大家好，我是柳大洪，一個專注於美食領域，兢兢業業的小編，能夠給大家分享美食是我的榮幸。小時候，小編經常會去鄉下的奶奶家，一到了夏天，奶奶就會做青團丸子給小編吃，那個青團丸子很是美味，是當地的特色，在當時來說，很多地方都買不到，一般都是自己家裡做。後來小編長大了，漸漸喜歡美食，對於自己喜歡吃的東西都會學著去做，今天小編就把童年喜歡吃的美食 ，青團丸子的做法教給大家。小編把配方做了些調整，做成了鹹蛋黃肉鬆青團，趕緊學起來吧。
今天做的這個鹹蛋黃肉鬆青團的材料有些多，我們需要準備以下材料，水磨糯米粉130g，澄粉20g，細砂糖20g,艾草粉10g,豬油10g，還有熟鹹蛋黃70g,豬肉鬆40g,甜味沙拉醬15g,再準備一些植物油。這些材料可以製作單個口味的青團8個，如果大家還需要製作其它口味的話，就要雙倍材料了。
首先是做鹹蛋黃肉鬆餡，這個鹹蛋黃可以用即食的鹹蛋黃來做，最好是用新鮮的鹹鴨蛋蒸熟之後取蛋黃來製作。蛋黃熟了之後，用叉子把鹹蛋黃稍微押散，把鹹蛋黃叉散之後就倒入到豬肉鬆裡面，加進去之後戴上手套，把鹹蛋黃和豬肉鬆混合在一起，讓鹹蛋黃分布均勻。
再把結塊的肉鬆撕開一下，把它混勻之後，就把這個甜味的沙拉醬加進去。因為蛋黃和肉鬆都是鹹的，就需加甜味沙拉醬進去中和一下它的味道。沙拉醬沒有固定的重量，大家根據鹹蛋黃出油的情況，還有肉鬆的乾濕程度來調整。
加入沙拉醬的最主要目的就是為了讓肉鬆餡成團。大家也可以嘗一下味道，然後再適量的加一些細砂糖到裡面中和一下它的鹹度，細砂糖加進去之後，大家把鹹蛋黃肉鬆餡再次混勻，餡料就做好了，放在旁邊備用。
然後開始製作青團皮部分，小編今天做的青團皮是用到生熟麵團來製作的，這樣的話麵團的延展性會更加的好。然後往鍋裡放水待燒開，期間可以把青團皮的生麵團先做出來。首先把艾草粉放到碗裡，加入一些清水，把艾草粉給泡開。再用刮刀把艾草粉混合進去，然後放在一旁備用。
拿一個大的碗來和面，先把糯米粉倒到碗裡，澄粉和豬油也一起加到碗裡。澄粉和豬油就是為了降低糯米粉的粘性，然後把20g細砂糖和剛才泡好的艾草粉一起加進去，再用刮刀混勻一下，接著再加10g的水，一直用刮刀攪勻到基本看不見乾粉的時候，就戴上手套用手把生麵團勻成團。
然後再把麵團拿到揉面墊上面來揉，用力的把它揉勻，一直揉到表面光滑，用手捏開的時候非常容易裂開就表示這個生麵團可以了。然後再稱20g的生麵團出來，放在手上搓圓壓扁，讓它熟的更快。直接把青團皮放進鍋中煮就可以了，煮到青團皮浮面就可以了。
把煮熟的青麵團撈出來，放在生麵團裡面一直揉，直到把熟麵團全部揉進去，然後把青團皮用保鮮膜封起來放在一旁備用。把鹹蛋黃肉鬆餡稱取15g,放在手上捂實就可以了，捂實之後放在揉面墊上面。
接下來把青團皮平均分成8份，拿一塊青團皮在手上搓圓，然後用拇指從中間捏出一個小窩，這個窩的大小剛好可以放進去一顆餡料就可以了。然後把鹹蛋黃肉鬆餡放在中間之後， 用手輕輕的捏著中間，把青團皮收到高於餡料之後就可以封口了，餡料就這樣包好了，再用手把它包圓，這樣青團就包好了。
青團都包好之後，在蒸籠的底部放一張蒸籠墊，防止青團粘黏。如果大家沒有蒸籠墊的話，可以在蒸籠的底部或者碟子的底部刷上一層油防粘，不然的話青團會粘住鍋底。然後把青團依次排序放進去蓋上蓋子就可以了。
青團放進去之後，火力要調為中火或者是中大火，火力不要用最大火，因為這樣的話，青團會膨脹過度，也會影響青團最終的口感。中火蒸製10分鐘左右，表面有些凹凸不不平就說明青團熟透了，美味的鹹蛋黃肉鬆青團就做好了。
美好的時光總是短暫的，今天的美食分享到這裡就結束了，小編每天都會給大家分享自己喜歡的美食，希望大家多多支持。喜歡小編的文章，就動動你們可愛的小手指幫小編轉發出去，讓更多的人能夠看到，我們下篇文章再見。