日前，媒體曝光全國不少飯店，用毫無營養價值、價格低廉的合成魚翅，冒充高價魚翅銷售欺騙消費者的行為，那麼青島市場上有沒有所謂的合成魚翅呢？這些合成魚翅到底能不能吃？就此，記者昨日走訪島城幾個海珍店集聚區，發現合成魚翅已成市場主流貨，有的店還銷售專門用於假魚翅烹飪的勾芡粉，「用這種勾芡粉，就是粉絲也能做出魚翅味來。」銷售者如是說。
合成魚翅公開叫賣
昨日上午，記者首先來到南山市場探訪魚翅市場，在沿街眾多的海珍店裡，記者看到了價格不等的各類魚翅，其中最便宜的一斤4800元，而最貴的九天翅一斤則要上萬元，而無論是貴還是便宜，全都不出售鮮魚翅。
「現在很少有賣發好的魚翅，做假的太厲害了，沒人願意要鮮魚翅。」在一家海珍店內，店主告訴記者，現在青島的魚翅店主要分為三個區域，一塊就是南山市場一帶，大約有二十多家銷售魚翅的海珍店；另一處在大窯溝，也有十多家銷售魚翅的海珍店；此外還有部分魚翅店分布在東部及市區一些大型酒店內部。據這名孫姓店主介紹，人造魚翅不是新鮮事，幾年之前市場上就有，而且賣家也不藏著掖著，都是明碼叫價賣合成魚翅。「做鮑翅生意都講究聲譽，賣過一次假貨，名聲在行內也就臭了，所以我們海珍店一般不會把合成魚翅當天然魚翅來賣。」但孫店主同時表示，由於青島地區並沒有吃魚翅的飲食氛圍，所以個人來買魚翅的非常少，大部分都是酒店採購，「至於他們買回去以後，是否當成真魚翅賣給顧客，那我們就不清楚了。」
而在孫店主的指點下，記者在南山市場沿街的一家小門店內，見到一袋售價不到百元的人造翅絲。「這些口感都跟真的一樣，成分跟粉絲沒有什麼差別，也是可以吃的。」店主說，這種人造翅絲價格很便宜，不用他明說也知道是假的，但依然有很多人來購買。
魚翅還有專業勾芡粉
而在南山市場上，還有不少店專門銷售用於烹飪魚翅的勾芡粉。在一家打著魚翅勾芡粉的店鋪內，記者看到，這種勾芡粉呈白灰色，粉末狀，一袋約重一斤半售價卻要280元。「這都是用荸薺粉做的，裡面還有正宗的鮑翅湯汁，所以價格比較貴。」據店主說，這種勾芡粉做出來的湯汁色澤和味道都很正宗，即便是用來烹飪粉絲，也能做出魚翅的味道來。「都說有人拿粉絲冒充魚翅，其實這根本不科學。」這名店主補充說，粉絲和魚翅的口感其實相差很大，最主要的就是缺乏魚翅的嫩脆口感，所以說，市場上的粉絲是不可能冒充魚翅的。
而市場上銷售的人造魚翅到底能不能吃？根據市海洋與漁業局的調研情況來看，青島市面上的魚翅有九成是人造翅絲，而假魚翅大多是用澱粉、明膠等合成。「有的人造魚翅為了增加韌性，變得跟真魚翅一樣不粘手，還可能添加燒鹼、雙氧水、氨水等工業原料，那就可能影響人體健康了。」業內人士表示，島城本土並不出產魚翅產品，無論是真假魚翅，大都來自於廣東地區。
大多數酒店停售魚翅
「青島大多數酒店都不銷售魚翅了，就算是部分酒店銷售，也不會主動向客人推薦的。」市飯店和烹飪協會相關負責人表示，青島餐飲行業從2012年就發起了「文明消費保護海洋原始生物，從拒絕魚翅開始」的倡議，主要是從建設生態文明的角度，提出拒售拒吃魚翅，而像良友、老船夫等知名餐飲企業，都已經全線停售魚翅。
但記者隨後採訪了幾家經營魯粵海鮮較知名的酒店發現，島城仍有部分酒店銷售魚翅，而不同酒店內的魚翅價格卻相差很大。位於東海路的一家大酒店內，一份翅絲個吃的價格只要128元；在浮山所的一家飯店內，一份普通魚翅的價格是198元；而在城陽一家酒店內，一盞魚翅的價格最貴要價688元。
責任編輯：劉寶才
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