高品質花生蛋白及素肉生產技術達國際先進水平_首都食品安全周刊

2020-12-21 中國食品安全報

近日，「高品質花生蛋白及素肉製品生產關鍵技術創新與應用」成果經中國糧油學會組織相關專家進行了會議評價，經評審認定，該成果整體技術達到國際先進水平。

該成果由青島農業大學、青島長壽食品有限公司等單位完成，會議邀請了中國糧油學會首席專家、油脂分會會長王瑞元教授等7位專家組成了評價組。青島農業大學食品科學與工程學院院長孫慶傑教授代表項目完成單位進行了項目匯報和答疑。

專家組聽取了項目的研究工作、技術總結等報告，審閱了相關材料，經質詢和討論，形成科技成果評價報告。報告認為，該成果建立了花生加工適宜性評價技術方法，自主創製了加工特性指標高通量快速檢測新技術，研發了花生品質可攜式速測儀，篩選出了26個花生專用品種，建立了加工特性資料庫；創建了低變性的花生餅和低溫壓榨生產清香型花生油的聯產工藝，實現了規模化的工業生產；將兩級壓榨後花生餅殘油率降低到5.5%以下，蛋白粉氮溶指數（NSI值）提高到70%，使花生油品質優於國標壓榨一級油的指標，並通過花生蛋白粉調質技術的應用，延長了產品的保質期；研發應用了低水分擠壓花生組織化蛋白和素肉規模化生產技術，設計了擠壓膨化機的自動混料餵料系統和螺杆組合，研製了6套專用模具，改進了組織化蛋白整形和出料裝置，解決了擠壓過程中噴料或出料不均的難題，可精準調控花生蛋白組織化結構與形狀；建立了花生組織化蛋白的自動化調香工藝，研發了3類9種口味的蛋白素肉製品，產品吸水性達到4.30mg/L，吸水倍數大於3，3min內可快速復水，優於市場上的同類產品。

據介紹，為解決花生蛋白生產中的瓶頸問題，全面提升我國花生產業的整體技術水平和國際競爭力，推動花生產業提質增效和轉型升級，合理評價食品科技成果的質量和水平，加快食品科技成果的推廣應用，青島農大與相關單位聯合開展此項研究。該成果獲授權國家專利18項、發表論文11篇，制定國家標準1項、行業標準2項，產品在食品行業得到廣泛應用，經濟和社會效益顯著，為推動花生產業提質增效、轉型升級提供了技術支撐和示範作用，整體技術達到國際先進水平。

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