編譯 劉嘉酈
2015-07-25 09:34 來源：澎湃新聞
本文為編譯，有少量刪節。
新鮮麵包、果醬、辣椒醬、酸奶醬、黃瓜片以及酸奶堆上滿滿一盤是如今伊斯坦堡最流行的早餐標準
伊斯坦堡對我來說是一個熟悉又陌生的地方，我似乎非常了解這個城市的每一個角落，卻又對它一無所知。2006年的時候，我第一次去了伊斯坦堡，曲折的小巷和高高低低的山路讓我倍感糾結，但更讓人受不了的是當地的食物——比如誰都知道的土耳其烤肉、活蹦亂跳的海鮮，以及無處不在的、被譽為土耳其國酒的茴香酒。不過在旅程結束之後，我發現自己已經愛上了這個有著1300萬人口的城市，即使它看上去有些混亂。我本來以為自己已經對這個城市了如指掌，可實際上，在此後的每一次伊斯坦堡之行都讓我倍覺驚喜，總是有許多不一樣的新鮮事物跳出來讓人措手不及，比如新認識的朋友，住在我隔壁的鄰居，甚至連食物都顯得那麼不一樣。去年冬天，我又回到了伊斯坦堡，在市中心的地方租了套小房子住了一個星期。這七天的生活讓我感受到了伊斯坦堡餐飲文化的勃勃生機，這裡的廚師正讓傳統的土耳其菜變得充滿新意，他們用橄欖油來製作茴香蠶豆泥，也讓土耳其烤肉卷餅變得別有風味，你甚至還可以在這裡找到非常高品質的雞尾酒。伊斯坦堡新造的地鐵系統將歐亞兩個板塊連在了一起，你可以想像乘著博斯普魯斯海峽的風一般跨越兩地。在即將離開的時候，我終於意識到，現在不管你是從哪裡來的，你都能在這裡吃好喝好了。
完美的一天從豐盛的早餐開始新鮮烘焙出來的麵包、果醬、辣椒醬、酸奶醬、黃瓜片以及酸奶堆上滿滿一盤是如今伊斯坦堡最流行的早餐標準，而Van Kahvaltı Evi餐廳則是這種早餐風潮的引領者。在餐廳的沿街位子上坐定（這有助於你打量路上的來往行人）之後，來上這麼包含了以上所有東西的早餐，然後再加上炒蛋與當地清真香腸，完美的一天就這麼開始了！
走走走，我們去吃魚！生猛海鮮是伊斯坦堡的另一個特色，而Arşipel餐廳的魚料理完全俘虜了我的神智。奶油醃鰹魚是當地的一道傳統菜，但Arşipel把它變成了具有21世紀風格的另一道佳餚，在這裡，他們用燻制的方式烹飪劍魚（順便說一句，你知道現在流行的煙燻牛肉其實最早是土耳其人發明的麼？），也會像日本人一樣來吃紅鯔魚。冬天是吃魚最好的季節，可是在我看來，去Arşipel吃飯根本不分季節，就算是熱死人的夏天，我也會直奔這間餐廳而去，要知道，Arşipel的露臺直面博斯普魯斯海峽，光是海景就值回票價。
你絕對不可錯過伊斯坦堡的豆子料理在土耳其食物中，最常見的就是豆子，雖然最容易被忽視的也是這種東西。把白豆子擱在鍋裡和西紅柿一起燉到酥爛（甚至你可能只吃得到豆子看不見西紅柿）是當地非常知名的一道家常菜，並且通常在午餐時供應，Fasuli Lokantaları做的白豆子燉西紅柿的水準非常棒，如果你感興趣的話大可以去那裡嘗試。如果你想在這家店吃吃看別的菜餚，那不妨試試從土耳其黑海海岸那裡傳來的奶酪麥片火鍋，或者選擇香烤肉餡餅配美味自製酸奶。
Worship Fire把肉烤起來！土耳其名人和政治家照片掛在牆上，餐廳裡氣氛熱烈，穿著燕尾服的服務生穿梭其間，你以為這是Zübeyir Ocakbaşı餐廳最吸引人的地方，可實際上，作為一間當地知名的燒烤屋，所有人的注意力都在位於房間中心位置的那個銅質碳烤爐。必須提醒的是，如果你想要親眼見證燒烤師傅們烤羊排、烤羊肉串和烤小牛肝的高超技巧，那必須得早點去搶佔前排位置。
在Airbnb裡給自己煮個咖啡用一杯咖啡喚醒早晨是多少人的願望，而現在，你完全可以在伊斯坦堡實現這個夢想。Sultanahmet廣場附近的Kutucular大街那裡有個土耳其廚具專賣市場，你可以在那裡找到用來串土耳其烤肉的大鐵串，也可以找到其他廚房用品，當然，最重要的是，你可以在那裡買到用來煮土耳其咖啡的華麗長柄鍋。你可以把這個鍋子帶回家，也可以在Airbnb的房子裡給自己煮一杯咖啡。如果要買咖啡豆，你可以去當地的香料市場，從1890年就開始營業的Nuri Toplar商店出售的咖啡豆非常不錯。
把kokoreç當做宵夜Kokoreç是伊斯坦堡當地的傳統小吃，具體做法是把羊腸一圈圈纏在鐵棍上烤著，有客人點單的時候就切下一塊羊腸剁碎，和切碎的西紅柿混合著餡料塞到麵包裡，之後再配合一杯加了香料的胡蘿蔔汁一起吃。這種食物相當具有吸引力，尤其是當你從前一天下午就開始不停地喝茴香酒直到第二天凌晨2點的時候，滿腦子就會只記得這個東西。販賣Kokoreç的小攤在整個伊斯坦堡都有，但在İstiklal大街附近的小攤們水準最高。
喝一杯土耳其當地的葡萄酒我不是在吹牛，土耳其當地真的出產葡萄酒，而且品質相當出色。實際上，土耳其有著非常悠久的葡萄種植和釀酒歷史，像是用本地紅葡萄品種Öküzgözü和Boğazkere釀造的葡萄酒就有著相當不錯的平衡感。作為生產商，來自Corvus的葡萄酒喝上去充滿力度而口感柔和，只要嘗試過就會想把它帶回家。如果你想在伊斯坦堡看看葡萄酒，那麼去這間名為Sensus的葡萄酒商店看看吧。
試試看新派土耳其菜新派土耳其菜是最近伊斯坦堡的美食愛好者津津樂道的話題，這種全新的做法讓土耳其菜變得不那麼傳統，展現出了全新的風味。我曾經去過許多家主打新派土耳其菜的餐廳，不過只有Müzedechanga讓我始終念念不忘。這當然不僅僅是因為坐在餐廳的露臺用餐就能夠飽覽博斯普魯斯海峽的風景，還因為這間餐廳端上桌的菜品每一道都美味可口，不失水準，當然，餐廳的服務也無可指摘，服務生們總是會在恰當的時間出現，體貼入微，但也不會熱情到讓人受不了。
伊斯坦堡的雞尾酒革命正在進行，你怎麼能幹坐著不去喝一杯！出生在聖地牙哥的調酒師Alex Waldman在İstiklal大街開了一間沒有名字的小門面酒吧。雖然當地政府對飲酒者並不友好，但這位來自美國的調酒師可沒管那麼多，他照樣在當地賣著經典雞尾酒和自己的創意雞尾酒。酒單上有一款用金酒、甜苦艾酒酒、橙味力嬌酒和雪莉酒調製而成的「This is Not Pimm’s」雞尾酒，相當不錯。如果不忙的話，你大可以在這裡消磨時間，這裡的酒水肯定不會讓你失望。
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