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廚師長說日本料理之：炸物精品
最能代表日本料理炸物的不外乎二樣，日式炸雞塊、大蝦天婦羅。這種只經過簡單的油炸就能激發出食材本身鮮美味道的料理手法，在日本料理中除了壽司製作和鐵板燒外，就是炸物！在日料廚房裡炸物的基本製作方法也就是這兩種，一種是用幹澱粉或者是麵包糠包裹調好味的雞塊、另一種是用天婦羅粉調好的糊炸制的蝦和時令蔬菜的天婦羅。
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廚師長說日本料理之：鐵板燒
現在的鐵板燒在表現形式上主要有二種，一種是以日本傳統的料理來做鐵板燒，講究菜品的味道及對食客的尊重，強調服務的品質，非常注重食客的感受和愉悅的就餐體驗比如把生雞蛋拋向空中再用鐵板鏟子接住，使雞蛋破裂並橫在鐵板鏟上，蛋液順著鏟子緩緩的流向炙熱的鐵板，操作者手握鏟子在鐵板上快速轉動,隨著蛋液的凝固鐵板上形成了一副」丘比特愛神之箭」的圖案，這種更強調製作者於食客之間的互動，趣味性很高,適合年輕人及愛熱鬧的人群。
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「壽司之神」不和男性握手,日本料理可能自命不凡了!
看到一篇文章，日本「壽司之神」小野二郎，超過五十五年做壽司的手從來不和男性握手，章魚要按摩五十分鐘才可做菜，十年的學徒才能煎蛋。首先我們要肯定「壽司之神」這種工匠精神。但我今天要說一些不一樣的東西，日本料理可能是自命不凡了。
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龜甲萬公司協同日本料理大師傳授正宗壽司做法
中國廣州2015年5月22日電 /美通社/ -- 提起日本料理，恐怕大家首先想到的就是壽司和生魚片了。5月21日，世界著名調味品品牌龜甲萬公司和廣州市旅遊商務職業學校，為培養未來日本料理廚師共同舉辦了講座。
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寰少爺壽司料理師傅簡介
洋洋百貨5樓寰少爺壽司不僅有好吃的壽司和料理，關鍵製作食物的師傅也是帥帥噠！今天就讓我們來看看寰少爺壽司家的料理師傅吧！ 首先登場的是前臺廚師長：蔣師傅從業經歷：從2002年開始在上海日料店跟隨日本師傅學習日本料理，目前已從事日本料理行業12年。2005年---2008年：在上海海之幸日料店擔任前臺廚師長。
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東瀛隨口說之日本料理
一言難盡的日本料理：和食日本料理，一言以蓋之就是日本式烹飪。其中分為和食和洋食。現在我和大家聊一聊我所知道的日料。日本料理裡面不但有刺身，壽司，天婦羅，大阪燒，章魚丸子等日本和食，還有日式咖喱，法國的蛋包飯，炸豬排飯，義大利麵，口味偏甜的韓國菜，改良過的中華煎餃，天津飯，中華拉麵，炸雞塊（唐揚）等日本洋食。以及醬菜，醃製的肉類，淺漬的各種蔬菜，風乾食品（魚乾，蝦，魷魚乾，海帶乾等等）。還有地域料理，季節料理，傳統料理（婚喪嫁娶），年節料理，還有日常的傳統美食等等。
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壽司憑什麼被稱為「日本料理之魂」?
我們中的很多人就算沒有去過日本，也吃過日本料理，就算沒有去過正式的日料店，也吃過壽司。壽司被稱為「日本料理之魂」，由簡單的醋飯演變成各種各樣的壽司，俘獲了世界上無數人的胃。
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日本的迴轉壽司有什麼神秘之處?
說起日本的壽司，大家應該都不會陌生，它如同中國的餃子，義大利的匹薩一樣，在當今的美食世界裡，已經成為了日本飲食文化的代名詞。 在世界各地，只要有日本料理的地方，就一定會有壽司的出現，而迴轉壽司，則是大眾化壽司中的一種。
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日本料理大蝦壽司
日本菜發展至今已有三千多年的歷史。據考證，日本料理借鑑了一些中國菜餚傳統的製作方法並使之本土化，其後西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理從傳統的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎上逐漸形成了今天的日本菜系。吃日本料理，一半是吃環境，吃氛圍，吃情調。
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為什麼日本壽司有一些綠色塑料紙?得知真相覺得日本廚師太講究了
為什麼日本壽司有一些綠色塑料紙？得知真相覺得日本廚師太講究了，如今人們的生活條件越來越好，在人們生活的周圍的餐廳也是越開越多了，這美食的種類自然也是很豐富的，除了中國傳統美食之外，還會有一些日本料理、泰國料理、韓國料理等等，可以說在中國就能吃到是世界上所有國家的美食了，不知道你們平時喜歡吃什麼美食呢？
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壽司中的「黑暗料理」 連日本人都難以忍受的味道——鮒壽司
眾所周知，壽司是日本料理中最常見也最受歡迎的料理之一，單單是米飯、魚、蝦、貝的組合，就可以使食材最原始的味道迸發出來，實在是讓人慾罷不能。然而在壽司中，也有連很多日本人都難以忍受味道的種類——那就是鮒壽司。
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日本壽司的「喬遷之路」：島國的頂級料理，最早竟源於中國？
無論是噱頭也好，誠意也罷，日本人為了製作壽司這種頂級料理，幾乎可以說願意付出任何代價。日本的頂級壽司料理，竟然源於中國？日本的壽司是由日語「sushi」直接音譯過來的，在日文中壽司常被寫作「鮨」或「鮓」。
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日本廚師製作刺身壽司,除了兩把刀外全程用手,顧客都看餓了
說到日本廚師大家都不陌生，日本廚師在世界各國中的名氣還是比較大的，畢竟日本在對外文化傳播中確實下了很大的功夫，提到冷兵器大家就想到了武士刀，提到動漫大家就能想起火影忍者，而日本廚師給人的形象就是靠譜和技術高超。但是日本廚師真的很厲害嗎？
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龍海壽司帶你品嘗正宗江戶前壽司料理精髓
精緻的店招向大家展示著這裡坐落了一間優雅低調的日本料理店，走進龍海，迎面而來的是小橋流水般充滿禪意的幽靜空間，隨著一聲日語問候，為我們揭開屬於江戶前壽司的神秘面紗。 (松野大輔) 龍海壽司沒有菜單，食材均為當天空運到店，廚師選取最新鮮的食材提供給食客。由來自東京六本木的松野大輔親自為食客操刀，從前菜到魚生，從壽司到甜品，皆為精心之作。
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我愛木之蘭懷石日本料理
木之蘭特色美食本報訊（記者 何敏）懷石料理之於日本料理，就如同滿漢全席在中華美食界一樣的地位，在日本飲食文化界象徵尊爵帝王般的用餐待遇。兩岸木之蘭採取以一個定價、吃到飽的用餐形式，但不同於客人自取的西餐自助餐取菜方式，而以放題方式點菜上菜，放題直取於日文「任食」的漢字寫法，本意為毫無限制，最初為香港日本料理餐廳業者所引用，由客人根據各人的喜好即點，廚師即做的上餐流程，以取代西餐自助餐的傳統且粗放的自助方式。日本料理，無論壽司或是刺身，都極為注重食物的新鮮程度；而懷石料理更是對食材的加工與擺盤有極高要求。
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有位日本廚師把巨無霸做成壽司 全世界人都方了
我們經常看到創意料理，不過這其中的多數最終都淪為人們調侃和譏諷的對象。像是最近，無辜的巨無霸就點燃了某位日本廚師的靈感，將這款快餐界的名媛做成了壽司，同時還分享了完整的製作過程。不知道看完之後你是否會和編輯一樣，打斷自此告別日料界和快餐界吶？
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臺北美食日本米其林二星「壽司芳」SushiYoshi日本料理
【壽司芳】創辦人兼主廚中之上在日本被封為「創意壽司之神」非正統廚師出身的他常常旅遊法國擅長以西式創意手法詮釋日本板前料理，Chef Hiroki是一位料理藝術家用精湛的廚藝詮釋出「法魂日料」「創意」就是壽司芳的主軸。看著Chef Hiroki認真做料理的神情，能從食物中感受主廚創作菜餚的過程中的生命力。
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日本廚師現場製作「三文魚壽司」,食材非常豐富,中國人:想吃
推薦語：日本廚師現場製作三文魚壽司？看上去味道還是不錯的，有機會去日本的話，一定要去嘗嘗。相信大多數吃貨朋友們對日本這個國家多多少少有些了解，其實它四面環繞，所以當地的海鮮資源非常的多。日本廚師現場製作「三文魚壽司」，食材非常豐富，中國人：想吃。
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廚師長說日本料理之：日式烤串
日式燒鳥就是咱們常說的烤雞肉串，製作簡單，用竹籤穿好雞肉，在炭火上翻轉著炙烤，待有稍許的青煙冒出，香氣四溢時即大功告成。居酒屋的主打菜，和啤酒搭配是不錯的選擇，走大眾路線，物美價廉 吃日式烤串（雞肉串）和咱們常說的擼串是兩回事
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廚師長說日本料理之：魚生魅影
生魚刺身在日本料理中絕對是一張靚麗的名片，記得一位朋友曾說過：「日本最讓人稱道的就是鮮美的生魚和溫順的太太。」這裡主要給大家說說怎樣評判一份生魚的好壞呢？首先無論是單品的生魚還是刺身的拼盤都應該做到菜品擺放要層次錯落有致，9片三文魚,3片一堆，分3堆，這不行啊，這是中餐冷菜的做法。其次：顏色搭配要合理、美觀。
