作為蘭州「夜經濟」下的「深夜食堂」，南關民族風味一條街和正寧路小吃夜市已經成為名副其實的網紅打卡地。「來蘭州不到這兩個地方吃一哈，就白來了。」8月5日晚，鄭州市餐飲和飯店行業協會參訪團，在阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武的帶隊下，走進了南關民族風味一條街，品味舌尖上的獨特風味。
「蘭州的美食很有特色，好吃，忘不掉。」參訪團一行品嘗了蘭州地道的釀皮、甜醅、灰豆、雞蛋牛奶醪糟等特色小吃後，讚不絕口。
蘭州美食受同行稱讚
「長桌宴」是南關民族風味一條街接待貴賓的最高禮遇。「第一次坐在月光下，品嘗如此多的美食，這樣接地氣的氛圍真的很棒。」樊勝武說自己是第一次來蘭州，蘭州人熱情、美食好吃，第一次吃到了正宗的蘭州牛肉麵，第一次喝了獨特、香醇的牛奶雞蛋醪糟，感覺都很好，特別是一些風味小吃的製作工藝、口感創新都值得鄭州餐飲業學習和借鑑，「在鄭州的美食節上，我們也會邀請蘭州的餐飲人帶著地方特色美味，讓鄭州人嘗鮮。」
「蘭州的好多美食都沒見過，孩子一連喝了好幾碗牛奶雞蛋醪糟。」同行的陳女士說，自己也是做餐飲，走過很多地方，嘗過很多美食，而像蘭州這樣月光下的美食，真的不多，「每一種小吃都很有特色，唇齒留香。」
炒撥拉、烤肉、羊雜、烤魚……各具特色的美食香氣四溢，引得食客們東一堆西一堆地聚著排隊購買，讓這裡的「深夜食堂」煙火氣濃烈，帶動了當地「夜經濟」的活躍發展。
夜間經濟是一座城市繁榮的重要標誌。近年來，蘭州市以「豐富夜生活、發展夜經濟、打造不夜城」為目標，積極適應消費升級的新趨勢、新變化，著力培育出了一大批新的業態。2019年，蘭州躋身「抖音之城」後，「夜經濟」的發展更是勢如破竹，舌尖上的美食成為撐起了蘭州「夜經濟」的一片「天」。
全力做好蘭州「食」文章
「引進來、走出去，是經濟融合發展之道，也是做好蘭州『食』文章的機遇，」蘭州市城關區商務局副局長馬興國表示，城關區是蘭州市的中心城區，仍是一個以傳統服務業為主的大區，但在當前的經濟形勢下，傳統服務業發展亟需轉型升級，特別是餐飲業，需要不斷注入新活力，引進新特色，才能讓美食更豐富，「深夜食堂」更熱鬧。
南關民族風味一條街負責人米海告訴掌上蘭州·蘭州晨報記者，餐飲業對飲食的更迭換代要求更高，在保留當地特色的基礎上，要不斷創新經營模式，不斷提升飲食的口感，滿足大眾味蕾的需求和變化，市場才能走得更穩定，「食」文章才能更飽滿。
「此次在城關區商務局的主導下，邀請鄭州市餐飲和飯店行業協會來蘭州參訪，一方面是讓鄭州餐飲界的人士品嘗蘭州地道的美味，利用其優勢和資源，在兩座城市之間尋求多領域的合作與發展商機，讓鄭州知名品牌企業進駐蘭州城關，好項目落戶蘭州城關；另一方面，讓蘭州的名優小吃走進鄭州，擺上鄭州市人民生活的餐桌上，實現兩地多贏。」馬興國稱，加強兩地合作，發現新商機，尋求新項目，激發新動能，儘快實現傳統服務業轉型升級不是一句空話。
記者了解到，鄭州市餐飲和飯店行業協會參訪團中，有當地聞名遐邇的美食企業阿五黃河大鯉魚、煜豐汴京烤鴨等，他們與甘肅省烹飪協會人士共同分享了隴、豫菜發展的經驗，並就未來兩地間在美食文化、人才學習等方面進行了深度交流。
蘭州市商務局商貿服務業科科長張海明也表示，新冠疫情之下，蘭州餐飲業人士，應當借鑑鄭州經驗和模式，推動蘭州餐飲企業在疫情常態化階段迅速提升經營服務能力，繼續引領餐飲企業提供優質服務，進一步做強餐飲企業，繁榮餐飲市場。
文圖丨掌上蘭州.蘭州晨報首席記者 歐陽海傑