「低糖低脂」早已是各種流行減肥法的共識，近年來，「低糖飲食」越來越流行。
但是真正的「低糖飲食」並非僅僅少吃甜食、控制碳水的攝入量，而是要吃升糖指數低的食物們，也就是低GI值食物。在此基礎上，我們再搭配適量的不飽和脂肪、膳食纖維和蛋白質，這才是完美貫徹了「低脂低糖」的減肥準則，這就是低GI飲食法的基本要求。
低GI飲食法的減肥原理
「GI值」（血糖生成指數）衡量的是我們的身體消化食物，並將其轉化為能量來源——葡萄糖的速度。食物分解消化的速度越快，血糖生成指數就越高。
當我們攝入高GI值食物後，我們體內的血糖就會經歷一次很大的起伏，此時我們的胰腺就會釋放胰島素。胰島素很擅長做兩件事：
第一件，把葡萄糖運輸到不同的身體組織做應急儲備，或促進葡萄糖轉化成脂肪，從而降低血液中的葡萄糖水平。
第二件，重新將脂肪轉換回葡萄糖，供身體所需。對我們的祖先來說，當食物豐富時，身體會將過剩的食物儲存為脂肪，藉此度過可能出現的饑荒。
也就是說，高GI值食物會讓我們發胖！所以當我們減肥的時候，必須避免食用高GI值的食物。而吃了低GI值的食物後，我們不會立即感到血糖升高，它們就像烏龜爬行一樣，慢慢地在我們體內消化，讓我們產生持久的飽腹感。
<GI值對血糖的影響>
但是，只吃GI值低的食物還不夠完美，另一個決定著某種食物能否讓我們減重的重要因素是它的熱量。所以低GI 飲食法的核心是吃熱量低、GI值低的食物，換句話說，就是吃「低脂低糖」的食物！選對了食物，我們就可以做到吃瘦不餓瘦，健康減肥不反彈。
低GI值食物=綠燈食物
那麼，低GI飲食法是否要我們吃每頓飯前都要嚴格計算各類成分的含量呢？
考慮到每種食物都有自己的專屬GI值，低GI飲食法的創始人裡克·蓋洛普創造了醒目的紅、黃、綠三色區分法，分別對應高、中、低GI值食物，已經涵蓋了日常能夠接觸到的大多數食物，簡稱「食物紅綠燈」。
因此，按照低GI飲食法可以輕鬆應對「日常三餐吃什麼」這個問題，只要你能看得懂紅綠燈，就能立刻選出自己應該吃的食物，不用大費周章地左思右想。換句話說，低GI值食物就是「綠燈食物」！
你只要一路跟著「食物紅綠燈」，再快速選出自己喜歡的「綠燈食物」，就能把吃出來的脂肪吃回去，從而實現真正的「低脂低糖」，在減肥的路上飽腹前行。
「食物紅綠燈」並非簡單地羅列不同GI值的食物，還根據一日三餐和餐間零食的不同營養需求，將這些食物做了分類。不僅更直觀、更全面，而且更健康、更實用。
以下是「早餐食物紅綠燈」，這些列入綠框的食物足夠我們吃一頓不錯的早餐了。
除了每日必需的正餐外，低GI飲食法還允許我們在三餐之間適量補充一些零食，來緩解飢餓感，並且也給出了具體的「零食紅綠燈」。
實際上，「GI值」是血管疾病和糖尿病治療中經常使用到的醫用指標，作為前加拿大安大略省心臟與腦卒中基金會主席，裡克·蓋洛普將之引入減肥領域，提出了全方位地科學指導大家健康減肥的「低GI飲食法」。
裡克·蓋洛普提出的低GI飲食法不僅給出了食物豐富的「食物紅綠燈」，還提供了12種親手烹飪減肥餐前的準備、12類容易操作的低GI食譜、18個在外點餐的聰明選擇，以及10個在外就餐的實用竅門等內容，共同構成了醒目簡潔易操作的「低GI飲食法」。
如果想了解更多有關低GI飲食法的內容，可以參考學習《低GI飲食法》。
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