一周健康晚餐(78)——在家就能做出比新疆餐廳還要好吃的烤包子

2020-09-03 食與心

新疆烤包子是很多人都喜愛的美食,但疫情原因,外出吃飯不太方便,單獨外賣叫烤包子又不太划算。怎麼辦呢,當然是自己做了。


食與心上一次做的豆沙包( ),小夥伴們一致認為:烤出來的豆沙包和豆沙圈麵包比蒸出來的豆沙包子更好吃。所以本來準備蒸包子的我毫不猶豫地改成烤包子了,烤出來的包子色香味俱全,大家都認為:比新疆餐廳的烤包子更軟更香更好看更好吃。



下面食與心來分享一下具體做法。

準備材料:自製原味酸奶,全麥麵粉,羔羊羹肉,洋蔥,大蔥、姜和酵母粉


羔羊羹肉來自於赤峰的乳酸菌養羊基地,無抗生素,無藥物的養殖。肉糜加工獨特,全部都是羔羊的骨骼肌肉泥。


製作方法:

1. 原味酸奶中加入酵母粉,攪勻後加入全麥麵粉揉成光滑麵團。


2. 在麵團上方撒上已經泡過水的奇亞籽和亞麻籽(奇亞籽+亞麻籽與水的比例為1:1),麵團室溫放置30分鐘。




3. 從一側抓起麵團,向中間摺疊,包住亞麻籽和奇亞籽。摺疊時可以不時蘸水,就不會太粘手。



4. 摺疊好的麵團放入冰箱4度,低溫發酵12-24小時。



5. 發好的麵團取出,排氣,鬆弛20分鐘。



6.準備餡料,在解凍好的羊肉糜中加入打碎或切碎的洋蔥、大蔥和生薑,打入兩個生雞蛋,加入生抽、老抽和食鹽,攪成粘稠均勻的羊肉餡。






7. 鬆弛好的麵團,揉成長條形,切成大小均勻的面劑子。





8.面劑子擀成面片,加入餡料,包成自己喜愛的形狀,不管是圓形,三角形,橢圓形都可以,不會影響烤出來的口感。

9.包好的包子胚室溫發酵30分左右,1.5倍大即可。麵團發酵期間可預熱烤箱,上下火230度。



10.發酵好的包子放入提前預熱好的烤箱,烤制35-40分鐘即可。烤制期間,烤箱底部可以用瓷碗或烤盤裝點開水以增加水蒸氣,避免包子表面太幹開裂。




11.包子烤20多分鐘後香味就出來了,烤好的包子,小心取出後室溫晾置不燙就可以食用了。有朋友等不及沒等晾涼就吃,結果燙到嘴了,小夥伴們不要模仿哦。




12. 包子晾涼後,裝入保鮮袋中,冰箱冷藏可放置一周左右,時間再長最好冷凍保存。食用時取出在烤箱烤10分鐘左右即可,注意不要烤太久以免烤糊,影響觀感。


食與心總結:

  • 豆沙餡較硬,更容易包成圓形,但羊肉餡很軟,按包肉包子、素包子或糖三角的包法更易露餡;但擀成長方形厚面片,兩邊分別捏緊後折入底下,包成橢圓形的包子不僅不宜露餡,烤出來也更好看。
  • 一般的新疆烤包子都是不發酵的死麵包子,但自己家做時做成發麵包子更健康,如果是乳酸菌發麵的全麥烤包子,則不僅含有膳食纖維,還含有益生菌的活性代謝產物,更為健康。
  • 新疆餐廳烤包子一般用肥肉和瘦肉粒做餡,餡料也偏少,自家製作時可選擇自己放心的肉,選擇自己喜歡的肥瘦比,自己喜歡的配料,餡多餡少也可自己調控,更能滿足自己和家人的胃口。
  • 牙口不好或喜歡更軟一些口感的朋友可以蒸熟吃,蒸出來的羊肉包子會更蓬鬆更暄軟,保存後再食用時用微波爐加熱或烤箱烤熱均可。

下面介紹幾款既能讓我們每天獲得充足的營養素,有飽腹感,又能控制體重的快手晚餐。


Day1. 全麥韭菜豬肉餡餃子+全麥羊肉胡蘿蔔餡餃子+酸奶+西紅柿



(餃子蘸自製原味酸奶非常好吃哦,沒吃過的朋友不妨嘗試一下)

Day2. 西紅柿絲瓜豆腐湯+乳酸菌全麥豆沙包(紅豆沙)



Day3. 西紅柿菜薹蘿蔔金針菇羊肉丸子湯+乳酸菌全麥豆沙麵包(綠豆沙)


Day4. 麥菜西紅柿黃椒蘿蔔腐竹湯+乳酸菌全麥紅豆圈麵包


Day5. 西紅柿小白菜羊肉丸子湯+乳酸菌全麥豆沙麵包(綠豆沙

Day6. 西紅柿水蜜桃獼猴桃思慕昔+蒸玉米+煮雞蛋


(工作繁忙時的健康簡餐,雞蛋和玉米是提前煮好的熟食,水果加做好的酸奶破壁機3分鐘即可打好思慕昔,非常方便快速,偶爾可以,但不建議天天這麼吃。)

Day7. 洋蔥紅菜秋葵紅椒山藥豆腐湯+五穀豆漿


認真的朋友會發現,這些晚餐是有共同點的,主要是簡單的優質蛋白質食品(羊肉、豬肉、腐竹、豆腐和豆漿),主食(乳酸菌麵包、乳酸菌包子、餃子、豆沙、玉米和山藥),色彩齊全的蔬菜(小白菜、紅椒、西紅柿、洋蔥、油麥菜、秋葵、蘿蔔、黃椒、菜薹、金針菇、絲瓜、韭菜、胡蘿蔔和紅菜)。色彩齊全的蔬菜搭配絕不僅僅是刺激感官和美化作用,不同顏色代表了不同類型的色素,如葉綠素,葉黃素,胡蘿蔔素,花青素,番茄紅素等等。這些色素的抗氧化能力真是一浪高過一浪!對上班族和家庭而言,晚餐應該是最有條件補充好的膳食纖維等機會。粗纖維食物可以讓你的腸道裡的好細菌享受高度多樣化等營養和提升其生存條件,不管是全谷裡的膳食纖維還是蔬菜裡的膳食纖維在腸子裡遇到好的細菌都能產生有益的短鏈脂肪酸,極大促進腸腦健康,這樣的機會不容錯過!


還有要記住的是,不要吃多了!吃多了熱量會以脂肪的形式儲存在在身體內,往往是增進了你的腰圍,還能降低你的免疫力;也不要吃少了,吃少了不僅影響睡眠,飢餓的腸道菌菌們沒東西吃可能就要吃你的腸黏液層喲!這種情況下腸漏沒準比別人更容易發生。

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