虎皮鳳爪的經典做法，掌握這個小技巧，個個起皮，酥爛脫骨，真香

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虎皮鳳爪是一道色香味俱全的美食，富含膠原蛋白,無論是滷著吃，調著吃，炸著吃，都讓人慾罷不能，在眾多的做法當中，虎皮鳳爪深受大眾的青睞。

虎皮鳳爪肉掌豐厚，皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人。外面表皮看起來皺巴巴的，裡面包裹著脆骨頭，軟軟脆脆有嚼勁，越嚼越香，越嚼越有勁，用來下酒特別棒。

今天給大家分享一道金牌虎皮鳳爪的做法，個個起虎皮，個個酥爛脫骨，端上桌大家搶著吃。

下面請看我們的操作

準備鳳爪10個左右，放入盆中，加入清水，反覆洗幾遍，洗淨以後放入盆中備用。

起鍋燒水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入鳳爪，翻動幾下，煮一分鐘左右，倒出控水。

另起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入鳳爪，迅速的蓋上鍋蓋，避免被濺出的熱油燙傷，開中火炸3分鐘左右，等炸裂聲變小時，改成小火。

用勺子推動幾下，使鳳爪受熱均勻，炸至鳳爪外皮金黃酥脆時，即可撈出控油。

放入涼水中，浸泡2個小時備用，這樣更方便鳳爪起虎皮。

生薑一塊切成薑片；小蔥兩根切成段；放入一小把紅幹椒，幾粒花椒，兩粒八角，一小塊桂皮，幾片香葉備用。

2個小時過後，取出泡好的鳳爪，現在可以看到表皮已經被泡軟，放入盤中。

等食材備好以後，我們開始進行下一步操作

炒鍋燒熱添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，加入鯪魚醬5克，翻炒化開，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入適量的清水，加入生抽15克，食鹽1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃動勺子，均勻化開調料。

下入鳳爪，用勺子翻動幾下，開中火煮30分鐘，或者用高壓鍋煮10分鐘。

30分鐘過後，掀開鍋蓋，開大火收一下湯汁，2分鐘以後關火。

先把鳳爪撈出，均勻的擺入盤中備用。

然後把湯汁繼續煮沸，勾入少許水澱粉，使湯汁濃鬱粘稠。

最後把湯汁澆在鳳爪上面，擺上幾朵香菜用來點綴，就可以上桌食用了。

好了，這道非常美味的金牌鳳爪就做好了，外酥裡嫩，香酥入骨，吃起來特別的醇香濃鬱，而且虎皮q彈軟糯，真的是很美味的。

這裡還有兩個小技巧要提示大家：

1.雞爪要先炸後滷。

2.炸好後的雞爪一定要用涼水浸泡，更容易起虎皮。

下面是所用到的食材和調料：

食材：鳳爪，紅幹椒，花椒，八角，桂皮，香葉，生薑，小蔥，澱粉

調料：蜂蜜，白醋，食鹽，啤酒，白糖，胡椒粉，生抽，鯪魚醬

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