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導讀:燉雞湯,直接焯水是大錯!大廚教你正確做法,雞肉鮮嫩,湯水鮮香
俗話說「冬季補一補,來年打老虎」,冬天是進補的好時機,所以此時不進補更待何時!關於滋補的食材有很多,羊肉、牛肉、豬肉等這些常見的肉,都是很不錯的選擇。但是我極力推薦大家多吃雞肉,雞肉的肉質鮮嫩,營養價值極高,它含有豐富的蛋白質、維生素等多種營養物質,是冬季滋補的好食材。
既然冬天要多吃雞肉,那麼要吃什麼樣的雞肉呢?當然是雞湯!雞湯和魚湯、大骨湯這三種湯被稱為「三大補湯」,在這三大補湯中,以雞湯最為出眾,因為雞湯在中國任何地方都被稱為最佳的滋補方式,一直深受老百姓的喜愛。
雞湯雖然好,但是很多人在做的時候是有一定誤區的,就比如說很多人在把雞肉清洗乾淨之後,就把雞肉放進鍋中焯水,然後再煮,這種做法是大錯!在給雞肉焯水之前一定要加上一步,這樣才能把雞肉燉的鮮香。這個技巧是我的大廚朋友教給我的,多了這一步,味道真的好了不止一星半點。下面我就把大廚教我的正確方法分享給你們,感興趣的朋友一起來看看!燉雞湯,直接焯水是大錯!大廚教你正確做法,雞肉鮮嫩,湯水鮮香!
【老母雞湯】
我們需要準備的食材:老母雞、紅棗、枸杞、生薑
第一步:把準備好的老母雞清洗乾淨,然後把雞肉剁成小塊,接著在盆中加入適量的水,再加一點鹽,攪拌成淡鹽水,把雞肉放在盆中,用鹽水浸泡2個小時左右,在浸泡的過程中換幾次水,把雞肉裡面的血水和雜質充分浸泡出來,讓雞肉變得更鮮嫩。(用水浸泡就是我們在焯水之前要做的第一步)
第二步:把備好的紅棗、枸杞和生薑清洗乾淨,把姜切片備用;接著在鍋中加入適量的清水,把雞肉冷水下鍋進行焯水,等到鍋中的水燒開以後,焯燙4分鐘左右,把水面的浮沫撇乾淨,然後把雞塊撈起來,用水衝洗乾淨表面的雜質,洗乾淨後瀝乾水分備用。
第三步:把瀝乾水分的雞肉塊倒進砂鍋中,然後倒入沒過雞塊的清水,然後把備好的姜和紅棗倒進鍋中,開大火把水煮沸,然後轉小火開始煲湯。因為是老母雞,所以比較難煮,需要煲的時間也比較久,我煲了2個多小時煲好的。在煲2個小時的時候,在裡面加入枸杞,再加入適量的鹽進行調味,然後再煮15分鐘就就可以出鍋了。
小貼士:
1、雞肉最少浸泡半個小時,如果嫌麻煩,可以直接用麵粉把雞塊抓揉一會兒,然後用清水洗乾淨,這樣也能去除血水。
2、因為我用的老母雞,所以燉的時間長,如果大家用的是公雞或三黃雞的話,最多不要超過一個小時。
3、在煲湯的時候不要中途加水,最開始添的水要添足。同時,大家也可以在裡面加入其他配料,比如香菇、黨參等,味道也是非常不錯的。
燉雞湯,直接焯水是大錯!大廚教你正確做法,雞肉鮮嫩,湯水鮮香!以上就是燉雞湯的最正確方法,你們都學會了嗎?學會了不妨試試看,味道保證好!