「它」是吳川當地的特色，滿滿的都是家鄉味，做法很「特別」！
中國的飲食文化源遠流長，美食的種類多種多樣，每個地方都有各自的特色美食，這些特色美食是當地人的念想，出門在外，如果吃到這種美食，是一件很滿足很幸福的事情，接下來要跟大家介紹的就是廣東湛江吳川的一種特色美食，這種美食是當地人心中一道難得的美味，而且做法挺特別的，要用那種專用的大鐵鑊炒，要先把鑊耳敲掉，然後再把小鑊沿削掉，做成一種特別的爛鑊，用這種工具來炒。
所以這種特色美食也叫爛鑊炒粉，這種美食炒的時候要用猛火炒，鍋一定要熱，火候要到位，炒粉的時候只能炒到五成熟，然後把粉放到鍋旁邊，粘鑊氣，有客人來吃飯的時候，根據客人的喜好，把鍋邊的粉重新放到鍋裡面，再加上其他的配料進行爆炒，然後這道美食就算是做成了，這種做法在我們這樣的外地人看來，是很奇怪的，當地人早已經習以為常了。
只要把火候掌握好，就算只是簡單的一份炒粉，不加其他的配菜，味道也很好，油而不膩，炒粉的時候，要先把鑊燒旺，然後下花生油，再往裡倒豬油，把蒜頭放進去，爆炒出香味，最後把粉絲放進去猛火急炒，接著加其他的配料，醬油，白糖，味精，攪拌均勻以後轉成慢火，一直到把鍋裡的粉炒成黃色，再往裡撒點蔥花或者香菜，就可以吃了。
和普通的米粉相比，這種炒粉有嚼勁，火候足，做出來的美食吃起來滑膩可口，其實吃多了也不會覺得膩，所以喜歡吃的人很多，在吳川當地，炒粉是大家日常生活中的主食，在一些宴席上，或者是請客的時候，不管是早餐還是午餐，大家都會去吃這種特色美食，出門在外的吳川人，最想念的也是它，因為有滿滿的家鄉的味道，對此大家有什麼其他的看法嗎？你們吃過這種炒粉嗎？覺得好吃嗎