我們在外面買的豆沙，總也少不了各種添加劑，有的還有色素和香精，油和糖的含量也特別高。其實豆沙完全可以自己在家做。自己做的豆沙，沒有任何添加劑，油和糖的量也可以自己控制，濃濃的豆香味，一點都不甜膩，特別香甜好吃。豆沙的種類也是不少的，有紅豆沙，白豆沙等，今天我們就來在家就能做的豆沙餡，有一點好處，就是吃著放心，營養更放心。
紅豆沙的家庭做法：
用料：
紅豆250克，豬油80克，黃片糖或冰糖60克，白砂糖60克，熟糯米粉1勺（約15克）
做法：
1. 紅豆浸泡一晚，衝洗乾淨,將紅豆放入高壓鍋，加比豆子多一倍量的水，壓煮30分鐘。
2. 煮好的豆子已經很酥爛, 將煮好的豆子放攪拌機攪成豆泥。
3. 鍋中加豬油燒熱，倒入豆泥，加入片糖和砂糖，開中火翻炒散發水分，且一直攪拌不要讓其粘底。
4. 豆泥水分散發後慢慢變稠厚,最後篩入1勺熟糯米粉攪勻即可出鍋。
5. 也可以不用攪拌機，直接將煮好的豆子倒入鍋中，用壓泥鏟壓成泥，邊煮邊壓，因為豆子已經酥爛，很容易壓成泥，成品一樣細膩好吃。
白豆沙的家庭做法：
用料：
白芸豆400克，糖100克，油100克（糖和油的量可根據個人喜好調整），熟糯米粉1勺（生糯米粉微波2分鐘後過篩）
做法：
1. 白芸豆浸泡一晚，剝去豆皮。 放高壓鍋加比豆子多一倍的水壓煮20分鐘。
2. 將煮好的豆子瀝去多餘的水倒在另一平底鍋中，加油加糖，用壓泥勺把豆子壓成泥。
3. 炒的時候用耐高溫矽膠刮刀不停地鏟動，以防粘底。
4. 炒至水分收幹豆泥濃稠時，篩入1勺熟糯米粉攪勻。將糯米粉拌勻就可以出鍋了。
綠豆沙的家庭做法：
用料：
綠豆250克、白糖125克、油25克、水適量混作的餡料。
做法：
1.綠豆泡水一夜(豆子是綠色的表示不是陳年的豆子，可以放心食用)。去除雜質淘洗乾淨後，加適量的水，用高壓鍋水開後壓20分鐘。
2.煮爛的綠豆用篩子去除外皮(外皮可以去，也可以不去，這個根據各人喜好問題)。去除外皮後的豆沙就非常細膩了。
3.放入鍋中，加入適量的油(鍋建議用比較厚的底，另外不要用鐵鍋)。以及適量的白糖(也可以放入冰糖)。
4.慢慢炒幹水份，可以包餡的樣子就可以。建議：儘量炒幹點為好。
製作豆沙小知識：
1.自己做的豆沙沒有防腐劑，糖油量相對也少，做好的豆沙要儘快吃完，暫時不吃的可以放冰箱冷凍。
2.白芸豆比其他豆類含有更豐富、更優質的蛋白質，還有多種微量元素，營養價值很高。白芸豆可以直接煮著吃，也可以做成豆沙。用白芸豆做的白豆 沙餡，非常香甜，而且很適合做冰皮的內餡。因為冰皮外皮有些透，用紅豆沙做內餡成品會顯黑，用白豆沙就會很漂亮。
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