牛奶、酸奶、奶酪究竟怎麼選?

2020-12-11 騰訊網

每年的6月1日除了兒童節，還是世界牛奶日。牛奶因其營養豐富、含鈣高等特點而被大家所熟知。但在日常生活中，牛奶、酸奶、奶酪到底應該怎麼選？看完你就知道了！

牛奶：天然鈣庫

牛奶是公認的能被人類吸收利用的理想食品之一，不僅能滿足人體蛋白質、鈣等常規營養物質需求，還含有種類繁多的生物活性物質。

食用小提示

每天適量喝牛奶並不會長胖，但不能拿牛奶當水喝，成人每天喝300ml左右即可，但奶製品的攝入總量不能超過500ml。要注意的是，空腹飲用牛奶會導致其中的蛋白質等成分，未經充分消化就進入腸道，造成營養流失。

牛奶、麵包加果蔬或雞蛋是比較好的早餐搭配，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，更有利於成分吸收。

酸奶：優質的乳製品零食

酸乳（酸奶）是指以牛乳或乳粉為原料，經殺菌、接種溼熱鏈球菌和保加利亞桿菌發酵製成的產品。

酸奶保存了牛奶當中的所有營養成分，但有益菌比牛奶多。乳酸菌把牛奶中的乳糖轉變成乳酸，是有益於人體健康的菌類，它們讓牛奶中的蛋白質更容易消化，有益於增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力，幫助消化吸收。

食用小提示

酸奶不是喝得越多越好，否則反而會影響營養的消化吸收，建議每次不超500ml。如果覺得涼，可在常溫下放置一會兒再喝或放到溫水中溫一下，但不要直接加熱。

奶酪：濃縮了的固體牛奶

奶酪也叫乾酪、乳酪或芝士，是一種在牛奶或羊奶中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶，經發酵使奶中的蛋白質(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，並經一定時間的成熟製成的發酵乳製品。

大約每10公斤牛奶才能產出1公斤比較「硬」的奶酪，常見的奶酪含蛋白質高達20%以上，含鈣量可達鮮奶的6~8倍左右，B族維生素和維A、維D的含量都高於普通牛奶好幾倍。

食用小提示

奶酪屬於高熱量食物，想瘦身的人，儘量選擇脂肪低的奶酪如白乾酪比較合適。再制奶酪鹽含量偏高，兒童攝入要適量。軟質奶酪水分含量較高，比較容易變質，建議儘早食用，而且需要冷藏保存。

（文字綜合於新華網、人民網、新京報、廣州日報等）

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