天氣一冷總是想用熱乎乎的食物來暖心暖胃，因為熱氣騰騰的食物似乎要比一個情人的擁抱來得簡單或實在。它比夏天的夜宵更具深度和質感，冬天的夜宵總要顯得精緻優雅些，港式點心、海鮮砂鍋粥、自貢小炒……哪怕是一碗紅湯炸醬麵，捧在手裡傳遞給你的溫暖也是其他季節不能比擬的。於是，本期成都商報記者要帶你去那些溫暖宜人的店子，只為滿足口舌之欲之外還能找到心有所屬的歸屬感，一如日劇裡的「深夜食堂」。
「譚魚頭」也有夜宵了
老字號譚魚頭以前可是沒有夜宵這一說的，想吃只能正規飯點兒來，現在好了，譚魚頭特別聘請資深海外大廚，打造出別具港澳風情的特色夜宵，香港避風塘炒蟹，新加坡黑胡椒蟹，澳門香辣蟹，養生鍋底……
吃夜宵，除了美味，還要有風味。在譚魚頭，除了水產外，還可以嘗到從世界各地空運而來的海鮮。更厲害的是，譚魚頭做夜宵的大廚來自香港，具有多年從業經驗，廚藝一流，無論是地道港式小炒蒸煮，還是西式烘焙烤炸，樣樣精通，包你吃到原汁原味的異地夜宵。其中避風塘炒蟹最受歡迎，這種製法源自香港漁民，以膏肥肉厚的大螃蟹，加上大量的蔥、炸蒜、豆豉、辣椒等熱炒而成，又香又辣，讓人胃口大開食指大動。
另外還有秘制養生鍋底。愛美愛苗條的女士一定不要錯過紅番鍋，它用新疆優質番茄製成，湯色鮮豔，口感柔和，芳香撲鼻，美容養顏，生津開胃，還能健脾潤肺。
來自自貢的「邱金小炒」
最近這家店實在有點火，不排除特意炒作的原因，但來自自貢的夜宵還是值得一試，回想自貢菜不能老說好吃客和蜀江春了。有三道菜被譽為這裡的金字招牌：冷吃牛肉、乾鍋兔肚、炒黃喉。特點是主材料切的特別小，不鏽鋼盤盤頭大部分是辣椒或者姜、韭黃，再者油也特別重，除了冷吃牛肉，其他菜全是油泡著的，反正就是要吃得你氣喘籲籲，眼淚花兒包起，大男人家這德行有點惱火，但成都女娃子吃成這樣就秀色可餐了。總之一切都是為了重口、入味服務，吃到後面就是一堆人用筷子挑盤子裡的渣渣，辣得耳根子痒痒卻又捨不得停筷，只有猛灌啤酒解辣又繼續搜尋，陷入無盡深淵，恐怕此時此刻只有一旁的服務員妹妹看得是妙趣橫生。
「滿庭芳」港式夜宵
好吃嘴們的夜晚往往可以持續到後半夜甚至凌晨，而夜宵則是夜生活裡重要的一部分。滿庭芳是老牌粵菜酒樓，現在也適時推出夜宵了。蝦餃皇、豉汁蒸排骨、柱侯金錢肚、玉米鮮蝦球、木瓜酥、酥皮蛋撻、叉燒酥、叉燒腸、牛肉腸、素炒齋河粉、咖喱牛肉角、香煎韭菜餃……他們心目中好的夜宵店，是一個可以讓人肆意放縱情緒，不需過度拘謹的地方。所謂「放肆」，是年輕一代喜好唱K泡吧，晚上唱完鬧完，可以轉移去吃夜宵，喝啤酒，讓情緒繼續高漲的夜宵店，才最讓人放心。
蝦兵蟹將「廣東海鮮砂鍋粥」
這家位於宏濟新路的砂鍋粥老闆是早年來成都討生活的粵菜廚子，味道還是蠻正宗，煲粥時師傅必得不停地用勺子邊煮邊攪，七八成熟時加入各色海鮮，不放鹽和味精，只加點薑絲和蔥花，吃的就是海鮮的鮮味。喝粥時，講究「輕撈、慢提、沉底、溜邊」，好東西都在粥下面，小心，別燙到了！我最喜歡海鮮砂鍋粥，因為用料特別足，裡面放了一整隻膏蟹，還有其他各種海鮮。蟹裡面的脂膏金黃油亮，幾乎整個覆於後蓋，特別飽滿厚實，而且膏質堅挺，一吃便知是好蟹。
「悅味」靚湯涮鍋
正宗的港式靚湯涮鍋以海鮮為主，菜品新鮮、鍋底多樣、用料講究，從選材、加工都要求嚴格，力求還原食物的原汁原味。沙嗲鍋味道很特別，與我們熟悉的麻辣鍋底相比的最大特色就在於用沙嗲醬把食物的鮮味給吊出來。
在這裡，絕對不能錯過的還有番茄鍋。大師傅每天都用幾十斤有機番茄熬製，又濃又甜，用來涮燙滑類菜品最是貼切，滑類菜品是由廚師們純手工打出來，保證新鮮與彈性，其中尤以蝦滑見長，好像廣告裡說的又滑又彈。
「香港味道」打邊爐
廣東人的「打邊爐」這個過程是漫長的，至少要個把小時，吃吃停停，停停吃吃，觥籌交錯，把酒言歡。一定講求原料豐富新鮮，啥子魚片、雞片、蝦片、肉片、豬肝、魷魚、丸子、粉腸、菠菜、生菜、腐竹……擺得滿滿一大桌，眼花繚亂。打邊爐的鍋底多為清淡口味的雞湯、海鮮湯等，這裡最特色的要數椰子雞湯打邊爐，新鮮的椰子切片打底加入雞肉熬製，湯鮮味美，再加入真材實料的自製蝦滑、魚肉芝士丸、海膽丸、時蔬，那味道簡直不擺了。
成都商報記者 吳堅 攝影報導