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餐飲秘訣丨海底撈是如何把留客和翻臺率做到最好的?
8個人圍著一個鍋,從青春時代嘮到成家立業,經常嘮到天亮才走,這翻臺率上不去,長期下來也是虧的。所以在保持高客單價的同時,還要保證翻臺率。有老闆會說「道理我都懂,但是客人不走我有什麼辦法啊」。你想,你呆得舒舒服服的,再去其他家吃東西可能也要排隊,但是其他家排隊有在海底撈排隊舒服嗎?肯定沒有啊,你的一切需求都被滿足了,還會想走嗎?等到地老天荒都有可能啊對不對?所以說海底撈在留客細節這方面,運用了「滿足欲望」的戰略,所以留客這方面做得非常成功,這就是值得我們學習的地方。
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這些都是海底撈、外婆家用的招數,如何提高翻臺率教你優雅「攆人」!
那麼如何提高翻臺率增加客流呢?海底撈、外婆家都有哪些招數?筆者和朋友上星期去了魔都排隊王—喜茶,因不明白究竟一杯小小的奶茶有何魅力引來這麼多人排隊,據說買到一杯奶蓋要花3小時的時間排隊。於是耐著性子,好不容易排了將近3小時後,終於到我們了,但是等到我們兩個人拿到奶蓋後,將近又花了半個小時,服務生收銀也是慢慢吞吞,一般不到5分鐘就能製作好的奶蓋,兩杯整整花了30分鐘才結束,出品率實在是太慢!仔細觀察後發現,喜茶是有故意壓客的嫌疑,營造翻臺率很慢的現象,給人一種被「哄搶」的效果。
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火鍋龍頭海底撈隱憂:翻臺率下滑 紅利觸頂
增長背後,其翻臺率、同店銷售增長率卻持續下滑。數據顯示,今年上半年,海底撈的翻臺率自2017年起再創新低,從2017年上半年5次/天跌至4.8次/天;同店銷售增長率也由2017年上半年6.4%減少至4.7%。 海底撈並非個例,同為上市火鍋企業呷哺呷哺(00520.HK)營利、翻臺率同樣有鮮明對比。
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港臺門店翻臺率高於內地 香港茶餐廳有何「秘密」?
曾經以排隊著稱的呷哺呷哺在2016年的翻座率是3.4,2017年為3.3,2018年為2.8。對於翻座率的下滑,呷哺呷哺CEO趙怡解釋道,「我們用的並不是翻臺率,是翻座率。不少人說呷哺業績放緩了,但其實呷哺的抗敵性抵禦性非常強,雖然翻座率下滑,但在整個行業內還是非常強勁的。」 對比內地最知名的火鍋餐企海底撈,2018年度,海底撈服務了1.6億顧客,全年平均翻臺率為5次/天。
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為什麼每次去海底撈都有人在排隊?
不管何時,走到海底撈門店,都有人在排隊等候,如果讓你在10秒內說出一家火鍋店的名字,80%的概率人們會說出:海底撈,這三個字。在短視頻領域海底撈也成為了當之無愧的話題性美食和美食博主們的素材來源庫,大家談論海底撈的時候都是在談論與吃無關的方面,比如海底撈的娃娃陪你吃飯,海底撈的服務,海底撈的美甲等等。
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海底撈超600家門店恢復堂食,2020年持續新店擴張面臨翻臺率下降
有消費者在第三方平臺反應,海底撈也嘗試在門店外擺攤賣菜。2月29日,海底撈、辣府、珮姐等十家火鍋店集體上淘寶直播,9位「火鍋總裁」直播吃火鍋,4個小時200萬觀看。2月15日開始,海底撈員工就通過淘寶直播吃火鍋並賣貨,目前已經直播超過30場,一場直播觀看人數大多是幾百人,有幾場達到兩三千人的觀看量。
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網紅酸菜魚要上市了 翻臺率超海底撈!你...
網紅酸菜魚要上市了,翻臺率超海底撈,你吃過嗎? 隨著吃貨口味的逐年提高,以及網際網路評分系統的全面覆蓋,現在要做好餐飲光靠東西好吃是不行的了,還得有個性、有亮點、能出彩才行。這家做到了全國第一的酸菜魚的宣傳口號,您看可還喜歡?
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海底撈2019年財報:同店增長放緩 翻臺率全面下滑
2019年海底撈新開餐廳308家,截至2019年12月31日,總門店數達768家。全年餐廳平均翻臺率4.8次/天。顧客人均消費105.2元,同店銷售120.7元,增長率為1.6%。 經營成本增加,單店營收下滑 海底撈的營收主要由門店收入、外賣業務、調味品及食材銷售構成,其中門店收入佔比最大為96.3%,外賣收入實現4.5億元,佔比1.7%。財報顯示,2019年海底撈服務了超過2.44億人次顧客。截至2019年12月31日,會員數增至5473萬。
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太二酸菜魚要港股上市?半年營收5.38億 翻臺率高於海底撈
太二酸菜魚的光環很多:酸菜魚頭部品牌,營收每年翻倍,翻臺率高於海底撈。近日,餐飲企業九毛九被曝帶著旗下網紅品牌「太二酸菜魚」啟動了赴港上市計劃。這也是繼海底撈之後,第二家赴港上市的內地餐飲連鎖品牌。太二究竟是一個什麼樣的品牌?
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還在認為海底撈的核心競爭力是服務嗎?
>你有沒有吃過呢?就算沒有吃過,它的變態服務你一定聽過。據說,有位顧客在海底撈的小料臺取了幾片西瓜,不小心把一片西瓜掉到了芝麻醬裡。他覺得有點浪費,把這片西瓜拿了出來。沒想到旁邊的服務員看到之後湊上來說:「小哥哥,需不需要我把另外幾片西瓜也給您蘸一下芝麻醬?」還有位顧客在海底撈門口排隊,正好馬路對面有人打架,他就決定圍觀一會兒。
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海底撈7次、外婆家8次 揭秘餐飲提高翻臺率的正確姿勢
因此,如何正確提高餐廳翻臺率就成為亟待解決的問題 如何正確提高翻臺率 顧客在餐廳的停留時間我們可以分為三個方面。在《如何優雅地「攆人」提高翻臺率 || 經營 》一文中有介紹過提高翻臺率的方法。 於是乎,很多餐飲企業開始盲目地效仿一些高翻臺率的企業,開始了自己餐廳的「高翻臺率」之旅。 但問題也隨之而來,服務員疲憊不堪,顧此失彼。很多時候,客人已經坐下了,卻沒有人來為其點餐。或者客人要買單,服務員卻沒有及時把帳單交由前臺,導致客人停留時間反而延長。
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3倍於內地的翻臺率,香港茶餐廳有何「秘密」?
對於翻座率的下滑,呷哺呷哺CEO趙怡解釋道,「我們用的並不是翻臺率,是翻座率。不少人說呷哺業績放緩了,但其實呷哺的抗敵性抵禦性非常強,雖然翻座率下滑,但在整個行業內還是非常強勁的。」對比內地最知名的火鍋餐企海底撈,2018年度,海底撈服務了1.6億顧客,全年平均翻臺率為5次/天。
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為什麼海底撈永遠都在排隊?為什麼提起火鍋大家總能想起海底撈?
中國人愛吃火鍋,這誰都知道。2018年,千萬火鍋愛好者們就吃出了超過8000億元規模的火鍋市場。雖然中國有30多萬家火鍋店,但提起火鍋,你下意識的反應可能還是「海底撈」。一點小事,也能讓海底撈掛在熱搜上好幾天:漲價,上熱搜;道歉,上熱搜;開發新吃法,上熱搜;公司選接班人,上熱搜;甚至連小學生在店裡寫個作業,都能上熱搜。
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你自己一個人去海底撈嗎?為什麼說千萬不要一個人去吃海底撈?
海底撈這個火鍋店很神奇,它的成功之處就在於它總能出現在大眾的視野了,而且原因好像幾乎還都跟食物本身的味道啥的沒關係、海底撈最被熱議的就是他們的各種「極致」服務了,對待一個人去吃飯的客人的方式就是其一。我跟我朋友第一次去吃海底撈的時候就遇到過(其實幾乎每次去都能遇見類似的情況),她去打完蘸料之後跟我說:「那邊有個男的還帶了個公仔來吃飯,就放在自己對面了,好神奇啊!」。這個時候幫我們上菜的服務員就笑了,跟我們說:「那個公仔是我們放的,給客人作伴。」,當時我們就只覺得還蠻好玩的,過後想想這是一個很聰明的舉措。
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虧損近10億,為什麼大家都不願意去海底撈吃火鍋了?
海底撈,不能只賣火鍋了。還記得 2 月初爆紅的那篇《疫情結束後 我要第一個見到你》嗎?滿屏的串串、火鍋、烤肉 ……但疫情結束後,餐飲行業似乎並未迎來報復性消費,至少,大家都越來越不願意去海底撈了。海底撈 " 失寵 "翻臺率能夠直觀地表現出一家餐廳的受歡迎程度,海底撈曾經引以為傲的翻臺率正在下降。財報數據顯示,2019 年全年,海底撈的平均翻臺率為 4.8 次 / 天,首次降至 5 以下。2018 年和 2017 年的數據則為 5 次 / 天。
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虧損近10億,為什麼大家都不願意去海底撈吃火鍋了?
還記得 2 月初爆紅的那篇《疫情結束後 我要第一個見到你》嗎?滿屏的串串、火鍋、烤肉 ……但疫情結束後,餐飲行業似乎並未迎來報復性消費,至少,大家都越來越不願意去海底撈了。8 月 25 日晚間,海底撈國際控股有限公司(6862,以下簡稱 &34;)發布 2020 年上半年財報。
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千層套路:你知道海底撈其實是一家製造業公司嗎?
大家幾乎異口同聲地回答味道還行,但沒有一個人誇它好吃,人均150也算不上便宜,而至於吃不吃得上,反正我上次去吃排了足足三小時。比如我隨便問幾個問題:你知道海底撈最底層員工每月也能拿到1萬塊,店長一個月最多能拿到30萬嗎?你知道海底撈的翻臺率比呷哺呷哺高一倍嗎?你知道海底撈自建了一所「海底撈大學」嗎?你知道海底撈其實是一家製造業公司嗎?
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太二酸菜魚與海底撈深度對比分析:揭秘高翻臺率原因
3)單店回收成本方面,太二餐廳一般運營滿一個月實現收支平衡,7個月實現現金投資回收;海底撈一般1-3個月盈虧平衡,6-13個月實現現金投資回收,二者皆處行業領先水平。海底撈領先原因主要為租金成本低+好口碑帶來翻臺率突出,太二領先原因為餐廳面積小、投資成本低(單店投資成本250萬元)+擴張初期客流量大翻臺率表現突出。
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從就餐流程分析提升翻臺率的方法
翻臺率是每個餐飲行業管理者不斷思索的東西,因為這關係到我們餐廳是否盈利、盈利多少的重要指標。今天跟大家一起根據顧客就餐流程分析提升翻臺率的方法。,餐廳的翻臺率必然提高。第一環節:排隊候位 在這期間,我們要做的就是留住客人。排隊不是一件開心的事情,尤其是空著肚子卻偏偏聞著飯香的時候,這時我們需要想辦法讓顧客心甘情願地等著,這點「海底撈」做得就非常優秀了,免費的小吃、免費修甲等等,足夠讓顧客坐下了就不好意思走開,也不捨得走開。
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太二酸菜魚與海底撈的深度對比分析:揭秘高翻臺率原因
公司制定全面的供應商標準選擇供應商,目前與主要的供應商有超過3年的業務往來,各類食材有至少三名供應商以降低風險,物流方面公司自建+第三方結合,廣東、海南和湖北的三個央廚配備三個倉庫,物流設施服務範圍約200公裡。供應商直接向央廚運送食材,同時委託第三方運輸公司從央廚運送食材到餐廳。