漳州頭條小編微信：zzmxzwx
漳州頭條堅持宣傳社會正能量，傳遞漳州生活文化信息，是您了解漳州的窗口。QQ：630811429 報料熱線：114
鹼棕
鹼棕是漳州傳統小吃之一，以涼吃為主，一般在端午節前後的農曆四、五、六月大量上市。煮熟後的鹼棕呈淡黃色，沾上蜂蜜或冰糖水，咬上一口細細咀嚼，糯軟爽口，鹼香留齒。薌城區臺灣路43號的「新亭阿山粿店」店主許俊傑與妻子嚴淑玉，三代從事粿餈製作，以傳統工藝所做的鹼棕，一直為食客所喜愛。
嚴淑玉正與婆婆包鹼棕
龍海市顏厝鎮路邊村新亭社與薌城區接壤，歷史上是做粿餈的專業村。許俊傑的祖父許烏，從小就在粿餈之鄉長大，製作的粿餈一直被鄉民誇讚，從17歲起就在薌城區南門頭擺粿餈攤，一擺就是60年。許俊傑的父親許忠和子承父業，繼續從事粿餈製作，後因城市改造拆遷，才搬到現在的店。傳到許俊傑，已有100多年的歷史了。
包出能搖出聲響的鹼棕，可不是那麼容易的。
鹼棕的製作並不複雜，將優質的糯米洗淨，浸泡約半小時後，加入大樹鹼水攪拌均勻，就可以包了。包鹼棕的竹葉要先在沸水裡煮到軟，然後洗淨。根據竹葉的大小，把二到三片竹葉疊放鋪開，對摺捲成漏鬥狀，放進糯米，把葉子頭尾摺疊包住，形成正三角形，用鹹草從中間繞兩圈後紮緊。嚴淑玉介紹說，包在裡面的糯米不能太多，要留有一定的空間，以搖晃時裡面會發出聲響為標準，這樣煮時才不會因糯米膨脹擠出來。雖然說是這麼簡單，但真要包出能發出聲響的，還真不是容易。包好的棕子要在大鍋裡用大火煮上約1小時，然後改小火，再煮約8小時，才會使糯米完全糯化且有彈性，並呈現出半透明狀。
來買鹼棕的顧客
剝開一個鹼棕，看到裡面的品質，阿婆滿意地笑了。
鹼棕快賣完了
由於許俊傑所做的鹼棕口味好，外形稜角分明，前些年，他做的鹼棕除了在本地銷售，也賣到深圳的超市，一天就要送2000個，高峰時甚至達到一天上萬個，但後來因人手不夠，只好停止供貨。現在，許俊傑的妻子與母親兩人一天只能做約2000個，一般早上幾個小時就能賣完，遇到節假日，更是供不應求。許俊傑除了做鹼棕，也做豆棕、肉棕，而且豆棕、肉棕的豆與糯米都經過炒制，味道特香。
各種粿餈
半個多世紀來，許氏家族所做的粿餈以傳統正宗、手工操作、選料精良、物美價廉贏得了市場。而且一年四季按時令所做的粿餈各不相同，有幾十種之多，米粿、發粿、麻餈粿、竹葉粿、麻餈、白酒、QQ串、雙糕潤等，也很受顧客喜愛，一些老顧客已經買了許家三代的粿餈。
在龍海市旅遊局舉辦的「龍海首屆美食文化節」上，許俊傑的「顏厝新亭粿類」榮獲小吃類銀獎。
2016年8月，許俊傑註冊了「碧芬」商標。2017年4月，在龍海市旅遊局舉辦的「龍海首屆美食文化節」上，許俊傑的「顏厝新亭粿類」榮獲小吃類銀獎。2017年3月，「漳州新亭米粿製作技藝」作為傳統技藝被龍海市文化廣電體育局列為龍海市級非物質文化遺產代表性項目申報，因許俊傑家族三代傳承及產品多樣化得到公認，他的店被列為保護單位。
推薦商家：
新亭阿山粿店
地址：薌城區臺灣路43號「新亭阿山粿店」店（天益壽藥店隔壁）
電話： 0596-6666489
許俊傑手機 15959600841 嚴淑玉手機 13375963681
編者按：
「玩在蘇杭兩州，吃在福建漳州」，是漳州人一直引以為傲的口頭禪。這裡說的「漳州」，並不是指現在的地級市漳州，而是歷史上的「小市」漳州，即現在的薌城區。漳州（薌城區）位於九龍江下遊的漳州平原，西靠群山，東臨大海，土地肥沃，物產豐富，交通發達，人文薈萃。
食不厭精！在漫長的歷史長河中，漳州人可謂吃夠了山珍海味，也就變著花樣使吃的東西更合口味，造就了無數令人陶醉的小吃，讓人們在色香味中一飽口福，在咀嚼中暢享美食的樂趣。
小吃是指正餐以外的熟食，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。小吃因當地風俗而異，就地取材，特色鮮明，風味獨特，突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。
隨著經濟發展，生活水平提高，生活趨於精緻化，吃在日常生活中所佔的比重越來越大，人們開始厭棄正餐而青睞各種小吃。小吃的種類很多，可清蒸可爆炒，或滾燙或冰涼，香甜酸鹹辣，讓吃東西喜歡換花樣的人們樂此不疲。而且簡單快捷，可隨時方便地解決飢餓問題，更是讓快節奏生活中的人們省下不少時間。（鄭德鴻）
附：
漳州傳統風味小吃名錄
面類 滷麵、鴨面、豆乾面（手抓面）、乾拌麵、清湯麵、牛肉麵、豬蹄面、沙茶麵、蚵仔面、蚵仔面線、炒麵、炒粿仔、炒米粉、炒粉絲、炒麵線、燜粉絲……
湯類 扁食、豆漿、豆花、粉絲、鼎邊滖（sui）(鍋邊糊)、四果湯、粿仔湯、鹹粿湯、粿條湯、花生湯、綠豆湯、肉丸湯……
包、粿類 饅頭、花卷、小籠包、肉包、甜包、肉粽、鹼粽、鹹粿、甜粿、發粿、粉粿、米燒粿、麥仔粿、鹼仔粿、刺殼粿、黑目睭、蒸蛋……
粥飯類 豆纖、鹹粥、魚粥、貓仔粥、番薯粥、糯米粥、番薯纖、八寶粥、面線糊、蚵仔面線、米糕、米篩目、白酒、芥菜飯、葭苴飯、水餃……
糕點類 麻餈、豆餈、雲片糕、生仁糕、綠豆糕、茯苓糕、雞蛋糕、雙糕潤、白香餅、麥仔膏（麥芽糖）、花生糖、棉花糖、棉花糖、白糖棕……
甜點類 田草、石花、圓子、藕粉、麵粉棗、連子圓、阿達籽、八寶粥、捏麵人、芋泥……
卷、灌腸類五香、潤餅、卷煎、臘腸、糯米大腸……
烘烤煎炸類 焙肉、炸肉、金錢肉、煎包、蚵仔煎、面煎粿、面發粿、菜頭粿、三角粿、光餅、酥餅、北仔餅、酥餅、油條、馬卵、蝦仔炸、蒜蓉枝、索仔條、頭棕仔、鹹新娘仔、爆米花、炒板慄……
動物類 蔗龜、鹽雞、雞仔胎、土筍凍……
燉罐類 生燙類 火鍋類
已消失類 鱟羹、笑棗、軟旋、吹糖人、剪刀糖、煮牛奶、蒸米糕……
首發：微信公眾號「美麗漳州」(微信號 mlzz321)