，肉味平庸，頭部宜煮沙鍋魚頭或清湯，富含膠質。
藍棕石斑魚 [Epinephelus multinotatus] White-blotched grouper
又稱淡點石斑魚、淡點石斑魚、白斑石斑魚
分布於印度洋區，從波斯灣至莫三比克南部，東至西澳大利亞海域，棲息深度1-100米，體長可達100公分，為底棲性魚類，屬肉食性，以魚類、甲殼類等為食，可做為食用魚。體高較高，體側具大小不一的不規則白色斑。尾鰭後緣內彎。
淺黑石斑魚 [Epinephelus nigritus] Warsaw grouper
棲息深度可達30公尺，體長可達49公分，一般棲息於淤塞礁區淺水域，有時亦發現於河口區。為底棲性魚類，屬肉食性，主要以魚類及甲殼類等為食。可做為食用魚。分布於西大西洋：美國麻薩諸塞州的墨西哥灣，古巴，千里達及托巴哥，裡約熱內盧。 現已被IUCN評為「極危」。最大長度：230公分。最大體重：198.1千克。
雪花石斑魚 [Epinephelus niveatus] Seabass
西大西洋: 美國麻薩諸塞州到墨西哥灣，百慕達群島，加勒比海與巴西南部，也在中央的與美國岸邊到蘇利南南部。成魚在巖石底部上出現相當外海。 稚魚可能被發現於沿海地區而且時常被記錄自美國東岸成魚吃魚，腹足動物，頭足類動物與十足目甲殼動物. 有價值的商業食用魚。
八帶石斑魚 [Epinephelus octofasciatus] Eightbar grouper
俗名: 鱠、石斑、過魚、大黑貓、間帶石斑魚、間帶石斑魚
分布於索馬利亞和南非的印度洋和日本至澳大利亞、紐西蘭的西太平洋。在中國分部於臺灣沿岸。最大體長: 130 cm TL 雄魚/尚未辨別雌雄; 最大體重: 80.0 kg ；最大年齡: 43 年。一般漁法以延繩釣、流刺網及一支釣等捕獲。
紋波石斑魚 [Epinephelus ongus] White-streaked grouper
俗名：過仔魚、花狗斑
分布：本魚廣泛分布於印度太平洋區，從非洲東海岸（莫三比克北部至肯亞）至琉球群島以及斐濟南方，新加了多尼亞和澳大利亞北部。在紅海本魚被其近親白星石斑魚取代。在馬來西亞海域也有發現。 為軟水性珊瑚礁及沿岸魚類，喜歡棲息在多巖石的淺海中。屬肉食性魚類，以小魚、蝦、蟹等節肢動物為食物。具經濟價值的食用魚，適合清蒸。
寬帶石斑魚 [Epinephelus poecilonotus] Dot-dash grouper
俗名：琉璃石斑魚
本魚為一印度太平洋種，從非洲東岸至日本、韓國、中國南海、臺灣沿岸、越南和斐濟。紅海和波斯灣不詳。棲息較深，產量不多，非主要經濟食用魚。一般漁法以延繩釣、流刺網及一支釣等捕獲。紅燒食用佳。最大全長65cm，最大體重4kg。
多鱗石斑魚 [Epinephelus polylepis] Smallscaled grouper
分布於西印度洋區，包括亞丁灣、阿曼灣、波斯灣、巴基斯坦、印度西部等海域，屬於海洋底層魚，棲息深度33-100米，體長可達61公分，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚。
清水石斑魚 [Epinephelus polyphekadion] Camouflage grouper
俗名：小牙石斑魚
本魚廣泛分布於熱帶和亞熱帶西印度太平洋，從紅海和非洲東岸到法屬不玻里尼西亞。在西太平陽其分布自日本南部至昆士蘭和羅德豪島。在臺灣沿岸也有分布。已有實驗性的人工繁殖。最大體長90cm。
多點石斑魚 [Epinephelus polystigma] White-dotted Grouper
分布於印度西太平洋區，包括印尼、菲律賓、巴布亞紐幾內亞、索羅門群島海域，棲息深度1-46米，體長可達48公分，生活在河口、紅樹林，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚。
波氏石斑魚 [Epinephelus posteli] Striped-fin Grouper
波氏石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於西印度洋的馬達加斯加海域，棲息深度20-50米，體長可達100公分，生活在礁石區，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚及遊釣魚。
夏威夷石斑魚 [Epinephelus quernus] Hawaiian grouper
中太平洋東部：夏威夷群島和強斯頓環礁。最大體長可達122釐米，最大體重可達22.7千克。一般棲息在水深20 - 380米的水域。食用魚類和甲殼類動物。
玳瑁石斑魚 [Epinephelus quoyanus] Longfin Grouper
別名：黑貓鱠、花鱠、深水鱠仔Rockfish grouper; Barred-chest rock-cod; Longfin rockcod
廣泛分布於印度馬來地區，從安達曼島到新南威爾斯州（澳大利亞），從西澳大利亞（鯊魚灣）向北延伸到韓國、日本。臺灣各地皆有產，以澎湖產量較多。 主要棲息於近岸碎屑的珊瑚礁區，幼魚常被發現於潮池。以甲殼類、小魚及蠕蟲為食。 具經濟性之中小型食用石斑。一般漁法以流刺網、陷阱法、延繩網及一支釣捕獲。清蒸食用佳。
雲紋石斑魚 [Epinephelus radiatus] Oblique-banded Grouper
別稱：電紋石斑魚、Oblique-banded Rockcod
本魚分布自紅海至日本，中國地區分布於臺灣沿岸。主要棲息於較深之巖礁區，幼魚一般棲息深度在18-20公尺間，成魚在80-383公尺間。以魚類、甲殼類及軟體動物為食。 121~158mm，最大全長128 cm ; 常見全長 60.0 cm。該物種的模式產地在印度Madras。
雷拖氏石斑魚 [Epinephelus retouti] Red-tipped Grouper
別稱：紅梢石斑魚、Brownback Cod
本魚於熱帶印度太平洋區海島發現：Bassas da India(法屬海島)（莫三比克海峽）、馬達加斯加、留尼旺島、模里西斯、查戈斯群島、聖誕島（東部,印度洋）、印度尼西亞（龍目島外峇里海）、臺灣、日本（衝繩、伊豆諸島）、帛琉、新克裡多尼亞、萊恩群島、美屬薩摩亞群島、社會群島和土木土群島。 主要棲息於較深之巖礁區，幼魚一般棲息深度在20-40公尺間，成魚在70-220公尺間。以魚類、甲殼類及軟體動物為食。 最大體長50.0cm；普通體長30.0cm；最大體重2.0kg。
霜點石斑魚 [Epinephelus rivulatus] Halfmoon Grouper
別稱：半月石斑魚,紋斑石斑魚,黃邊石斑魚White-dotted Grouper, Chinaman Rockcod
本魚廣泛分布自西印度洋到西太平洋，南至南非溫帶水域，澳大利亞和紐西蘭。中國周圍分布於中國大陸和臺灣海峽。棲息地多樣化，珊瑚礁區、巖礁區、海藻床區等，從水深1-150公尺處皆可見其蹤跡。以魚類及甲殼類為食。 最大體長45cm；最大體重1.4kg
六帶石斑魚 [Epinephelus sexfasciatus] Sixbar Grouper
分布於非洲、印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國南海等海域，棲息深度10-80米，本魚頭部跟身體淡灰褐色，體側具數條深褐色垂直條紋，背鰭、尾鰭和腹鰭暗淡的灰色，胸鰭淺灰色或橘紅色，魚鰭密布深色斑點，下巴和頭腹側部分有時呈紅棕色，體長可達40公分，棲息在沙泥底質海域，為底棲性魚類，屬肉食性，以魚類、甲殼類為食，可做為食用魚。該物種的模式產地在爪哇。
社會群島石斑魚 [Epinephelus socialis] Surge grouper
廣泛分布於太平洋熱帶島嶼海域，棲息深度可達3米，體長可達52公分，生活在淺水的礁石區，為底棲性魚類，屬肉食性，以甲殼類、魚類等為食，可做為食用魚。
吻斑石斑魚 [Epinephelus spilotoceps] Foursaddle Grouper
別稱：吻斑石斑魚、石斑、過魚、鱠仔、Spotty Cod, Four-saddle Grouper
本魚廣泛分布於熱帶印度太平洋區，從非洲東岸（從桑給巴爾島南部到莫三比克的Ponta Zavora），到中太平洋萊恩群島。除了非洲海岸的分布外，其基本屬於一隔離種。生活在礁石區，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚及遊釣魚。最大體長：35 cm
南海石斑魚 [Epinephelus stictus] Black-dotted Grouper\Six-banded Grouper
南海石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於印度西太平洋區，包括中國、臺灣、香港、海南島、中國南海、日本、印尼、越南、澳洲等海域，棲息深度60-142米，本魚頭部及身體背部黃褐色，腹部白色，體側具有5條斜紋及無數黑褐色小細點，背鰭硬棘11枚;背鰭軟條15-16枚;臀鰭硬棘3枚;臀鰭軟條8枚，體長可達33公分，生活在大陸棚，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚。
肩飾石斑魚 [Epinephelus stoliczkae] Epaulet Grouper
肩飾石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於西印度洋區，從紅海至巴基斯坦海域，棲息深度5-50米，體長可達38公分，生活在水淺的沙底質海域，為底棲性魚類，屬肉食性，可做為食用魚。
拿騷石斑魚 [Epinephelus striatus] Nassau grouper
主要分布在熱帶西大西洋和加勒比海西印度群島，近年由於過度捕漁及繁殖期較長，拿騷石斑魚的數量大幅下降。加上它們的產卵地區很易被漁民發現，故經常在繁殖季節被捕捉。已被國際自然保護聯盟列為瀕危。美國、開曼群島及巴哈馬群島的政府也已禁止捕捉它們。。拿騷石斑魚是獨居的，不害羞，潛水員可以隨時接近它們，於日間覓食，主要吃其他魚類及細小的甲殼類。
白星石斑魚 [Epinephelus summana] Summan\Edgeblack\Suman grouper
分布於東印度洋區，從紅海至亞丁灣海域，棲息深度1-20米，體長可達52公分，生活在珊瑚礁、潟湖，為底棲性魚類，屬肉食性，生活習性不明，可做為食用魚。
巨石斑魚 [Epinephelus tauvina] Greasy grouper
俗名：石斑、過魚、虎麻
本魚分布自紅海到非洲南部和皮特克恩群島的底細島，大洋洲最東邊的環礁；在太平洋西部其分布自日本刀西南威爾斯和羅德豪島。相比於大陸海岸，本魚更多分布於海島，但其也分布於珊瑚礁發育較好的大陸地區（如阿克巴灣）。最大體長：75 cm。一般漁法以延繩網及一支釣等捕獲。
帝汶石斑魚 [Epinephelus timorensis] Yellowspotted Grouper
帝汶石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於西澳大利亞、薩摩亞群島及鳳凰群島海域，棲息深度73-210米，體長可達26.5公分，為底棲性魚類，屬肉食性，生活習性不明。
三斑石斑魚 [Epinephelus trimaculatus] Threespot Grouper
三斑石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於西北太平洋區，包括日本南部、韓國、臺灣、中國海域，棲息深度可達30米，體長可達50公分，生活在珊瑚礁區，為底棲性魚類，屬肉食性，生活習性不明，可做為食用魚。
土阿莫土石斑魚 [Epinephelus tuamotuensi] Reticulate Grouper\Snakeskin Seabass
土阿莫土石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的一種，分布於中東太平洋的土阿莫土群島海域，棲息深度120-250米，體長可達66公分，生活在珊瑚礁區，為底棲性魚類，屬肉食性，生活習性不明，可做為食用魚。
藍身大斑石斑魚 [Epinephelus tukula] Potato cod
藍身大斑石斑魚是海中大型魚之一，潛水愛好者經常能看到的。通常生活在熱帶地區，是石斑魚中的大型品種之一。分布於印度西太平洋區，從紅海、東非至澳洲昆士蘭海域，棲息深度10-150米，體長可達200釐米，重量110公斤。生活在珊瑚礁區，為底棲性魚類，屬肉食性，以魚類、甲殼類等為食，可做為食用魚及遊釣魚。我國臺灣沿岸、南海有分布。
蚓紋石斑魚 [Epinephelus undulatostriatus] Red-speckled Rock-cod
蚓紋石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一種，分布於西太平洋區的澳洲海域，棲息深度27-80米，體長可達61公分，生活在珊瑚礁區，為底棲性魚類，屬肉食性，生活習性不明，可做為食用魚。
波紋石斑魚 [Epinephelus undulosus] Wavy-lined Grouper\Midwater Rockcod
本魚分布於印度洋北部（肯亞、索馬利亞、葉門、阿曼灣、亞丁灣、拉克代夫群島、印度、斯裡蘭卡和安達曼島），並且在印度尼西亞、沙撈越、紐幾內亞、巴布亞紐幾內亞、索羅門群島和菲律賓也有分布。棲息在沙泥底質海域，為底棲性魚類，屬肉食性，以魚類、甲殼類等為食，可做為食用魚。
石斑魚推薦做法：
石斑魚刺身
清蒸石斑魚
白汁石斑魚
香煎石斑魚菲力
做法：
1、石斑魚取下魚菲力後切片、所有蔬菜洗淨、粉料混合備用。
2、將魚菲力加入醃料待入味，再沾上混合粉料。
3、取鍋把作法2沾好粉料的魚菲力煎熟，以蔬菜鋪底，再將魚菲力盛盤即可。
來源：凍品攻略
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