炒醋溜白菜時，先放醋還是後放醋？大廚：都做錯了，教你正確做法

2020-10-19 簡食記小廚房
導讀：炒醋溜白菜時，先放醋還是後放醋？大廚：都做錯了，教你正確做法
哈嘍大家好，這裡是簡食記！白菜，最普通不過的蔬菜，正因為它的普通，其做法也是十分多樣化的，炒，燉，煮，醃，做餡，做湯，做法不下數十種，一切食材皆可與此搭配……
對於囤白菜這事兒，我是最有發言權的，每年冬天的時候，我媽都存幾百斤，我和小妹就成了她最得力的助手，碼垛，壓實，蓋被！我家老屋院子裡，常看見兩種成堆的東西，一種是蜂窩煤，另一種就是大白菜了。
對於大白菜，我們這兒每個家庭婦女都有著自己獨特的做法，老媽喜歡燉著吃，加點粉條，凍豆腐，五花肉片，一頓一大鍋，每次家裡做這個菜，我和小妹準吃撐！不過，還有一種做法，我認為老媽做的最好吃，那就是醋溜白菜！
醋溜白菜是最經典的一道家常菜，做好的白菜鹹淡適口，滋味濃鬱，再配上一碗熱乎乎的白米飯，那就太爽了！炒醋溜白菜，看似簡單，但是好多人卻做不好，您知道怎樣炒才不出水嗎？先放醋還是後放醋嗎？小簡告訴您：都做錯了，下面教你正確做法，一起看看吧……
所需食材：大白菜（娃娃菜），粉條，五花肉，生抽，香醋，白糖，鹽。
做法，1：買回的大白菜，只取白菜幫部分，切成筷子粗細的長條，粉條提前用溫水泡軟，五花肉切絲，洗淨的香菜切段。
2：炒鍋燒熱加入少許的食用油，下入切好的白菜條，用熱油稍微煸一下，盛出待用。
3：另起鍋，加入少許的食用油，油熱後放入一個八角，將其炸出香味，再放入五花肉絲炒制，炒香後加入蔥薑末，再沿鍋邊烹入生抽。
4：炒出醬香味之後，下入白菜，炒制過程中不斷用勺子按壓白菜，使其快速熟透，看見白菜將要斷生時，下入粉條。
5：粉條下鍋後，翻炒均勻，然後開始調味，加鹽，白糖翻勻，這時加入香醋，稍微炒一會，再加入少許的蒜末，香菜，淋點香油，翻勻即可出鍋。
技術要領總結：
1：做醋溜白菜，夏天的白菜可能口感會稍微差點，還微微有點發苦，如果使用娃娃菜，就不會有這些問題，您做的時候可以試一下！
2：因為白菜這種食材本身沒什麼味兒，所以爆鍋時，一定要把小料炒香，尤其是五花肉絲，蔥姜蒜等，再就是炒這種家常菜的時候，可以先放進一個八角炸一下，這樣別有一番滋味。
3：煸炒的時候，為了讓白菜快速熟透，要用勺子不斷按壓，全程保持中火狀態，這樣也能避免出水。
4：我在做這道菜的時候，喜歡加點粉條和蒜末進去，如果您不喜歡，直接忽略這一步就可以。
5：炒制過程中，如果發現顏色變淡，可以適當的加點老抽調一下顏色，不要太多，一丟丟就行。
炒醋溜白菜，有人焯水，有人直接炒？大廚：都不對，教你正確做法！
白菜本身下水就比較嚴重，如果再焯水的話，下水就更嚴重了，所以先焯水是不對的！
因為現在的白菜有一股「青草」味兒，如果直接炒，這種味道不能去除，而且還不易入味，所以直接炒也是不對的。
正確的做法是，先用熱油把白菜煸一會，時間不要太長，微微發軟，就可以了！再就是關於什麼時候放醋的問題！
先放醋會導致出水很嚴重，後放醋會導致菜餚沒醋香味兒，所以正確的做法是，放入醋以後，再稍微炒一會，時間不要太長，十幾秒就可以了！
小簡教您的是最家常的做法，也是最簡單的一種，按照正宗做法，做醋溜白菜是要勾芡的，在廚師界中有一句順口溜「溜菜，必勾芡」，也就說溜制菜餚必須要勾芡的，如醋溜西葫蘆，醋溜白菜，醋溜肉段，醋溜魚片等等……

相關焦點

  • 炒醋溜白菜時,先放醋還是後放醋?大廚:都做錯了,教你正確做法
    導讀：炒醋溜白菜時，先放醋還是後放醋？大廚：都做錯了，教你正確做法哈嘍大家好，這裡是簡食記！炒醋溜白菜，看似簡單，但是好多人卻做不好，您知道怎樣炒才不出水嗎？先放醋還是後放醋嗎？小簡告訴您：都做錯了，下面教你正確做法，一起看看吧……所需食材：大白菜（娃娃菜），粉條，五花肉，生抽，香醋，白糖，鹽。
  • 醋溜白菜,先放醋還是後放醋,教你正確做法,味道不輸酒店大廚
    醋溜白菜，先放醋還是後放醋，教你正確做法，味道不輸酒店大廚大白菜是我們生活中比較常見的食材，在市場上，大白菜可以說是最便宜的蔬菜之一，便宜的時候幾毛錢一斤，貴的時候也不過一塊多錢。大白菜的做法相對來說也比較多，其中「醋溜白菜」是小編最喜歡吃的做法之一，相信不少朋友也都會喜歡醋溜白菜這道菜，吃起來口感脆爽、醋香濃鬱。尤其是在大魚大肉之後，來上一口醋溜白菜，特別解膩。醋溜白菜這道菜想要做得好吃，添加醋的時機是關鍵，為此小編專門和一位酒店大廚請教過這道菜的做法。
  • 炒醋溜白菜時,先放醋還是後放醋?多數人都做錯了,難怪不入味
    炒醋溜白菜時，先放醋還是後放醋？多數人都做錯了，難怪不入味現在的天氣是越來越冷了，而且過冬的蔬菜也都在慢慢的減少，其實在冬季大多數的蔬菜都是蘿蔔和白菜，但是如果是天天吃蘿蔔和白菜的話，那肯定都是會吃膩的，所以說現在有很多的人在日常的生活當中，都是會用著各種各樣的方法來做出來各種各樣的白菜的，但是在這麼多的種類當中，要是說起最受歡迎的一種，那肯定就是醋溜白菜了吧。
  • 醋溜白菜先放醋還是先炒白菜?都不對,難怪炒的不好吃,大廚教你
    醋溜白菜先放醋還是先炒白菜？都不對，難怪炒的不好吃，大廚教你夏天天氣炎熱，人們的食慾逐漸下降，變得沒有胃口。在這麼炎熱的天氣下，我們該吃點什麼呢？這時候讓我想起了一道開胃又下飯的美食，就是醋溜白菜。醋溜白菜要想做的好吃可不簡單，這可是有技術含量的。很多人在做的時候都會做失敗，原因是不知道是先放醋還是先炒白菜？醋溜白菜醋香濃鬱、酸辣開胃夏天吃最合適了。在家裡媽媽每次做都感覺差了點什麼，但是又不出來，真的是太煩人了。作為一名小吃貨，這使得我必須找到解決的方法，吃到好吃的醋溜白菜。
  • 炒醋溜白菜,先放醋還是後放?廚師說漏嘴:你們都做錯了,咋好吃
    炒醋溜白菜，先放醋還是後放？廚師說漏嘴：你們都做錯了，咋好吃現在天氣大家都已經感覺出來了，已經慢慢的變冷了，而且過冬的蔬菜也是正在建設，基本上冬季的蔬菜是以白菜蘿蔔為主，但是如果天天吃白菜的話，我相信很多人都不想去了吧，所以大家都會採取不同的烹飪方法來做白菜，那麼大家最喜歡的一種做白色的方法就是醋溜白菜了，所以很多人都會自己在家裡面做錯了一次，但是在做這個醋熘白菜的時候，到底是先放醋還是後放醋呢
  • 醋溜白菜時，放醋的時間很關鍵，做錯了，難怪白菜不香不入味
    導語：醋溜白菜時，別再焯水了，教你1招技巧，白菜脆爽入味不軟爛秋冬是吃白菜的季節，對於北方人來說白菜是蔬菜之王，其含有豐富的維生素，而且價格還比較親民，白菜最為常見的一種做法便是醋溜，搭配點辣椒和香醋炒的白菜，脆爽入味，口感特別好，當然了醋溜白菜想要好吃也需要技巧，掌握好其中的小技巧，白菜的口感便會非常棒，好吃但卻不會軟爛，在醋溜白菜的時候，放醋的時間是非常關鍵的，如果做錯了，白菜當然不會入味，另外很多人喜歡將白菜焯水，這也是萬萬不能的，下面我便將醋溜白菜這道菜的正確做法詳細分享給大家。
  • 炒醋溜白菜時，先放醋還是後放醋？大廚教你正確做法，酸爽又開胃
    俗話說得好：「百菜不如白菜」，醋溜白菜屬魯菜系，酸辣清新而不寡淡，非常適合氣溫遞減的深秋，最近很迷這道菜，連續吃三天都沒膩，除了簡單快手，清爽開胃也是它的優點，其適合吃了太多大魚大肉的人群，解膩又開胃，很多人吃過飯店的醋溜白菜，鮮脆嫩，微酸、微辣，還特別爽口，而自己卻做不出，雖然簡單，但想要做好這道菜
  • 醋溜白菜幫，先放醋還是先炒白菜幫？教你正確做法，看完長知識了
    醋溜白菜幫，先放醋還是先炒白菜幫？教你正確做法，看完長知識了。親愛的好朋友們，大家好，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？，那麼咱們在做醋溜白菜幫的時候，先放醋還是先炒白菜幫呢？今天呢，我就分享給大家，醋溜白菜幫的正確做法，看完大家肯定能長知識，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
  • 醋溜白菜,先放鹽還是先放醋?學會正確做法,白菜脆爽入味還好吃
    ，而在白菜的眾多做法中，要以醋溜白菜最為經典，脆爽入味的醋溜白菜，大小朋友都很喜歡，而做醋溜白菜也有技巧，對於先放鹽還是先放醋這一點，用了正確的方法做，白菜才會更好吃，下面我便將醋溜白菜的正確做法詳細分享給大家。
  • 做醋溜白菜時，什麼時候放醋？很多人做錯了，難怪不入味，出水多
    在白菜的眾多吃法中，深得大家喜愛的還屬這道經典菜式【醋溜白菜】，無論是下酒還是下飯，都是極好的……看似一道簡單的【2：炒制時，先放八角炸香，微微發黑就可以，家常菜這樣做才好吃。3：再就是炒肉絲時，一定要將裡面的油脂逼出來，這樣吃起來才不會膩。4：為了減少出水，要最後放鹽，一定要記住哦。
  • 炒醋溜白菜,先放醋還是後放醋,多做一步,酸爽可口還能甩肉
    白菜強過百菜，通常是在冬季吃大白菜，現在蔬菜存儲手段高明，啥時候都能吃到喜歡的蔬菜，別看現在是5月份，白菜還是可以吃得到的，白菜這種很家常的蔬菜，做法當然不計其數，不過醋溜白菜公認的有口感。醋溜白菜是否好吃，關鍵點在於放醋的時間，醋放得不恰當，這道菜基本上就廢了。有人說白菜一下鍋就要放醋，有的人說，炒好後臨出鍋的時候，放醋，到底是先放醋還是後放醋呢？吃過飯店大廚炒的醋溜白菜，感覺特別對口味，就是因為醋放得恰到好處。
  • 醋溜白菜,先放醋還是先放鹽?大廚教你正確做法,白菜脆爽好吃
    白菜是我們生活中常見的蔬菜，它不僅可以燒湯、燉菜、炒菜等，更可以作為輔料（包括搭配牛肉、羊肉等），可以做法多樣，每種口味都是大不相同。而這麼多做法中，唯有醋溜白菜是我的最愛，同時也是一道非常簡單的一道美食，做出來香辣開胃又好吃。
  • 醋熘白菜是先放醋還是先炒白菜，你的醋熘白菜做法正確嗎
    醋溜白菜是白菜的一種常用做法，那醋溜，到底是先放醋調味，還是該先把白菜炒熟呢？那些知道這個小秘密的朋友們也別急，安靜下來耐心聽我說完，看看你的醋溜白菜做法是正確的嗎？醋溜白菜經濟實惠，並不像山珍海味，燕窩鮑魚需要昂貴的成本，只需要幾根辣椒，幾根便宜的大白菜，再有一些調料，就能讓美味永遠停留在你的記憶中。[食材準備]一顆大白菜，一些五花肉，調味料有八角，大蔥，老薑，大蒜，幹辣椒，陳醋，蠔油，精鹽雞精味精白糖適量。
  • 醋溜白菜幫,先放醋還是先炒白菜幫?大廚:都不對,難怪不好吃
    醋溜白菜幫，先放醋還是先炒白菜幫？大廚:都不對，難怪不好吃。親愛的好朋友們大家好，這裡是妍妍媽媽的美食屋，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？醋溜白菜幫，是一道夏天，必不可少的美食之一，白菜幫口感脆嫩，酸爽可口，也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，經常能看到這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的醋溜白菜幫，白菜幫出水而且也不好吃，其實解決的，原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，醋溜白菜幫，最正確的做法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好吃
  • 炒白菜,先放醋還是後放醋?大廚教你3個技巧,脆爽入味,不出水
    炒白菜，先放醋還是後放醋？大廚教你3個技巧，脆爽入味，不出水大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒白菜，先放醋還是後放醋？大廚教你3個技巧，脆爽入味，不出水！』炒白菜是最簡單的做法，但想要炒得好吃，一點都不簡單，要麼不入味不脆爽，要麼總出水。白菜是富水性蔬菜，如果處理不當，無論是做餡還是炒食，都很容易出水。菜幫比較硬，沒用對技巧的話，不是沒炒熟，就是炒得太爛了，根本不好吃。
  • 炒白菜，先放醋還是後放醋？大廚教你3個技巧，脆爽入味，不出水
    炒白菜，先放醋還是後放醋？：『炒白菜，先放醋還是後放醋？大廚教你3個技巧，脆爽入味，不出水！』今天我和大家分享一下炒白菜的正確方法，喜歡吃的朋友快學學吧。按照這個方法來炒，保證是既脆爽又入味，非常好吃。
  • 醋溜白菜時,先放鹽還是先放醋?關鍵步驟做對了,味道不輸飯店
    導語：醋溜白菜時，什麼時候放醋很關鍵，做對了脆爽入味，味道不輸飯店醋溜白菜是白菜的眾多做法中最為經典且家常的一種，白菜本身的脆爽與老陳醋的酸味相結合，使得整道菜的口感變得非常棒，也難怪用這簡單的食材就能做出深受老百姓喜歡的菜餚，再者說白菜還有著百菜之王的美稱
  • 炒醋溜白菜,先放醋還是後放醋,這一步做對了,味道不輸大飯店
    炒醋溜白菜，先放醋還是後放醋，這一步做對了，味道不輸大飯店白菜是冬天這個季節為數不多的應季蔬菜，冬天的白菜相比其他季節的白菜來說，口感更加清脆甘甜、鮮嫩多汁，而且白菜特別容易儲存，保存得當的話放一冬天都不會壞，所以很多人在入冬的時候都會多購置一些白菜
  • 醋溜白菜到底放陳醋還是白醋?醋要分兩次放,大廚這樣才是真溜醋
    首先我們來說說醋溜白菜到底是放陳醋還是白醋這個問題！如果把醋溜白菜放陳醋還是白醋組織一場辯論賽，我想場面一定很熱鬧吧！因為南北差異的飲食文化，北方人偏好更加香濃的陳醋，所以在北方人看來，醋溜白菜不放陳醋的做法就是錯的。其實不然，因為多數南方人偏好白米醋，原因就在於吃不慣陳醋的獨特香味。
  • 炒醋溜白菜，先放醋還是後放醋？掌握好醋溜汁比例，酸爽又開胃
    炒醋溜白菜，先放醋還是後放醋？掌握好醋溜汁比例，酸爽又解饞天氣轉涼，又到了大白菜上市的季節，應季的大白菜水分充足、口感脆爽，怎麼做都好吃。大白菜的做法中，我最喜歡醋溜白菜，口感脆爽、醋香味濃，吃起來開胃又解膩，這道菜雖然選用的食材很簡單，但味道卻不簡單，相信很少有人會不愛吃這道菜。醋溜白菜這道菜，平時無論是下飯還是下酒都非常不錯。