原標題:黑木耳的營養價值高 推薦六款家常食譜
黑木耳的營養價值有哪些?眾所周知黑木耳是一種營養豐富的食用菌,它口感細嫩,別具風味,今天就讓我們一起了解下它的功效和做法吧。
黑木耳的營養價值
中醫認為,木耳性平味甘,入胃、大腸經。而黑木耳,是木耳的一種。因其生長在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,故名黑木耳,又名木菌、樹雞。黑木耳源於木耳科真菌木耳、毛木耳或皺木耳的子實體,多寄生在桑、櫟、榆、楊、槐樹等枯朽的枝幹上,原為野生,現多為人工培植。
現代實驗研究證明,寄生於不同朽木或基質上的黑木耳,所含成分與藥理作用相異。一般說,黑木耳主要含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素,以及鈣、磷、鐵等無機成分,具有抗血凝,抗血栓形成,促進免疫功能,調節血脂,抗動脈粥樣硬化,降血糖,延緩衰老,抗潰瘍,抗真菌等廣泛的藥理作用。黑木耳作為食品,味甘淡,可隨個人的喜愛任意添料調味,製成各種各樣的美味佳餚;而作為藥物,則是難得的補品,雖性平力緩,但卻不膩不躁,可常服久用。
黑木耳為補品,藥力平緩。故只宜用於輕症緩症或亞健康者的日常保健,若遇重症急症當需配伍他藥或作為治療輔助品。此外,黑木耳較難消化,並有一定的滑腸作用,故脾虛消化不良或大便稀爛者忌用;對本品及與其相類似真菌過敏者均忌服。黑木耳和紅棗一併熬湯,可健脾,長期喝,可以駐顏祛斑、健美豐肌,並用於治療面部黑斑、形瘦。
黑木耳食用注意事項:
黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。幹木耳烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
黑木耳不可不食,但又不可多食,特別是孕婦、兒童食用時更應控制數量。
黑木耳的家常做法
1、黑木耳紅棗湯
食材:黑木耳10克,紅棗10枚。
做法:將黑木耳用冷水泡開,洗淨;紅棗去核待用;鍋內加水適量,放入黑木耳和紅棗,煮30分鐘即可。
2、黑木耳炒肉
將蔥洗淨切段,青紅辣椒洗淨切片。將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。將肉絲用鹽,料酒,澱粉醃製10分鐘。鍋中底油,油熱放薑絲,多放一點爆香一下。然後倒入肉絲煸炒。煸炒2分鐘肉絲髮白了,可以倒入蔥、木耳、青紅辣椒繼續翻炒,最後放入鹽、雞精調味即可。
3、黑木耳排骨湯
排骨斬塊洗淨後,燙去血水備用。幹黑木耳用水洗淨,溫水泡發,土豆洗淨後,泡在清水裡備用。所有材料入鍋中大火燒開後轉小火,慢燉至肉質熟嫩,湯味香濃即可。起鍋前加適量鹽調味。
4、涼拌黑木耳
將香菜洗淨切寸斷;青紅辣椒洗淨切小段,將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。鍋中加入水燒開綽燙一下,過一下涼開水,將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。將香菜,青紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。
5、魚香肉絲
將瘦肉洗淨切成絲,放入鹽、料酒,澱粉攪拌均勻,醃製片刻。 把胡蘿蔔、黑木耳、青椒、分別切成絲,鍋中加入適量水燒開,放入胡蘿蔔和黑木耳綽水至斷生,撈出稍瀝水分。鍋中燒熱適量油,放入肉絲炒散至變色,下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味。 下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿蔔和黑木耳絲,並調入剛才混合好的料汁,翻拌均勻。再下入青辣椒絲翻炒均勻。 最後用適量水澱粉勾薄芡,關火放入少許雞精調味即可。
6、木耳雞蛋湯
將西紅柿洗淨切成丁,蝦仁洗淨,蔥、姜、洗淨切末,將雞蛋磕到碗裡。鍋裡放適量清水,放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。放進蝦仁、料酒少煮片刻,倒進打好的雞蛋液,放進鹽、香菜、香油、雞精調味即可出鍋。
以上就是黑木耳的營養價值和做法,要了解到黑木耳最好跟其他菜一起炒,要單炒的話油溫不要太高哦。