學會這調肉餡技巧,不加香料做餛飩也餡香嫩滑又不柴,比飯店的還好吃

又有好久沒有做餛飩給孩子吃，感覺我這個媽也當得有點不夠稱職。送孩子上幼兒園後，順便買了8塊錢的豬後腿肉。才發現豬後腿肉20塊錢一斤，比前腿肉便宜5塊，比瘦肉便宜10塊，大家知道為什麼價格相差這大嗎？知道可以告訴小藍。

小藍每天的生活都像打仗一樣，急急忙忙的，竟又忘了叫攤主幫忙去皮了，又得給自己增添工作了。

愛吃餛飩的又或者不會調餛飩餡的，學會這些調鮮肉技巧，以後就可以在家給孩子做餛飩吃。這樣調出來的餛飩餡是清淡鮮香口味，材料簡單無添加，口感嫩滑，適合老人和小孩吃，喜歡就試試吧！

準備食材:

後腿肉、青菜葉、香菜、姜

第一步:

買肉時，最好叫攤主把皮去除，不然你就得像小藍那樣，自己去皮了。其實，自己去豬皮也不難，先把皮切開一點，再拿著皮，一邊拉著一邊片除，跟賣肉攤主去豬皮的方法是一樣的。

第二步:

接著，把豬肉切成薄片再來剁肉，儘量切薄一點，後面會更易剁一些。當然，如果用絞肉機來絞肉，就不用切太薄，隨便切成小塊就行。

第三步:

開始剁肉餡了!這可是要費力氣的功夫活，起碼要剁上十幾二十分鐘。如果你怕累或怕手發酸，最好叫你家男人幫忙，或用絞肉機絞更方便哦。

第四步:

做鮮肉餛飩餡，當然要儘量剁細膩一些，剁成像這樣就可以了。

第五步:

準備一小塊姜，用刀背剁成薑末後，放入小碗裡，加入3分之一碗左右的清水，並用筷子拌均勻，混合成濃姜水。再來準備少許香菜(增香)和菜葉，都切成細碎。還提前泡發了兩朵香菇，同樣剁成細碎，備的。

第六步:

接下來，開始調餡了!先往肉末裡加入兩勺姜水，然後用筷子充分攪拌均勻後，再加入兩勺姜水，繼續充分攪拌均勻。接著，加入一個雞蛋的雞蛋清，繼續充分攪拌均勻後，再加入適量食用油，再繼續攪拌均勻，起到鎖住水分的作用。

第七步:

最後，再按個人口味，加入適量鹽、少許蠔油增加鮮味，再充分攪拌均勻，不喜歡蠔油的，也可以不加。如果你喜歡吃辣的，也可以加點胡椒粉。最後面，倒入切好的配菜，再次攪拌均勻就可以了。

第八步:

調好的餛飩餡可以立即用來包餛飩，也可以先密封好，放入冰箱冷藏過後再包，都不會脫水哦！創作不容易，喜歡就點個讚吧！

小貼士:

1，剁餛飩餡最好用豬後腿肉，且肉一定要新鮮的，不能用冰鮮肉。

2，小藍做的是清淡鮮香口味，適合老人和小孩吃。如果你喜歡吃重口味的，也可以根據個人口味來調，加入適量的胡椒粉、生抽、香料粉等。

我是客家小藍，每天都會給大家分享不一樣的健康美食做法，謝謝大家的支持和關注！(本圖文為本人原創，如有抄襲必維權)