餃子是北方地區很常見的主食，基本在所有的節氣或者過年時候都會吃，而南方人對於餃子沒什麼研究，所以即便有機會吃到也是用來果腹的，不過隨著舌尖上的中國這種美食欄目推出，南北的飲食也開始相互融合，吃著北方的食物，搭配著南方的烹飪做法，漸漸的就成了民間家常人家另一種菜系的美味了，我稱之為家的味道，所以餃子現在在我們家也是很受歡迎的，隔三差五也會做很多放冰箱冷凍著，想吃時候隨時放入鍋裡面煮熟就成，特別方便，尤其是這種餡的餃子，老公是最饞了，每次我用它包餃子，都是連吃2大盤還沒夠，真的是比韭菜餃子還要香，下面就和大家分享下這個好吃餡料的餃子吧。
在南方，因為地域的原因，所以我們這裡山珍海味也是非常的豐富，河鮮，海鮮，山珍一樣都不少。尤其是筍在南方是除了名的多，所以我們也衍生了很多用筍做的美味，其中有筍乾包，筍肉餃子，或者紅燒筍都是很好吃的。當季時候清炒，季節過了也不用擔心，還是曬乾加工好的筍乾可以吃，一年四季筍是不會間斷的，而我家老公最饞的就是用筍乾包的餃子，咬下一口比韭菜餡的都香，帶著筍特有的味道，而且能開胃促進消化、增強食慾，同時能促進腸道的蠕動有助毒素排出身體，也只有這種餡料的餃子對於「三高」人群是可以放心吃的。
【筍肉餃子】材料：餃子皮一斤，泡發的筍乾250克，去皮五花肉350克，胡蘿蔔一根，幹香菇2朵 ，姜一小塊。調料：生抽、老抽 、糖 、胡椒粉、五香粉、香油 、鹽、雞蛋一粒。
具體的做法和大家說一下。首先說這個泡發的筍乾，自己做比較麻煩，所以可以去市場買泡發好的筍乾就成，然後用料理機攪碎了和肉泥混合，同時幹香菇也是要提前泡發備用。
2、然後我們將胡蘿蔔一根，泡發的幹香菇2朵 ，姜一小塊混合用料理機打碎了也放入肉餡中。
3、接著加入一粒雞蛋，同時放入生抽、老抽 、糖 、胡椒粉、五香粉、香油 、鹽和少許的水，然後順著一個方向不斷的攪拌，攪拌到上勁為止。
4、攪拌好的餡料是這樣的，看著很黏稠的樣子，然後進行醃製15分鐘使其味道完全融合在一起。
5、接著，取一個餃子皮，包入適量的筍肉餡料，2邊對摺，雙手虎口為止往內擠壓就是一個個飽滿的餃子了。
6、開始煮餃子了，將水燒開，放入少許的鹽，然後將餃子放入，這時候可以輕輕晃動鍋子避免糊底，然後等水開了，重新加入2次冷水，看見餃子浮起來就熟透了。
小嘮叨：1、筍乾一定要完全泡發，這個可以直接去市場買熟筍乾即可。2、調餡料可以加入少許的水這樣能保持做好的餃子餡料清香多汁。3、煮餃子也是有技巧的，記住加入少許鹽，然後放入時候要輕輕晃動鍋子避免粘鍋，燒開點冷水，這樣煮出來的餃子個個都是完整飽滿不破皮的。
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