食在四川,味在樂山!牛肉豆腐腦、缽缽雞……旅遊美食業為樂山創收...

2020-12-07 央視財經

（央視財經《生財有道》）人們都說：食在四川，味在樂山。今天我們的記者就帶您從早吃到晚，一起嘗不停。

來樂山，如果說什麼最能讓舌尖體會到幸福，應該說非早餐的豆腐腦莫屬。

這家九九豆腐腦人氣超旺。很多樂山人都是從小吃到大，可以說九九豆腐腦承載了太多樂山人的青春。韋樂群是這家店的老闆，從2004年開的第一家店到現在已經擁有七家豆腐腦店。

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一碗正宗的牛肉豆腐腦，牛肉湯頭是重中之重：選上等牛肉肋條肉，洗淨放入冷水中煮至八分熟撈出，切成顆粒狀，放入備好的清油中翻炒至金黃，再放入生薑、鹽、豆瓣炒香，最後加入辣椒麵和三十多種香料熬製三小時左右就完成了。

豆腐腦的芡汁和豆花也是每天現做，芡汁是用骨頭湯加澱粉熬製，稠稠的芡汁有著恰到好處的鹹鮮，和各種食材混合在一起，一口吃下去，飽滿的味覺體驗從舌尖蔓延至全身。

除了牛肉豆腐腦，蛋衝豆腐腦也是她家的招牌！採用新鮮的土雞蛋打碎拌勻，把滾燙的芡汁衝進蛋液，不停地攪拌直到蛋液和芡汁完全融為一體，然後放上豆花、蔥花、大頭菜、花生米、饊子、酥肉等，豆腐腦晶瑩剔透，混合著金黃的蛋花，光看著就誘惑十足！這家九九豆腐腦每年營業額可以達到200餘萬元。

在很多遊客的美食地圖上，樂山的缽缽雞可以說是最經典的一道美食了！如果沒有吃缽缽雞，那您就等於白來一趟樂山！

葉春南是葉婆婆缽缽雞的創始人，從配料到調味再到每一樣產品，她都層層把控，經過40年的傳承和發展，葉婆婆缽缽雞成為了樂山最受歡迎的缽缽雞之一。範波是葉婆婆的女兒，葉婆婆年事已高，現在這家店由女兒在經營。

辣中帶香，這是食客們嘗到缽缽雞的第一感受，也是樂山人愛吃缽缽雞的原因。缽缽雞的辣，並不一味地追求火辣刺激的口感，更多的是從辣味中升華，留在唇齒舌尖的香。

葉婆婆從上世紀80年代的街頭販賣到90年代的挑擔擺攤，再到如今已經擁有10家店鋪，這離不開葉婆婆堅守初心！現在每年營業額可以達到700萬元左右。

麻辣過後，來一碗冰粉作為下午茶是再適合不過了！在四川，樂山冰粉是一道百年名小吃，因為味道好，被人們稱為「丈母娘冰粉」。

秦麗，18歲開始賣冰粉兒，到今年製作冰粉已經22年了。

「串妹花式冰粉」堅持傳統手工，堅持精選好料，堅持每日現做，堅持獨家創新。一路走來，串妹的美味絕活收穫無數粉絲。

冰粉的原料「假酸漿」是一種中草藥，用純淨水將假酸漿反覆揉搓5分鐘，然後放在冰箱冷藏10分鐘，就形成了果凍狀的冰粉兒。手搓冰粉兒的口感松而不散，入口即化。

到了樂山有一樣美食不要錯過，那就是麻辣燙。眾多麻辣燙中，小向麻辣燙是大家經常光顧的一家！向鋼今年38歲，經營這家麻辣燙店已經10多年了，從2003年的7張桌發展到現在的60張桌，他和妻子王一靠的是誠信和口碑，這麼多年堅持所有食材的挑選都親力親為。

菜不離籤，籤不離鍋，鍋不離火，這是麻辣燙的特色。麻辣燙好吃與否，關鍵取決於鍋底料，所以每家店炒制底料都有自己的秘訣。小向麻辣燙店也不例外！向鋼店裡的牛肉串串是最受食客青睞的一種食材，也是店裡的主打產品。一口鍋仿佛能容納所有的香料和食材。現在向鋼這家麻辣燙店每年營業額可以達到800餘萬元。

四川省樂山市市中區常務副區長彭警告訴記者，據不完全統計，來樂山的遊客有一半以上是奔著樂山的美食來的。一年來，樂山市中區共接待遊客1640餘萬人次，實現了旅遊綜合收入352億元，旅遊業增加值達到了81億元，旅遊美食業已經成為這裡重要的產業。

更多精彩內容請關注央視財經頻道《生財有道》12月25日19:00分播出。

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