清蒸魚，「最忌」直接上鍋蒸！大廚教你一招，鮮嫩美味，鮮香入味沒腥味！
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『清蒸魚，「最忌」直接上鍋蒸！大廚教你一招，鮮嫩美味，鮮香入味沒腥味！』
中華民族5千年的歷史長河中，流傳下來很多的傳統民俗和節日，比如傳統四大節——春節、清明、端午、中秋，春節無疑是最重要的傳統節日，是家人團聚的日子，年夜飯更是重中之重。每年為了這頓年夜飯，大家都是提前一個月就開始準備年貨，等著外出務工的人回家過年。如今條件好了，大魚大肉隨時吃，但年夜飯也要精心準備，有些大菜是必不可少的，比如雞、魚，寓意「雞」祥如意，年年有「魚」。
過年吃雞吃魚，除了為了討個好彩頭，富貴吉祥外，也因為雞和魚口感好味道好。魚肉肉質細嫩，脂肪含量低，營養豐富，很適合孩子和老人吃，是很好的鈣源。魚肉的吃法很多，比如紅燒魚、糖醋魚等，我最愛吃的還是清蒸魚，鮮嫩美味，原汁原味。清蒸魚的做法非常簡單，不用炒不用炸，蒸出來的魚肉最鮮嫩，也不會流失任何營養。小時候外公喜歡釣魚，每次釣到大魚外婆就會做一盤清蒸魚。
清蒸魚，很多人都認為是把魚放上鍋蒸一蒸就行了，其實想做的好詞並不容易，一個細節沒做好，魚肉就會變老，還有腥味。今天我來教大家如何做清蒸魚，這是外婆用了幾十年的方法，蒸好的魚非常鮮嫩，沒有一點魚腥味。蒸魚，直接上鍋蒸是「大錯」！外婆教我正確做法，又鮮又嫩還入味！清蒸魚想要好吃，食材很重要，最好買活魚，現買現殺，這樣口感和味道才最佳。如果是用凍魚或放了幾天的魚來做，肯定不會好吃。
很多人不會挑新鮮魚，其實方法很多簡單，首先看魚眼，如果魚眼又黑又亮且鼓鼓的，就是新鮮的。其次看顏色，魚身顏色明亮有光澤，魚肚發白就是新鮮的。最後看觸感，用手摸一摸，魚肉緊實有彈性就是新鮮的，如果發軟肯定就不新鮮了。草魚、黑魚、鯉魚、鱸魚等，無論什麼魚都可以清蒸，但一定要先處理乾淨，活魚宰殺後除掉魚鱗、魚鰓、內臟，還有黑膜，這些部位的腥味都很重，處理乾淨後衝洗乾淨。
用刀在魚身上劃一字刀，更便於入味，然後把食鹽均勻地抹在魚身上，每個部位都要抹到，魚肉才能均勻入味。在刀縫裡塞一些蔥絲薑絲，魚肚子裡放上蔥段薑片，魚鰓處也塞一些，然後均勻地倒一些料酒，醃製10分鐘，給魚肉去腥。魚肉醃製時，還需要一些調料，切一些蔥段、薑片，檸檬切片。切一些蔥絲、薑絲，放進清水裡浸泡5分鐘，變軟後更便於我們擺出好看的造型了。
拿一個魚盤，在下面鋪一層蔥段、薑片、檸檬片，然後把醃好的魚放在盤子裡，在魚身上再放幾個檸檬片，這就處理好了。蒸鍋裡加一些水，水開後把魚盤放進去。蒸魚，一定要開水上鍋，這樣魚肉就不會變色，能快速蒸熟鎖住鮮味、香味和水分，這樣魚肉才不幹不老，鮮嫩無比，上鍋後開大火蒸10分鐘就蒸熟了，根據魚的大小酌情增減時間。魚蒸熟後拿出來，倒掉盤子裡的汁水，扔掉蔥姜，再放一些用水泡過的蔥絲薑絲。
燒一些熱油，澆在蔥薑絲上，激發出香味，能夠更好地去腥，最後淋一些蒸魚豉油在魚身上，鮮嫩美味的清蒸魚就做好了，好吃又營養。無論河魚海魚，直接上鍋蒸就「完了」！教你做法，鮮嫩美味沒腥味，太好吃了！清蒸魚，不能直接蒸，要先醃製，去腥併入味。蒸魚時，加一些檸檬片可以去除魚腥味。魚蒸熟後一定要倒掉汁水，扔掉蔥姜，加新的蔥薑絲後再澆熱油，不然魚肉會有腥味。淋上蒸魚豉油增香提鮮，按照這個方法做清蒸魚，保證鮮嫩好吃。
清蒸魚，「最忌」直接上鍋蒸！教你一招，鮮嫩美味，入味沒腥味！