大廚教你這樣做餛飩餡兒，鮮嫩多汁，肉香四溢，兒子直誇好吃！
餛飩想必大家都經常吃，但是陷兒卻有很多種做法。在這樣的寒冬臘月裡，每天早起的時候，胃口總是不好，總想喝一些溫暖的湯湯水水，但是一早上的工作量也是很繁重的，沒有一點頂飢的東西吃進肚了，一上午肯定受不了，這個時候來一碗湯汁鮮美，肉香四溢的餛飩最合適不過了！平時自己在家做餛飩的時候，在吃之前期待滿滿，總覺得我能吃三碗，但吃起來總覺得和媽媽做出來的不一樣，究竟是哪兒不對呢？我一直找不到原因，於是這次趁著過年回家，媽媽拌餛飩餡兒的時候，我在一旁認真觀察，終於給我找到了原因，原來我以前自己做餛飩的時候，一直放的是香油，而媽媽用的是這個「油」，估計很多人跟我一樣，在拌餛飩餡兒的時候都是放香油，這其實是一個很大的誤區，餛飩餡兒，要這樣拌才好吃，你只要記住我接下來分享的這兩點，保證你做出來的餛飩鮮嫩多汁，肉香四溢！
想知道我媽媽拌餛飩餡兒的時候放的「油」究竟是什麼油嗎？現在我們就一起來揭曉謎底吧，區別於我們放的香油，媽媽放的油是熟油，所謂的熟油就是加熱至七八成熱以後，再放涼的食用油，拌餛飩餡兒的時候放點熟油進去，熟油可以激發肉的香味，這是其中的一個關鍵點；還有一個關鍵點是「水」，拌餛飩餡兒的時候，再加上一點純淨水，肉餡兒會更加香嫩潤滑，做出來的餛飩才會鮮嫩多汁。好了，那我們就一起來看一下具體做法吧！
我們首先需要去準備這些食材，1塊五花肉，3根小香蔥，1個雞蛋 ，1塊生薑，一勺料酒，兩勺生抽，一勺五香粉，適量的鹽， 適量的白糖 ，當然還有 家裡常備用的耗油和生抽，這一般家裡都有的。首先我們需要開始處理食材，五花肉要選擇肥瘦相間的五花肉，從市場上買回一塊新鮮的五花肉，回家後先用清水衝洗乾淨，洗去雜質和血水，然後剁成肉餡兒，剁肉餡兒的過程，一定要耐心和細心。當然如果你覺得這樣很麻煩的話，也可以在市場上直接買剁好的肉末，不過我總覺得肉餡還是自己做出來的最好吃。
我們接下來需要將小香蔥清洗乾淨後切成蔥花；生薑清洗乾淨後削皮切成薑末；五花肉剁好以後放在一個大碗中，把切好的蔥花和薑末放進去，再打入一個雞蛋，加入兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，一點老抽，適量的鹽，白糖和一小勺五香粉，用筷子把這些調味料充分攪拌均勻。
我們接下來需要用開火燒鍋，在鍋中加入適量的食用油，油溫大概七八成熱的時候，喜歡吃麻味的，可以放一把花椒進去煸炒出香味兒，不喜歡花椒的這一步就直接燒油就好。花椒炒出香味以後關火，把花椒撈出來扔掉，然後等油放涼了以後，倒進肉餡裡，充分攪拌均勻，然後再加入一點純淨水進去，純淨水的量大概是一斤肉餡加一小碗水就可以，這樣的比例大家可以作為參考。肉餡裡面加點水可以讓肉餡吃起來更加軟嫩多汁。肉餡中加好水以後開始攪拌，注意要朝一個方向不停攪拌，一直攪拌到肉餡上勁即可。
肉餡調好了，我們就可以包餛飩了，這一步我不會多加贅述，按照自己的習慣，買的餛飩皮，或者自己做的餛飩皮都可以，餛飩的形狀也可以隨心而欲。包好餛飩後就可以下鍋煮了，煮餛飩的時候，拿出待會兒盛餛飩的碗，調一下酸湯汁，在碗裡加一點蔥花，紫菜，蝦米，淋上一點香油，生抽，辣椒油，再加入適量的鹽和雞精。餛飩煮好後，先舀上一勺熱湯，把這些調料溶解開，再把餛飩放進去。
這樣一碗香噴噴熱騰騰的餛飩外面就做好了？拌餛飩餡兒的兩個技巧你掌握了嗎？掌握的話下次就不要再犯錯了，只記住這兩個技巧，保證你包出來的餛飩鮮嫩多汁，肉香四溢！趕緊收藏起來學一下吧