來源：工人日報
【經濟觀察】預製菜給餐飲消費帶來了哪些變化？
「為幫助餐飲企業進入預製菜市場，協會將在第二十一屆中國美食節上開設『中國品牌餐飲企業半成品/成品雲展播』環節，為企業找到符合自身需求的預製菜。」近日，中國飯店協會會長韓明在接受記者採訪時說。
預製菜即「半成品菜」，它與外賣或者成品菜的主要區別在於，其在中央廚房經過製作，採取冷凍或者真空包裝保存後，以「半成品」的狀態賣給餐館或者消費者，只要簡單烹飪便能成為一道成品菜。目前，預製菜菜式、口味、包裝形式逐漸多樣化，並從最初的蒸菜擴充至炒菜、燉菜等。
隨著人們生活節奏的加快，加上快速冷凍技術的進步，可以把預製菜食物的口感進行高度還原，預製菜被越來越多的消費者所接受。
預製菜市場趨熱。一方面，在消費升級的背景下，很多消費者對食物的品質有更高要求，這讓預製菜有了一定受眾基礎。很多經常出差或者獨居的年輕人，在厭倦了連續多日的外賣後，開始對預製菜產品產生興趣，他們認為「預製菜自己加熱比外賣要衛生，和下館子比起來性價比高」。
另一方面，精品超市和生鮮電商的興起，也推動了半成品菜的發展。盒馬鮮生的「盒馬工坊」售賣自有品牌的半成品菜，同時也是新雅、知味觀、豐收日等餐飲品牌銷售預製菜的一個渠道。
今年以來，受疫情影響，滿足居家消費場景的預製菜領域更是成為充滿誘惑力的藍海。不僅餐飲品牌紛紛搶灘布局，其他業態也紛紛爭搶半成品菜這個新賽道。數據顯示，預製菜未來將有潛力成長為萬億級市場。
業內人士指出，疫情給餐飲業帶來了重大損失，但與此同時，疫情也成為驅動預製菜快速進階的催化劑。事實上，預製菜確實給餐飲企業帶來了新的業務增長點，為餐企拓展了在家吃場景市場。
不過，客觀來講，當前預製菜的市場佔有率並不高。因此，預製菜要走進更多普通家庭餐桌，需要針對不同的消費場景，將品類進一步細分，產品更加精準。
同時，加強行業交流和市場推廣也至關重要。據悉，由中國飯店協會主辦的第二十一屆中國美食節將於9月4日~11月10日舉辦。本屆美食節線上活動將設置中國品牌餐飲企業半成品菜、成品菜雲展播活動，活動主辦方屆時將邀請中華老字號、餐飲非遺企業、中國餐飲百強企業、中國品牌餐飲企業等，推薦已經面向市場投放或進入零售市場的半成品或成品菜餚，在眾多雲平臺集中展覽展示。
楊召奎