酒店的青椒肉絲為什麼好吃？關鍵在於肉絲醃製，這幾個步驟不能少
在我們平時的生活中，還是家常菜最受人們歡迎，不論是下飯店還是在家裡吃飯，餐桌上最受歡迎、最先光碟的永遠都是家常菜。
今天小編為大家分享的是「青椒肉絲」的做法，相信這道菜也是很多人的最愛，脆爽的青椒搭配上嫩滑的肉絲，無論是下酒還是下飯都是絕配。青椒肉絲這道菜也是小編的最愛，家裡隔三差五就會炒上一次，但炒出來的味道和飯店裡炒的味道總是差一點，為此小編專門請教了一位酒店大廚。大廚說：想要炒好青椒肉絲，有兩個要點，一是先炒青椒還是先炒肉絲，二是肉絲的醃製方法。下面小編就為大家分享這道菜的詳細做法和幾個小技巧，包你在家也能做出飯店的味道。
---【青椒肉絲】---
準備食材：豬瘦肉300克、青椒200克、鹽適量、生抽兩茶勺、蠔油一茶勺、白胡椒粉少許、料酒半茶勺、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、蔥花少許、蒜片少許。炒肉絲的時候，最好選擇裡脊肉或者通脊肉，這兩種肉比較整齊，切出來的肉絲整齊不易斷。
做法步驟：
1、首先把豬肉表面的筋膜去除乾淨，順著豬肉的紋理先切成片，然後再切成細絲。
2、把切好的肉絲放在碗中，加入半茶勺料酒、一茶勺生抽、一茶勺蠔油、少許白胡椒粉、少許鹽抓拌均勻。
3、然後打入一個雞蛋清繼續攪拌，把蛋液抓拌至微微起泡狀態。醃製肉絲的時候加雞蛋清不僅可以起到嫩肉的作用，還能使肉絲更加彭松。
4、把蛋清抓勻後加入適量玉米澱粉繼續抓拌，使肉絲表面均勻地裹上一層薄漿。
5、最後在肉絲表面淋上一層食用油，放入冰箱冷藏醃製15分鐘左右。冷藏可以使肉絲快速入味，比常溫狀態下醃製肉絲效果好。
6、醃製肉絲的時候把青椒洗淨，去籽去蒂後切成細絲。
7、坐鍋開火，鍋裡不加油，下入切好的青椒絲翻炒，炒至可以聞到青椒的香味後盛出備用，這個過程大概需要30秒左右。提前把青椒絲煸炒一下，可以充分釋放出青椒的香味，成菜更好吃。
8、熱鍋涼油，油燒熱後倒出，再加入適量涼油，油溫升高到四成熱左右，下入醃製好的肉絲，用筷子迅速撥散，滑油30秒左右，把肉絲滑熟後盛出控油備用。滑肉絲的時候油溫不能高，油溫高了很容易粘連，滑油時間不能過長，時間長了肉絲肉質會發老。
9、鍋裡留少許底油、油熱後下入蔥花、蒜片熗鍋，然後下入提前炒過的青椒絲翻炒幾下。
10、緊接著下入滑好的肉絲，加入一茶勺生抽醬油，大火快速翻炒幾下，炒出醬油的香味後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味爽口的青椒肉絲就做好了，青椒吃起來非常脆爽、香氣很足，肉絲也特別嫩滑入味。
小貼士：
1、醃製肉絲的步驟要掌握好。
2、青椒要提前煸炒，這樣香味才更足。
3、滑肉絲的時候油溫不能高，時間不能長。
4、最後加入生抽可以起到很好的提味效果。
以上就是小編為大家分享的青椒肉絲做法，喜歡的話記得收藏、點讚、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。