芝麻油
芝麻油又稱香油，是由白芝麻或者黑芝麻榨出的油脂，芝麻油的優勢在於它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調油脂當中最「原生態」的一種，它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油裡。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質一芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益於控制血脂、預防心血管疾病的成分。
它的脂肪酸成分比較均衡，與花生油最為相似。因為香油不能高溫加熱，只能用於涼拌、蘸料，或者做湯時添加，所以它也是健康低脂烹調的最佳配合。如果少吃點煎炒油炸菜餚，改成焯熟或蒸熟，然後加香油少許拌一下，對健康極為有益。記得一定要選香濃新鮮的香油，放久了它也會氧化變質。
棉籽油
棉籽油在北方產棉地區居民中廣泛使用，棉籽油含多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例為2:1，包括70％的不飽和脂肪酸，其中含18％的單不飽和脂肪酸油酸、52％的亞油酸、26％的飽和脂肪酸(棕櫚酸和硬脂酸)。棉籽油由於穩定性好，使其成為為數不多的既能保證不含「反式脂肪酸」，又不會造成食品風味變化的油脂之一，而且其價格便宜，長期以來被認為是食品加工業中經濟效益最好的所謂「金本位制」油脂。但由於棉籽油是用棉籽生的油脂，，棉籽中所含的棉酚必須經過精煉才能去除，否則食用後會造成棉酚中毒。
玉米油
玉米油是從提取玉米澱粉後，剩餘的、佔原料7％-8％的玉米胚芽中提取的。玉米胚芽雖然只佔玉米粒的10％～15％，卻集中了83.2％的油脂，是「玉米中的精華」。玉米油中不飽和脂肪酸佔85％，其中油酸佔20.0％～42.2％，亞油酸佔34.0％-65.6％。玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒食品，其在高溫煎炸時，仍舊相當穩定，烹調過程中油煙少，無油膩。玉米油對於兒童而言易消化吸收，如果給孩子同時補充維生素B2，則耐寒能力更強。玉米油基本不含膽固醇，對動脈硬化、糖尿病等有防治作用。