大家好，我是鹿小廚，立冬過後正式宣布今年冬季的開始，天氣逐步變冷的情況下，深愛大眾歡迎的莫過於火鍋了！
各種烤魚宵夜場所、火鍋店，一到宵夜飯點就快速坐滿人群，三五知己、一家老少同圍一桌，對著熱氣奔騰的火鍋湯底，愜意又暖和。
說到刷火鍋，怎能少了肥牛這個牛肉類主食材呢？
牛肉蘊含各種人體需要的營養成分，高蛋白質、礦物質微量元素、維生素族群、胺基酸、脂肪含量低，讓人體能夠汲取足夠的熱量，也不易長胖，冬天常吃牛肉容易飽腹暖身，還能讓身體充滿能量。
雖說肥牛是刷火鍋的常備菜，但打火鍋也要人多吃著才過癮，那麼平時，想吃肥牛還能烹飪哪些菜式？
肥牛別只懂刷火鍋，教你燉此湯，酸辣不油膩，每次上桌連湯都不剩，這道湯羹就是——酸湯肥牛，一道肉嫩湯鮮，不易上火的美味佳餚，做法非常簡單哦，廚房新手必學菜！
- 酸湯肥牛 -
[ 材料清單 ]
肥牛，金針菇，青紅辣椒，蔥姜蒜，鹽，生抽，黃燈籠辣椒醬，米醋，雞粉
[ 烹飪過程 ]
準備配料，青紅辣椒切碎圈，蔥切段，蒜頭切片，生薑切絲。
按個人對辣味接受程度，準備適量黃燈籠辣椒醬。
調理湯底，起鍋燒油，先下入蔥姜蒜，小火煸出香味。
把青紅辣椒下入鍋中一起爆炒，直到混合椒香味溢出。
加入黃燈籠辣椒醬，翻拌片刻後添加足夠開水量調理湯底。
大火把湯底燒滾，添加鹽、米醋、生抽、雞粉調酸鹹鮮味。
燒煮至混合酸辣味溢出後，方可把鍋內配料撈出，只要湯底。
金針菇根部位切除，並把金針菇折散成縷，洗淨後下入開水中炒煮至熟透，即可控水撈出。
把焯煮熟透的金針菇放進大湯碗盤墊底。
肥牛無需解凍，下入開水中焯水處理。
焯煮出血沫後剔除乾淨，並且肥牛已經捲曲熟透了，即可控水撈出，平鋪在金針菇上，把調理好的酸辣湯底澆入碗中，鋪上適量辣椒圈。
潑上適量滾油把湯味、肉味炸香，一份香辣酸麻、味道開胃的酸湯肥牛，簡單做烹飪完成啦！
[ 酸湯肥牛「成功小秘訣」 ]：湯底調配是關鍵，黃燈籠辣椒醬是靈魂
▲1，製作酸湯肥牛，酸辣味都是由湯底帶出，酸味主要由醋引入，而辣味除了青紅辣椒，黃燈籠辣椒醬才是最重要材料，也是這道菜餚的靈魂，兩者配合酸辣可口。
▲2，肥牛要等湯底和金針菇處理好了，才下入沸水中焯水，不然肥牛預先熟透又放涼了，口感會發硬。
▲3，肥牛焯水，是為了把蘊含的的血沫焯煮除掉，同時還能把肥牛原有的羶味清除。
以上是酸湯肥牛的烹飪方法，對於想吃肥牛卻不想刷火鍋的小夥伴們來說，這道菜真的非常合適，黃燈籠辣椒醬是海南獨特的調味料之一，辣味不大卻十分悠香，調配出酸辣風味的湯汁，無論色澤還是口味都相當有人喜歡，肥牛肉嫩不油膩，酸溜酸辣連湯汁都不放過，特別滋美哦！
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