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青蟹是浙江省的特色養殖品種，而佔浙江青蟹產量近半數的三門縣更因它們的「三門青蟹」引以為傲。
三門青蟹身披青褐色的盔甲，睜著圓鼓鼓的眼睛，兩隻堅硬無比的大螯更是它們的攻擊武器。這隻青蟹和所有三門青蟹一樣，外表看起來沒有多大差別，堅硬的外殼，兩隻大螯和八條小腿，但如果伸手去觸碰一下，就會發現，它的表殼是軟的。這當然不是什麼怪胎，而是三門養殖戶蔣榮響培育的軟殼青蟹。
養殖戶：軟殼青蟹目前市場行情是220元一公斤，比普通青蟹高出一倍多。
同樣都是三門出的青蟹，怎麼軟殼的就能這麼貴？其實不用多說，只要能吃上軟殼的螃蟹，價格的高低都是次要的了，青蟹殼變軟了，不用剝殼就可以吃，尤其是老人孩子吃起來就方便許多。
要說青蟹軟殼在市場上不多見，但對青蟹養殖戶們來說一點都不新奇，養殖戶們都知道，青蟹的生長是依靠蛻殼來完成的，剛蛻完殼的青蟹就是軟殼青蟹，不過軟殼青蟹蛻殼後6小時殼就開始變硬，就算你想把剛蛻殼的軟殼蟹賣出去，通過運送銷售，到達消費者手裡，也只能看到硬殼的青蟹了。蔣榮響是一位養殖青蟹十多年的老養殖戶，他就想，如果能把青蟹軟殼的時間延長，不就可以讓消費者吃到軟殼青蟹了。
青蟹一到冬天就有冬眠的習慣，蔣榮響知道水溫到了15度以下，青蟹生長緩慢，他就想，那麼是不是可以通過低溫的方法來控制剛剛蛻殼後的青蟹生長，來延長它的軟殼時間呢？為此，他做了一個實驗。
兩隻蛻殼後的青蟹，一隻放在溫度是30~33度的常溫下，一隻放在通過制冷機把水溫控制在15度以下的環境下，4小時以後，常溫下的青蟹殼已經沒有彈性，開始變硬，而低溫度下的青蟹殼依然柔軟如初，24小時後，常溫下的青蟹殼已經完全變硬，而另一隻依然保持軟殼狀態。
實驗成功了，溫度的確就是延長青蟹殼軟的關鍵，找到方法，蔣榮響覺得培育軟殼青蟹並不是件難事，只要把蛻完殼的青蟹挑出來，用低溫控制就行，但是原來青蟹集中在養殖的池塘裡，無法看到它蛻殼，蛻殼時間也不一樣，現在蔣榮響就把快蛻殼的青蟹挑出來，單獨給它們一個環境蛻殼，那麼這挑蟹就成了關鍵。
養殖戶：這個青蟹我們第一個從顏色方面去看，像嫩的顏色比較青白一點，老的顏色比較褐色一點，像這個青蟹，還要一段時間養殖才會蛻殼，像這個青蟹，它比較老，再過一兩三天它自然會蛻殼。它的輪殼已經褐齒，比較褐，跟其他青蟹不一樣，青蟹一到褐齒，它的生理角度來說，自然而然要蛻殼。
憑著經驗，蔣榮響挑起蟹來就十拿九穩了，這快蛻殼的青蟹一個也逃不掉。但是豐富的養殖經驗也讓蔣榮響知道，蛻完殼的軟殼青蟹很虛弱，沒有自我保護能力，這時候，就會遭到其他青蟹的攻擊，為了保證軟殼青蟹的安全，蔣榮響就給它們住上了「包間」。
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