2016-07-22 17:38 |浙江在線-浙江新聞客戶端記者 |方芳
在錢塘江的發源地，有那麼一個恍若與世隔絕的純淨之地。大片的原始次森林覆蓋這片浙西大地，錢江源頭的清流潺潺自山間流下，最終在整個浙江聚集成滾滾錢塘江；根宮佛國的深厚文化底蘊，藏在大師每一刀雕刻間；還有山間江南布達拉宮的黃色泥石牆，在漫山綠色中愈顯厚重。
而這山與水、文化與歷史、生活與藝術間，開化也以自然的饋贈與漫長的時光孕育著舌尖的多重滋味。
開化多山，潮溼，又地處浙皖贛三省七縣交界處，飲食上匯集了閩、皖、浙等菜系特色，較浙江其他地區來說口味偏重，而這「重口」之中卻也仍舊保留了一份山區淳樸的自然氣息。著名書畫家張大千曾說：「吃是人生最高藝術。」且不說藝術，單單吃在開化，也已經是遊人在開化旅行最不可錯過的享受了。
為進一步推廣開化美食，方便遊客尋找合適的就餐地品嘗美味，開化首張「美食地圖」(2016年第一版)正式發布，該地圖由縣文旅委採用社會推薦、鄉鎮收集、徵求專家意見等形式製作完成。「美食地圖」內容包括開化城區美食導覽、開化特色美食推薦、特色美食點黃頁、各鄉鎮美味及美食點推薦等，幾乎囊括了開化所有此處獨有、別處沒有的獨特舌尖滋味。
《舌尖上的中國》推薦的「開化青螄」，鮮香中帶著微微的苦，只有開化的水能夠滋養如此飽含自然氣息的味道；被譽為東方披薩的「開化汽糕」，離開了開化便再也嘗不出這一口酸中回味出的清甜；揚名四方的何田清水魚，自然也是要村民引山間甘泉築塘慢養後，配以紫蘇燉煮才能做出這奶白色的湯中純正的鮮味；而傳說中在農民起義的混戰中發揮了大作用的馬金豆腐乾，若不用在馬金山地上生長的大豆磨製，當然也算不得正宗二字。
還有醉根紅燒肉、素喜丸子、西坑石斑魚、米羹、水煎包……開化的美食從南到北，從山間到城區，自然是說不完，品不完的。這些傳承了幾十年甚至數百年的純正美味，最簡單的烹飪手法背後是開化的美麗山水、歷史文化和風土人情，以及山區人民的勤勞、質樸與智慧的支撐。
據悉，下一步，開化縣文旅委還將通過多渠道獲取信息，進一步完善、豐富美食地圖內容，也將以紙質美食地圖為基礎，推出電子版「開化美食地圖」，提升開化美食推廣智慧化程度，並結合開化美食品牌推廣與打造「十三個一」工程，充分挖掘開化美食的文化歷史內涵，通過構建開化菜標準體系、挖掘「民間廚神」、舉辦美食推廣活動、開展烹飪比賽等形式，將開化菜打造為「中國第九大菜系」，使其成為開化旅遊新亮點。
「唯美食與美景不可辜負」，如今，開化正在打造國家東部公園，把生態保護提到了前所未有的高度，天然食材的生長環境也會越來越好，這或許算得上一種「不辜負」。
1469180317000