大家好，我是山東煙臺的王姐。人世間，唯有美食不可辜負也。炸魚，炸蝦仁，也都是第一美味吧，很多人一聽炸制覺得不健康，可是炸蝦仁，會有人拒絕得了嗎？再說，誰家也不是天天吃炸魚炸蝦仁呢是吧，而且，王姐自從學會了這個方法，從來不去飯店裡點這些菜了，炸制食品，自己在家做吃起來更放心，油炸過一次之後，用來炒菜也沒問題，既不浪費又健康。
家裡來客人，炸魚和炸蝦仁都是「硬菜」，可是很少有人敢拿得出手，覺得這是個很技術的活兒，今天就把我姐夫的廚師長親自傳授的秘招分享給大家，讓你在家也能吃上好吃的炸魚，炸蝦仁，其實學會了真的覺得一點也不難，以後家裡來客人了也不愁招待了，一下二個大菜上桌，想讓人不誇你都難！
首先，把魚或者蝦仁洗乾淨控幹水，加上一點鹽，耗油，生抽，生薑片煨制半小時。
這時候來調個汁，一個雞蛋，30克麵粉加20克澱粉，一小勺胡椒粉，一起攪拌均勻，這碗糊汁很重要了，麵粉和澱粉一般在家也不用量著放，主要是把看這個糊的濃度，這是個不好掌握和描述的活，太稀了會掛不住糊，太濃了就是吃麵了，看看這個圖片上吧，這個濃度剛剛好，用筷子挑起來，會緩緩的拉線流下來就合適。
把煨制的魚或者蝦控幹，放到麵糊裡攪拌均勻都掛個糊，鍋裡熱油，八成熱時入鍋，油溫一定要夠，這樣炸出來的不管是魚還是蝦不破皮，大約二分鐘翻個面，再炸一分鐘出鍋。如果是炸魚，大魚要適當的時間長一點。
出鍋後，鍋裡的油燒至十二分熱時，把炸過一次的魚或者蝦再倒進鍋裡復炸一次，十秒鐘撈出。很多人都省略了這一步，覺得已經炸熟了，其實這個復炸很重要，第二次高溫進油鍋，讓香噴噴的魚蝦變得酥脆，吃起來口感一下升級好幾倍。
不管是炸蝦仁還是炸魚，學會這一步，香酥不掉渣，很多人都不會！我的方法你學會了嗎，一是這碗糊汁要調好，二是不要忽略了復炸這一步，美味不怕麻煩，這道菜學會了，給自己的廚藝槓槓加上三分了，上次老家來親戚，都說我的手藝超過五星級飯店了呢，這心裡美開花了。
聲明：本圖文由王姐本人原創所做，嚴禁盜用！