排骨焯水之後變得又柴又腥？看了大廚的做法才明白，原來用錯了水

排骨焯水之後變得又柴又腥？看了大廚的做法才明白，原來用錯了水

排骨是絕大多數人都喜歡的一種食材，不管是在家做飯還是去飯店吃飯，它都是餐桌上不可缺少的一道美食，大人小孩都喜歡。

在家做排骨，焯水是必需的一個步驟，焯過水之後的排骨才會去除更大的肉腥味以及排骨中的血水，從而使做出來的排骨腥味更少、香味更濃鬱。

焯水也就是把排骨放入水中，煮沸之後將浮沫撇出即可，聽上去是再簡單不過的事情，卻依然還是有許多人做不對。

好多人焯水之後，不僅沒有將肉腥味去除，反而讓排骨更柴更腥了。導致後面做出來的排骨口感非常差。之前我在做的時候也遇到了這個問題，排骨味道腥得很，全家都不愛吃。

一直不知道究竟是什麼原因導致的，後來有幸看過一次大廚的操作，這才知道，原來是自己一直用的方法錯了。給排骨焯水的時候，大家用冷水還是用熱水？弄對這一步，才會給排骨去腥，讓排骨的口感更棒。

排骨焯水之後反而又腥又柴？看了廚師的做法才明白，原來用錯了水。

【排骨焯水的方法】

1、剛買到的新鮮排骨，表面肯定會有比較多的雜質，我們要將其放在清水中仔細清洗2、3遍。

2、洗好的排骨，先別急著去焯水，我們應該準備一盆清水，把排骨放進去浸泡一段時間，30分鐘以上，時間足夠的話可以適當延長，直到把排骨內的血水雜質浸泡出來為止。

3、把排骨衝洗乾淨以後，就可以準備焯水了。鍋裡加上一定量的冷水，直接把排骨放到裡面，在這裡千萬要用冷水，好多人喜歡用熱水，是完全錯誤的。排骨放進去之後，加上蔥姜和料酒 ，開火開始焯水。

4、等到煮出浮沫之後，我們用勺子把浮沫全部撈出來，然後把排骨取出來用溫熱的水衝洗乾淨為止，就能夠做各種關於排骨的美食了。

紅燒排骨、燉排骨、糖醋小排等等，每一種都極其受人喜愛。學會這種焯水方法，你也可以做出又鮮嫩又美味的美食。

小貼士：

排骨在焯水時，一定不能開水下鍋，過熱的水不容易將裡面的雜質煮出來，因此吃起來才會特別腥。而涼水下鍋的話，可以慢慢將血水煮出來。

再一個用熱水容易把排骨的營養結構破壞掉，吃起來一點都不鮮嫩，反而會又老又柴。