中新社臺北三月四日電 題：臺北「士林觀光夜市」的胡椒餅
中新社記者 黃耀輝 陳立宇
上世紀初葉，士林市場就以經營各種傳統小吃聞名，大餅包小餅、石頭火鍋或士林大香腸等，成為美食地標，也是今天台灣最具規模的觀光夜市之一。
士林觀光夜市，以當地陽明戲院和慈誠宮為中心，包括文林路、大東路、大南路等熱鬧街市集結而成。
記者在夜市上發現，除咖哩餅、東南亞食、印度食等一些外來食物外，上海蔥燒包、原上海生煎包、廣東粥、糖葫蘆、佛跳牆、肉粽、麻辣臭豆腐等傳統食品比比皆是，而胡椒餅，僅士林觀光夜市就有兩家。
據大南路一三二之九的「萬華元祖胡椒餅」楊老闆告訴記者，胡椒餅是由福州的蔥肉餅演變而來，「萬華元祖胡椒餅」是他舅舅一家的自創品牌。
他說，「元祖」是指家族的胡椒餅，從福州的蔥肉餅來臺後開始，至今已有五十年的歷史了，士林觀光夜市是分店。
胡椒餅起源於大陸福州的「蔥肉餅」。當地人說，「蔥肉餅」從福州入臺後，可能是臺灣胡椒便宜，也可能是為了讓口味更好，便在「蔥肉餅」中添加胡椒，而在閩南話中，「福州」恰好音「胡椒」。
福州傳統的蔥肉餅，飄過臺灣海峽，在臺灣落地生根，但傳統的製作工藝沒變，至今仍是用木炭在加工後的圓木桶中烤，溫度控制在攝氏二百度左右。
楊老闆說，只要十幾分鐘，胡椒餅就烤成淡金黃，好香氣耶。
記者用四十元新臺幣買了一個，與先前記者在另一店家買的胡椒餅相比，前者的胡椒辣味濃，猛一口下去還真受不，早已品不出餅中的蔥肉香了。
楊老闆的太太何女士提醒記者，他們的肉餡是不是很多呀，還有一塊瘦肉。
記者只注意到，後者的胡椒餅辣味顯得淡，一口咬下蔥肉香隨即從口中噴出。正象何女士所說，胡椒餅的瘦肉塊的確增加了嚼頭。
何女士笑著說，臺灣的胡椒餅都是一樣的蔥肉料，好吃不好吃關鍵是餡裡調料配料的秘方。說罷，她伸出手掌在記者眼前晃晃，意思是「萬華元祖胡椒餅」有五十年的歷史了。
記者知道，傳統的胡椒餅，還有更關鍵的是烤爐製作和火候控制。「萬華元祖胡椒餅」的老闆不想說，也不會說，那可是「萬華元祖胡椒餅」經過五十年摸索出的秘方。